1. 四川凉拌麻辣面
材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：
1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
2. 四川正宗麻辣面
材料
乌冬面200g，牛肉50g，黑椒粉适量，生抽适量，葱1根，青、红辣椒各1根
做法
1、牛肉洗干净切片，放入淀粉、黑椒粉、盐、油抓匀后腌制15分钟。
2、葱切粒，青红椒切丝。
3、锅里加水烧开，翻入乌冬面煮约1分钟后捞起。
4、热锅下油，放入葱花炒香，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色飘香
5、倒入乌冬面翻炒，倒入适量生抽调色调味。
6、放入青红辣椒丝再炒半分钟即可。
3. 四川麻辣凉面正宗做法
主料
面条（生）150克
香油适量
芝麻酱20克
辣椒油10克
辅料
蒜末5克砂糖5克花椒粉5克生抽5克香醋5克清水20克芥末油2克香葱适量花生碎适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量
步骤1
煮锅加水烧开，下入细面，煮熟后盛入盆中
步骤2
加入适量香油，搅拌均匀，晾凉后放入盘中
步骤3
麻酱碗中加入生抽，香醋，砂糖，花椒粉，蒜末，清水，芥末油，辣椒油混合均匀
步骤4
面上放黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上麻酱，撒上花生碎和葱碎即可
4. 四川凉拌麻辣面图片
1.四川麻辣面当然是四川最正宗了。
2.因为四川麻辣面是一种辣辣的面。在四川是最正宗，最美味。最好看价值最高的价钱也很便宜。所以四川麻辣面在四川市最最最正正宗的
3.所以说四川麻辣面当然是四川最正宗的。其他地方的麻辣面都没有，四川便宜，美味，正宗。
5. 四川凉拌面做法
主料：面粉200g。 辅料：碱适量，菠菜适50g，芹菜30g，葫芦30g，鸡蛋2个，豆油适量，水淀粉少许。 调料：食盐4g，醋5ml，蒜2瓣，芝麻酱适量，卤汁适量，油泼辣子适量。 新疆凉面的做法
1.先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
2.氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。
3.把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
4.把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
5.芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。
6.吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。
6. 四川凉拌麻辣面怎么做
二，做法
1，将1000克牛肉顺着纹理切小块。
2，将切好的牛肉凉水下锅，加入姜片，料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，葱段，大火烧开。撇去浮沫，盖上盖子中火煮半小时。
3，辣椒切小段，香菜切小段，大葱切细丝，大蒜切片备用。
4，去皮的熟花生，擀成花生碎备用。
5，辣椒油：辣椒面，芝麻，五香粉，辣椒段加入白醋搅拌均匀。
6，油温烧至冒烟，浇入拌好的配料中搅拌均匀。
7，煮好的牛肉晾凉，切薄片，淋入海鲜酱油，加盐，辣椒油，花生碎，搅拌均匀即可装盘。
7. 四川麻辣面的做法
主料：小面适量黄豆芽适量
辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈，姜末，蒜黄。
3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐，鸡精。
7.锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。
8.小面放入。
9.中火煮两滚儿
10.面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。
8. 四川麻辣拌面图片
冷面麻辣拌拌面的做法步骤
步骤 1
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黄瓜切丝，注意这一步不是展示刀功，黄瓜不要切太细，口感不好，另外不喜欢拌面太水的可以切完用一点点盐杀一杀水 这一步骤冷面可以放在水里泡一泡
步骤 2
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冷面放在开水里煮，我不喜欢吃太软的，就在面条开锅以后关火闷熟，一定要开锅再闷！！正好这段时间可以做一会的拌酱 这步要注意冷面的种类，超市买的速食冷面到开水里涮一涮就熟，要煮的时间短一点，而且不能放在热水里泡。市场卖的干冷面要多煮一会。我买的是压好就冷冻的，所以没泡直接煮了。
步骤 3
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把辣酱，盐，醋，酱油，香油，蒜，芝麻放到碗里拌匀，这些要根据自己的口味，我的口味重，又加了点盐，不重的可以不加，搅拌好酱把面和菜拌在一起就可以吃啦。
9. 四川麻辣拌面的做法视频
所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱
第一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。
第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。
第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃。
10. 川味麻辣拌面
大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开