一、素馅包子的做法？
— 食材清单 —
主料:
西葫芦800g
辅料:
包子皮适量
面粉400g
发酵粉3g
包子馅适量
粉条(泡发后)200g
胡萝卜35g
虾皮20g
盐5g
鸡精4g
花椒粉2g
香油10g
— 烹饪步骤 —
1· 发好的面团
2· 两个西葫芦和少量胡萝卜用攃床攃成细丝，用少许盐杀出水分，用手攥干备用。
3· 粉条剪成小段备用。
4· 西葫芦、胡萝卜丝，加入粉条，再加入虾皮拌匀，加入胡椒粉，依据实际情况加盐，香油拌匀。
5· 面团排空，搓成长条。
6· 下成大小相同的面剂
7· 将面剂压扁，擀成面皮。
8· 包成包子
9· 上屉蒸，上气后15分钟即可。
二、素菜包的做法，素菜包怎么做？
素菜包 材料 面团： 1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。 2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。 3：玉米油2茶匙。 馅料： 4：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。 5：冬笋50克，飞水后切小丁备用 6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。 7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙 8：小青菜525克，洗净备用。 9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/6茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。 做法 面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。 馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁，拌匀为馅 包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。 包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。 金牌素菜包 材料 用料主料：面粉、青菜、金针菇、香菇调料：干酵母、泡打粉、糖、盐、味精、色拉油、麻油 做法 1、香菇入少油的锅中煸炒，冷却后使用。 2、青菜速烫，冷后剁成菜末，去除水分，加入切成小段的金针菇和香菇，再加入调味料，调正口味，成菜馅。 3、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团，经轧面机轧制。 4、面团搓条下剂，擀成圆皮，包入菜馅，捏出花纹，即成包子。 5、将醒制好的包子上笼蒸熟，即可装盘食用。 小诀窍 制作关键 烫好的青菜最好入冰水中，使其快速冷却，然后用刀先切后剁碎。
三、素馅包子包法手法？
素馅包子皮要略厚一点，手法是皮做好后左手托住包子皮，手指要略往回弯一点，然后放馅多放点好吃。右手开始捏褶一般可以捏十八个褶子。右手捏褶的同时左手要跟着不停的往前推，要和右手同步。褶子捏到最后右手要把开始捏的第一个褶子重叠捏在一起。然后把包子放到锅里蒸。
四、素馅大蒸包做法？
具体做法如下:
先准备材料干扁豆、豆腐、青萝卜、油、盐、十三香、鸡精。
1、面粉里加酵母和成光滑的面团发酵。
2、粉条泡软。
3、干扁豆泡透。
4、豆腐切丁。
5、萝卜切丝。
6、剁碎。
7、豆腐上锅炒至金黄。
8、粉条切碎，炒好的豆腐丁，萝卜碎，放在一个盆里面，加所备调料拌均匀。
9、发酵好的面团，分割一下，大小均匀的小剂子，擀成包子皮。
11、包好上蒸锅。醒发5分钟。蒸15分钟就可以。
12、蒸熟后立即出笼。免得水蒸气溜水。