一、卤牛肉拌料配方？
香料包:
八角15克 桂皮20克 毕波10克
三奈10克 白蔻8克 红寇3克
香茅草3克 丁香3克 花椒40克
干辣椒25克 香叶5克 孜然8克
白胡椒10克 草寇20克 香菜籽10克
香砂15克 山楂15克 甘草8克
甘松5克 陈皮5克 辛夷3克
良姜8克 草果(去籽）15克
罗汉果1个 肉蔻20克 小茴香10克
香果15克 白芷20克 干姜40克。
(香料包共380克）
二、牛肉卤粉文案？
人间的幸福也不过能吃一碗热腾腾的牛肉卤粉吧。
三、香卤粉别名？
别名： 卤粉；片状氯化镁；氯化镁(铸造用);氯化镁(药用);氯化镁(食用);氯化镁(白色)
四、五香卤牛肉和卤牛肉区别？
五香牛肉基本是干巴牛肉，卤牛肉是卤水卤的湿牛肉
五、干拌卤粉的做法？
先将米粉煮熟，捞出冲冷水控干，然后倒入碗中，放入蒜蓉，熟芝麻，花生碎，香菜，辣椒油，生抽，陈醋，酸豆角碎，最后加上一些卤汁，将所有佐料和米粉拌均，就能吃了。
六、卤粉卤牛肉制作方法？
1、卤粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到卤粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片，放到卤粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
七、卤牛肉增香配料？
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。
八、原香牛肉怎么卤？
原味牛肉卤制方法
食材：牛肉 适量 红糖、盐、 适量 姜、料酒 适量 桂皮、茴香、花椒。
1牛肉去杂洗净，切成片备用
2
将牛肉放入一锅清水中，煮开
3
去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水；
4
锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
九、牛肉卤粉如何做，牛肉卤粉最正宗的做法？
牛肉卤粉的家常做法
材料：意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法
(清香型）卤水:
一、各香料之间比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5-6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛健子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法:
1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5、米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6、每方可煲两次。
7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型卤水(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。毕拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适最。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法:
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法:
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，注意不能插入太深四分之一即可。擂好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：
1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般1~2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4、在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加，如辣椒粉(油炼过的)，酸豆角。
6、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7、为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8.(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。
十、香拌牛肉正宗做法？
主料：
瘦牛肉500克
胡萝卜1根
辅料：
香菜1把
大蒜5瓣
小葱2棵
玉米淀粉2小勺
调料：
醋适量
生抽适量
白糖1小勺
香油或辣椒油适量
做法：
1. 牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。
2. 牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
3. 肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
4. 抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。
5. 烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。
6. 胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。
7. 胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。
8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可