一、做粉丝包子买什么配料?
粉丝素包子
馅料:干粉丝150克、鸡蛋4个、水发木耳50克、虾皮50克、韭菜30克、姜5克
面皮:面粉500克、温水250克、酵母6克(西点2.5ml小勺2小勺)
调料:植物油30+30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量
制作过程
1、温水250克加入酵母6克(西点2.5ml小勺2小勺),搅拌至酵母溶解。这个季节的北方还是有点冷,建议温水发酵。面粉500克,倒入一较大面盆内,把酵母水倒入,搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。把揉好的面团放入发酵盆内,表面覆盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时,发酵至两倍大小。面团按上去,没有弹性,就发酵好了。
2、提前数小时用温水泡发好木耳,把泡发好的木耳冲洗干净,择成小朵,切成木耳末。木耳不建议热水泡发,用凉水浸泡慢发的水发木耳饱满、滋润、口感筋道,底部老根也舒展开来,几乎没有什么老根。
3、粉丝150克,用温水泡发30分钟左右,泡至变白涨发,用手可以轻轻掐断,里面没有硬芯。
4、鸡蛋4个,打入打蛋碗内,用打蛋器搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克,热锅热油,油温差不多七成热,把搅打好的蛋液倒入,用筷子快速滑炒至表面呈现出诱人的金黄色,借助于勺子的边缘把鸡蛋切成鸡蛋碎,彻底放凉。
5、虾皮50克,用清水冲洗干净,攥干水分。姜切极细的姜末,要吃姜不见姜。
6、韭菜30克,择净、清洗干净后切成0.5厘米的小段。
7、把泡发好的粉丝切成细末,放入炒好的鸡蛋碎、虾皮、韭菜末、极细的姜末、水发木耳末,调入植物油30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,搅拌均匀,好吃的粉丝素包子馅就调好了。
8、把发酵好的面团揉匀排气,切成50克/个大小的剂子,擀成薄包子皮,包入足量馅料,沿一边开始捏15-18个皱褶,把包好的包子装在蒸笼内。
9、锅内倒入足量清水,烧至有热气溢出时停火,把蒸笼上锅,借助于溢出的热气,保持足够的发酵温度、湿度,相当于天然的发酵箱。发酵20-30分钟,二次发酵至1.5倍大小。
10、开火,上热气后计时,蒸20分钟,停火,好吃的粉丝素包子就可以上桌享用了。
二、西湖素包子做法?
面粉加上酵母粉加上少许盐揉成面团,放上2个小时发酵,锅里放油,下入鸡蛋液,炒成鸡蛋碎,把西胡切成丁儿和鸡蛋碎虾米,粉丝儿加入蚝油,生抽、五香粉少许的糖提鲜,香油、盐和鸡精拌匀。
把发好的面团揪成小剂子,擀成面皮,再将西胡馅包在面皮里,再把包好的包子放10分钟后上蒸笼蒸半个小时即可。
三、甘谷廖家包孑做法?
食材明细
面粉1500克
卷心菜400克
鸡蛋3只
木耳100克
粉丝100克
虾皮50克
油豆腐100克
油面筋100克
泡打粉10克
酵母25克
白糖50克
油100克
盐少许
生抽少许
白糖20克
胡椒粉少许
鸡精少许
香油少许
清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
步骤巨详的素馅包子的做法步骤
1
将面粉倒入盆中,加白糖、泡打粉搅拌均匀
2
将酵母用40度左右的温水化开,加入面粉中,搅拌均匀
3
加温水活面,一边加水一边搅拌,和成软硬适中的面团,用力揉至面团表面光滑
4
用保鲜膜覆上,放温暖处醒发,我放暖气旁醒发了3小时,夏天半小时,春秋1小时
5
等面醒发的时间,正好准备馅,该洗的洗,该泡的泡
6
起一油锅,炒鸡蛋
7
将鸡蛋盛出,顺便将虾皮也炒一下
8
将所有原料切成碎末
9
将馅放入一容器中,加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味
10
取一团发好的面,揉成长条,排出气泡
11
将揉好的面切成大小均匀的面剂子
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
13
放入适量馅
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左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子
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包子包好,将生胚放着二次醒发20分钟
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开水上锅,旺火足气10-15分钟
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关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟,包子出笼了
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搭配豆浆,美味而营养的早餐
四、快菜包子馅?
主料
圆白菜一个
辅料
鸡蛋2个,粉丝1小把,虾皮适量,面粉适量,酵母5克,盐适量,香油适量,花生油适量,蚝油适量,鸡精适量,葱姜末适量
1. 圆白菜洗净放开水锅中烫一下捞出,剁碎,挤出水份
2. 一小把粉丝泡软切碎
3. 鸡蛋打散放油锅里炒成鸡蛋碎
4. 先将酵母温水化开,与面粉,清水混合,揉成面团,温暖处醒发
5. 将圆白菜,鸡蛋碎,虾皮,粉丝,葱姜末放在盆里
6. 放入香油,鸡精,花生油,蚝油,盐,用筷子拌匀
7. 醒好的面团排气,揪成大小均匀的剂子,擀成面片,包入馅料,依次做好放入蒸屉里
8. 放入蒸锅里再醒发十分钟
9. 开火,上汽后蒸八分钟关火,等二分钟再开锅防止出现死皮
10. 美味包子出锅啦!
