一、做包子是哪种酵母？
酵母是做酵面面食（馒头、面包、包子等）的发酵剂。超市有售，安琪酵母品牌即可。。 按说明，确定好用量（可稍多一点），倒在温白糖水里搅拌均匀，放置10分钟左右。用这个水和面，和好面再放10分钟左右，做包子然后放在温暖地方（最好30°C左右）温度低必须延长时间，发酵30----40分钟（馒头可以再长一点）待包子明显膨胀，即可上屉。试试看，实践出真知，只要你用心操作不断总结经验，饭店那样的包子一定会出现在你的眼前。
二、山东大包子甜面酱的正宗做法？
所需材料：面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，味道香，白菜去掉老叶，然后，把白菜洗净，沥净水分待用。
2.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
3.等着面醒好的功夫，可以开始制作馅料了，把五花肉切成小丁，不要剁成肉馅。
4.把白菜切碎，放到盆内，加入盐，用手抓匀，腌制10分钟，把白菜腌制出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁翻炒，将五花肉翻炒至颜色变白。
6.下入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，翻炒均匀，关火。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。
7.把白菜放在盆内，加入炒好的五花肉，再加入姜末，葱末，一起搅拌均匀，这样包子馅就调好了。
8.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。
9.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸20分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。
三、酱母粉怎么用？
在使用酵母粉时，最好要用35度的温水将其冲开溶解，这样可以使酵母粉的活性发挥到最大，还会节省发面的时间，做出的面制品也更好吃。
酱母粉不要和食盐混合使用：食盐会抑制酵母的发酵，其实对于酵母来说可以加一些白糖，这样可以加快酵母的繁殖，从而节省发酵的时间，做出的面食也会更加香甜可口。
四、做包子用什么酵母？
做包子用低糖酵母比较好。
酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
五、做包子的酵母是怎么来的?
提取的，像我们身边的一些水果呀，谷物它都是含有一些天然酵母的。以前没有酵母，都是用水果。来提取酵母。我之前就用葡萄干加糖来提取酵母过，
六、酱母粉是什么？
酱母粉是酵母粉
酵母粉，是一种酵母抽提物，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养基和制造原料。干酵母粉在发酵时会产生二氧化碳，以这个为原理，二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀。
七、做包子是哪种酵母？
普通的酵母粉，也被称之为高活性干酵母，这种酵母粉对白糖的耐受度是非常低的，只有7%左右。如果含糖量高于7%的话，就会严重影响到酵母粉的发酵效果，甚至是发面发不起来等现象。
主要用来制作低糖类的美食，或者是用来制作，无糖类的发面面食。例如我们最爱吃的包子、馒头这些最常见的面食。
八、做包子用甜面酱还是黄豆酱？
根据个人口味决定即可。
黄豆酱和甜面酱都是经过发酵而成的咸甜酱料，只不过使用的原材料不同，其口感有略微的差别，其中黄豆酱是使用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，带有浓郁的酱香和脂香，其咸味更浓些。
而甜面酱是以面粉为原材料，经制曲和保温发酵成的一种酱状调味品，在发酵的过程中，会产生麦芽糖及配葡萄糖等物质，口味是更多是甜味，咸味较少。