一、薄皮包子面秘制配方？
食材：韭菜、面粉、鸡蛋、虾皮、黑木耳、酵母粉
调味：食盐、蚝油
1、开始和面，盆中加入300克面粉，3克酵母粉，5克白糖，白糖能促进酵母发酵，缩短面团饧发的时间。
2、冬季用温水，夏季用常温水，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子，淋入10克食用油，增加面团的筋性，方便后期好操作，面和水的比例2：1，300克面粉，150毫升水。
3、把面团揉成盆光、面光、手光的状态，盖上一层保鲜膜，冬天要放置温暖处，夏天常温就行，饧发至2倍大。
4、时间到了，可以打开面团看一看，非常的成功，肉眼能观察到蜂窝状气孔，可以开始揉面了。
5、韭菜馅比较特殊，假如先调馅，出水会非常严重，教你正确的做法。
1、韭菜洗净后一定要控水甩干，
2、切碎后，先加一勺油锁住水分，
3、加入木耳、鸡蛋和虾皮，搅拌均匀，
4、只加一勺蚝油就够了，其他调料不用。
5、盐要等到最后放，面皮都做好之后，再加盐调味。
6、取出面团，揉搓3一5分钟后，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮，这样擀不易破皮露馅。
7、韭菜中先加一勺盐调味，盐放早了会出水，取出面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法包起来，收口处要捏紧。
8、不可忽略的环节，包子全部做好之后，还不能上锅蒸，要进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，静置15分钟，这样做的好处，可让面团松弛，蒸出来不易变形。
9、假如包子容易掉底，底部要记得刷一层油，或者把笼布打湿再蒸，开水上锅，中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。
10、包子这样做，味道鲜美，营养丰富
二、薄皮包子馅的做法和配方？
材料：1、皮牙子面粉盐羊腿肉羊油鸡精清油胡椒粉孜然粉，羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用
用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀
将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内，用大火蒸20分钟就好了
色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
三、羊肉薄皮包子的做法？
用料：羊肉丁450克、洋葱丁100个、水50克、白胡椒粉1克、油20克、盐4克、孜然粉1克
羊肉薄皮包子的做法步骤：
步骤 1、新鲜羊肉切丁，稍微有点肥肉更香
步骤 2、加入100克洋葱丁，50克水，4克盐，1克白胡椒粉，20克油，充分抓拌，把水抓拌到肉馅里。
步骤 3、加入1克孜然粉，这可是点晴之笔，薄皮包子的风味儿由此而出。
步骤 4、面皮下15克一个的剂子，和面比饺子面硬点就行。
步骤 5、搅拌均匀的馅。
步骤 6、水开后大火上锅蒸20分钟。篦子上要多刷点油，因为皮薄馅大，怕粘。到时间后一手捏包子顶，一手用硅胶铲轻轻抄底，移至盘肉，千万别漏去了汤汁。
步骤 7、开吃了！
四、大包子皮放馅的比例多少？
用料
面粉 占面团重64% 400克
水 占面团重32 200克
糖 占面团重2.4 15克
酵母 占面团重0.64 4克
玉米油 占面团重1 6克
包子皮馅自用公式的做法步骤
步骤 1
8cm包子大概皮馅儿一共不到60g 根据馅料的种类，干湿程度，咸淡程度来调整皮的比例 馅料比较湿比较重口味，那就皮可以稍微多一点
步骤 2