五、粉丝包子馅的做法和配方?
材料:粉丝一把、韭菜一小把、鸡蛋三个、粉丝一个、虾皮2勺、生抽两勺、蚝油一勺、五香粉半、食盐少许
馅料调制方法
1️⃣韭菜洗净切成小短,放少许油拌匀防止韭菜出水
2️⃣鸡蛋加食盐搅散,放入锅中炒熟成出,粉丝用开水泡熟切段,炒好的鸡蛋,粉丝,韭菜,虾皮放入盆中
3️⃣加入两勺生抽,一勺蚝油,半勺五香粉,少许食盐拌匀
六、香菇素包子馅的做法?
香菇素馅包子的做法:
备用食材:
香菇15朵,青菜150克,鸡蛋2个,白糖半勺,食盐适量,芝麻油少许,面粉200克,温水适量,酵母粉少许;
制作过程:
第一步,首先准备出适量的香菇,如果是干香菇,需要事先放入在清水中将其泡发,然后将泡发的干香菇去掉根蒂,并且仔细清洗干净,将香菇用手挤出其中的水分;
第二步,泡发的香菇切成小碎丁,鸡蛋2个,磕入在碗中,搅散打匀成液,在炒锅中添上少许食用油,烧热后淋入鸡蛋液,炒熟铲散,将炒熟的鸡蛋放入碗中待用;
第三步,青菜适量,准备出来后,摘洗干净,然后在锅中添上水,待将水煮开后,将青菜放入在锅中,焯烫30秒钟的时间,将青菜捞出来,过一遍凉水,控干水然后切成小碎丁;
第四步,炒锅中添上少许食用油,放入切好的香菇丁,小火煸干其中的水分,香菇丁、油菜丁以及鸡蛋碎,一同放入碗中,加上食盐和白糖调味,翻拌均匀后加上食用油和芝麻油拌匀即成馅料;
第五步,面粉加上酵母水揉成面团,发酵好后,擀成包子皮,包入馅料,二醒15分钟,凉水上锅蒸包子,蒸熟后关火焖3分钟,即可出锅享用。
七、粉丝鸡蛋素包的家常做法?
胡萝卜粉丝素包子: 准备用料:自发粉500g、温水300g、胡萝卜2个、鸡蛋3个、香菇适量、粉丝适量、虾米适量、油适量、盐适量、十三香适量
1、把食材泡发切丁,鸡蛋炒熟。
2、锅里热油,先放入香菇炒香后加入虾米,炒出香味。
3、加入胡萝卜丁,翻炒片刻。
4、调入适量盐和十三香,炒匀。
5、加入鸡蛋和粉丝。
6、拌匀即可。
7、自发粉和温水放入面包桶里,和面后发酵至2倍大。
8、揉成面团醒10分钟。
9、分成小剂子,擀成面皮。
10、包入馅料。
11、依次包好,醒发15分钟。
12、上锅蒸15分钟,焖3分钟即可。
13、成品。
八、水晶皮包子的做法?
主料:高筋粉150克、温水80克
辅料:西红柿1个、胡萝卜1个、菠菜200克、粉丝30克、鸡蛋2个、香葱28克、虾皮10克、盐5克、蚝油5克、食用油10克、香油5克
1、食材备好,先把菠菜,西红柿,胡萝卜,一把香葱洗净控水备用。
2、菠菜开水烫一下去涩。
3、面粉用六七十度左右的温水和成一个如耳垂般柔软的面团。
4、面团松弛30分钟。
5、菠菜,西红柿,胡萝卜切随后攥干水分,加入一把剁碎的粉丝,两个炒鸡蛋碎,切碎的香葱颗粒,一把虾皮,这就是素包子的全部食材
6、食材放入碗中加入一匙调和油拌匀。
7、加入适量香油。
8、加入适量蚝油。
9、加入适量油盐。
10、加入13香少许拌匀。
11、面团松弛好不要揉直接搓成长条下剂子。
12、切成小面剂用手心压成小圆饼。
13、擀成如纸一样的包子皮,拿起包子皮可以看到自己的手指。
14、包上适量的包子馅转圈收紧捏成包子。
15、做好的包子生胚等候水烧开上锅蒸熟。
16、蒸锅水开放入笼屉,笼屉上事先刷一层油再摆上包子胚,大火蒸10分钟。
17、蒸熟的水晶般透亮,可以看到里面的馅。
18、皮薄馅大的素包子即可出锅。