一、鲜族凉拌腐竹的做法？
1，取干腐竹，先把腐竹用清水泡至没有硬心，不要用热水泡，泡好以后切成段
2，蒜切碎，放空气中氧化以产生蒜素，青红尖椒切成圈备用，香芹洗净切长段，段的大小与腐竹一致
3，烧开水，放入腐竹焯烫一两分钟后捞出立即用凉开水过凉，芹菜亦是，调料碗中加入生抽、陈醋、白糖和香油，与蒜、尖椒圈调匀成料汁儿
4，把料汁儿倒入腐竹中，拌匀后即可食用。无需另外放盐，当然您口重除外。酸辣微甜，让人胃口大开，食指大动。快试试
二、鲜族冷面的做法？
朝鲜冷面的制作方法
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等 佐料，即可食用。 朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
朝鲜冷面的汤的制作：
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中； 接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。 冷面的制作：把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用 然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3"4次，沥干水分后放入碗内。 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。以及冰块即可享用。
三、正宗鲜族凉拌面做法？
材料面条200克黄瓜30克胡萝卜30克香油1小匙芝麻酱2大匙精盐0.25小匙做法1.黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，均切丝，放入沸水中烫熟；
2.芝麻酱放入碗中，加精盐、香油、凉开水拌成酱汁；
3.把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干；
4.把面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成。注意香气扑鼻，清凉爽口。食用凉面时，加入1小匙醋，面条会更加爽口。
四、鲜海蜇凉拌做法？
食材：鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。
做法
1、海蜇用盐反复搓洗，冲洗干净后，切成3mm侯的片。
2.加入陈醋、白糖、姜粉拌一下。
3.最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度，所以不需要加盐了
五、鲜族虾酱做法？
准备做虾干的大虾
甩下来的虾头
去掉虾硬壳、食包
用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机
六、鲜族明太鱼做法？
准备的食材有，明太鱼，萝卜，豆腐，把明太鱼，切成大块，用料油腌制一下。10分钟左右即可。 翻炒一下，再把萝卜，豆腐倒入，一同翻炒一下，倒入适量的热水，开锅后，中火，炖至20分钟左右。
七、鲜族狗肉做法？
1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，
2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开
20分钟后，开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
八、鲜族烤肉做法？
牛外脊肉5000克、酱油500克、雪花梨250克、白糖1000克、洋葱100克、味精20克、大葱250克、姜末30克、蒜蓉150克、胡椒粉60克、清酒150克、牛骨汤1000克、香油250克、熟芝麻50克
一、将牛肉切成大片。
二、葱切段，洋葱切丝，梨切成丝与牛肉放在一起。
三、将所有调料配成汁，浇在牛肉上，拌匀,腌制24小时，烤熟即食。
九、鲜族鱼干做法？
用料：鲜族鱼干500克。
做法：
1.把买回来的鲜族鱼干先仔细的清洗，然后放在盘子上面抹一层食用油，记住这是最重要的一个步骤，在鱼干的表面上抹上食用油会提升鱼干的限度，在吃的时候会使鱼干的鱼肉更加的嫩滑。
2.然后就是切一些姜丝葱丝铺在鱼干的上面，等待水开之后直接放入锅中，15分钟之后我们就能够吃到非常美味的清蒸鱼干了。
十、鲜银耳凉拌的做法？
新鲜银耳一朵，姜适量，大蒜三粒，香菜适量，小葱适量，芝麻油适量，辣椒酱适量，胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量，小米辣适量
新鲜银耳去掉根部洗干净切成丝，放入锅里煮熟捞出过凉水备用
生姜，大蒜切成末，葱切成葱花，小米辣切成圈
碗里放入葱姜末，小米辣芝麻油，辣椒酱，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽，少量的水，搅拌均匀加入银耳丝搅拌均匀，加入香菜碎