先调馅， 大概称一下馅料原料重量，+原料重量的7%约是调料重量，然后算总重。 比如清淡的300g馅料就是十个小包子， 那就算一下240g「80%」的皮， 大概是: 75g 「馅料25％重量」 水+ 150g 「馅料50％」 面粉+ 6g 「馅料2%」 糖+ 1.6g 「面粉的1%」 酵母+ 2.4g 「0.8%」 油 重口馅儿的话 800g馅儿 312水 39% 624面粉 78% 6.5 酵母 面粉的1% 23 糖 馅儿的3% 10 植物油 馅儿的1.2
步骤 3
混合面团， 揉面15-20分钟不等， 松弛5分钟，就可以直接包包子了。 温水架蒸屉发15分钟，开大火蒸11分钟（素的）15-20分钟（肉的）
五、小笼包的正确做法及配方？
用料
面粉（揉面用） 500克
温水（揉面用） 300克
盐（放面粉里） 1克
糖（放面粉里） 1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量（具体详见下面步骤描述）
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量（具体详见下面步骤描述）
做法步骤
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后，焖10分钟，即可出锅
六、透明纸皮包子的面怎么和？
取500克面粉用温水和面，和成光滑的面团，将韭菜洗干净，控干水分，切成细小段，取5个鸡蛋打散，锅中放油，油热 将鸡蛋滑散，盛出备用，干木耳用水清洗，用淘米水泡发，泡发好的木耳清洗干净，切除未泡发部分和硬蒂，切碎，将韭菜、鸡蛋 、木耳放入一个大碗中在加适量虾皮、花生油搅拌均匀，加盐、胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀，将面分成小剂子，擀成薄皮，呈透明状，用饺子皮将馅料包成包子状 ，上锅大火蒸十分钟即可。
七、脆皮馅饼和面配方？
主料
高筋面粉500克 白菜200克
胡萝卜100克 大葱100克
西葫芦200克 姜末50克
猪肉馅500克 盐适量
鸡精适量
脆皮小馅饼 大葱猪肉馅，白菜胡萝卜猪肉馅，西葫芦猪肉馅的做法步骤
1. 西葫芦擦成丝，放一小勺盐抓匀，稍微腌一下
2. 白菜切丝放一小勺盐腌一下
3. 西葫芦和白菜挤干水分
4. 大葱切成葱花拌入200克猪肉馅，放盐鸡精姜末
5. 白菜挤干水分，胡萝卜擦成丝放微波炉高火一分钟变软凉凉，放入150克猪肉馅中，放盐鸡精姜末。
6. 西葫芦挤干水分拌入150克猪肉，放盐鸡精姜末。
7. 开水烫面，揉成软硬适中的面团后，面盆里放少量色拉油继续揉面，直到成为柔滑不粘手的面团就可以包了。
8. 准备好了，开始包馅饼
9. 包成包子形状再压扁就OK了
10. 一定要用小火煎，不然外面焦了里面的馅还没熟
11. 酥脆的薄皮小馅饼出锅了
八、西充大肉包子馅的最佳配方？
原料：精瘦里脊肉、大葱、绍酒、食盐、酱油或者豆酱适量，面粉适量；
做法
1、先说说葱肉包子中的葱，虽然香葱确实好吃，但是不适合这种骨骼剽悍的种类，所以还是选大葱为好，那种捏起来硬硬的水分很高也很新鲜，先切切碎；
2、然后把剁好的里脊瘦肉放进去，充分剁碎；
3、放到盆里，加入食盐；
4、加入绍酒，不好意思这是我的口味，不加也行，加了比较好吃~
5、然后加入一些香料粉，五香粉之类，我是自己配的，没有的话十三香也行；
6、然后加3到5勺的高汤，高汤熬的时间长真的就是白色的~
7、然后放一点点腐乳汁，当然这也是我的口味；
8、然后使劲搅搅一直到上劲了很黏；
9、之后放到冰箱里面入味，我是前一天晚上做的馅为了早上起来吃包子，早上起了个绝早，先起来把面给发上；然后做成个环状；
10、用刀切成均匀的大剂子；
11、然后擀开，一只手擀一只手转，中间厚边上薄；
12、然后舀出来一大勺馅；
13、从下面开始转着圈一揪一捏一提，就好了，我本来打算做十八个褶的但是发现包子有点小只能做十六个
14、上面可以不收口做成碗口形状，也可以收口；
15、放到上了气的蒸锅上，15分钟，然后焖2分钟从笼布上揭下来会比较容易。