1. 怎样做上海葱油拌面
上海葱油拌面的做法—— 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。 制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。 另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。 在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。 制作要领：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
2. 上海正宗葱油拌面做法窍门
步骤/方式1
调一个酱汁：生抽老抽糖
步骤/方式2
洋葱切丝
步骤/方式3
锅里倒油放入洋葱和葱
步骤/方式4
留底油炒新鲜的葱
步骤/方式5
把葱炸焦
步骤/方式6
葱油就做好了
步骤/方式7
水开下面煮熟
步骤/方式8
把调好的酱汁和葱油浇在面上搅拌均匀，葱油拌面就完成啦
3. 怎么做上海葱油拌面
用料
主料水面160克 香葱8根
辅料玉米 油适量 鲜酱油适量 老抽少许
1.
备好食材
2.
将洗净的香葱切段
3.
锅中倒入油后放入葱白，小火慢炸
4.
葱白炸至上色后下入葱绿继续炸
5.
炸至葱的颜色变深，有些焦糊状即可
6.
将炸好的葱油倒入碗中备用
7.
水开后下入面条
8.
面条煮熟后捞出，放入葱油、鲜酱油、少许老抽上色、喜欢的可以将炸过的香葱拌入,调拌均匀后即可享用！
4. 怎样做上海葱油拌面视频
一碗白象上海葱油拌面，热量可以达到300到400千卡。
葱油拌面主要的材料是葱、老抽、面条以及猪油，相对而言热量其实比较客观，一般如果是在外面的葱油拌面，不同地区因为原料不同，因此存在差异，建议是葱油拌面作为早餐食用，减肥是可以，另外其实葱油拌面制作过程比较简单，自己家可以做，比如用色拉油代替猪油，热量会低很多。
5. 上海美食葱油拌面
上海的葱油拌面是一种最传统的吃法，东西比较简单，就是把面条煮好，以后放上葱和猪油进行搅拌，也可以加点生抽，用面条搅拌均匀，以后就可以直接吃了，虽然方法简单，但是做工精细，尤其是面条，需要用手工作法做出来，否则，这种面条吃上去就不好吃
6. 怎样做上海葱油拌面窍门
上海好吃的葱油拌面有很多、比如老地方面馆、阿峰面馆、德兴馆、大富大贵、鸿瑞兴、顺德面馆等等，其实不仅仅是以上几家面馆比较有名。实际上上海人百分之九十以上的家庭都会自己做，主要原料就是小葱、生抽、老抽、白沙糖。如果丰富一点可加入一些肉沫更好吃。
7. 上海葱油拌面的家常做法简单
1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。
2、把葱段捞出倒进器皿备用。
3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。
4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。
5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。
8. 上海葱油拌面用什么面
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。
9. 上海葱油拌面的葱油怎么熬
1、要准备的材料有：香葱切段，洋葱切小片，生姜切片，京葱斜切小段，不反对八角和香叶的可以各来一个，既然是葱油，那葱的量肯定是要最多，熬的量少半个洋葱就够，多的话就切一个。生姜也不需要太多，有三五几片就够。
2、油的量视香料的量而定，一般油量是香料2-3倍左右的量，油太多，香料太少，那香料分子在油里面所占的比例太小，葱油就会不香。
3、热锅冷油，油温1成热改小火，把切好的香料全部倒锅内小火慢熬，切记，全程用最小火，这样才能把香料里面的香分子逼出来，如果用大火的话，香料的香味还没出来就已经变焦味了。具体时间要看一次熬的量是多少而定。香料熬得变金黄的颜色就说明差不多了。还有一点要注意，在熬的时候不能加盖，因为香料中都含有大量的水份，必须让熬出的水气尽快蒸发掉，如果盖上盖子，那么水气就会焖在锅内，这样对熬出来的葱油的品质会造成影响。
4、熬完葱油的香料要及时捞出，如果继续泡在热油里，油的热量还会继续对香料加温，最后香料就会从金黄色变成焦黑色。正确做法是熬好后把香料捞出用于炒菜用，或者等油自然冷却后放回油里泡着。熬好的油冷却后会更香。
5、如果一时找不到那么多的香料，那就可以先少熬一点最简单的葱油，就用葱一种香料来熬，也是用同样的方法，这种葱油应急用，特别是早餐用来拌面是没问题的。
10. 怎样做上海葱油拌面好吃
主料：
新鲜碱水面400克
辅料：
香葱适量
调料：
食用油适量
香叶1片
八角1颗
桂皮1小块
豆蔻1颗
生抽2勺
老抽2勺
食盐1小勺
白糖2/3勺
做法：
1. 准备好食材，香料油是提单熬好的
2. 香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。
3. 接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。
4. 炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味。
5. 接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸。
6. 待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存。
7. 然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了。
8. 同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条。
9. 煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火。
10. 将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干。
11. 再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃。
12. 再放一些酥脆葱段和白芝麻