一、正宗新疆拌面和面的技巧？
主料：面粉，咸盐。
步骤一，把面粉放进盆里，碗里放少许盐加水和面。
步骤二，把面粉和好揉光醒面二十分钟。
步骤三，把醒好的面盘成一条条细棍式面条，再醒十分钟。
步骤四，醒好的面条拉成拉条子下锅即可。这就是新疆拌面正宗和面的技巧！
二、新疆拌面炒菜要放什么调料？
要放辣面子、孜然、花椒、咸盐、鸡精等
三、做面条，和面要放多少水和面合适？
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 材料 面条150克，虾皮5克，鱼圆6枚，盐油鸡精芝麻油适量。 做法 1、青菜洗净切2公分段。 2、锅里放油煸青菜虾皮鱼圆1分钟放1碗水约500cc。 3、水开后放入手擀面，水再次烧开时轻轻拨开面条，防止粘在一起。 4、中小火烧二三分钟（根据面条厚薄决定时间）放盐鸡精调味淋上芝麻油即可。
四、拌面怎么和面？
将适量的面粉放在盆中，添加清水搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团即可。制作拌面的面团，不宜过软，以免影响面条劲道的口感。和面的过程中也可以添加适量的食用盐，能使面条变得更加劲道。煮面条的水要足，这样可以避免面条互相黏连。煮好的面过凉后，添加喜欢的食材凉拌即可。
五、新疆拌面的热量是多少？
新疆拌面的热量(以100克可食部分计)是88大卡(368千焦)，单位热量较低。
每100克新疆拌面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
六、10斤面粉放多少水和面？
不同的面食水和面的比例是不同的。
1、做馒头，一般是500克面粉加250克水，水一般是面粉的一半，有时也得根据面的干湿度加减比例。
2、包饺子，一般500克面粉用水在275克到290克之减。
3，烙小油饼，千层饼，手抓饼等，一般用水在300克左右。
当然还有其他一些面食，这个主要靠经验，做常了就大体有数了。
七、新疆拌面正宗做法？
到新疆不吃拉条子
如同
到武威不吃洋芋团团
到西安不吃腰带面
到武汉不吃热干面
一样
令人遗憾
新疆拌面的拌菜有种味道，大家可以在家里尝试一下：即使不放羊肉的情况下，西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基调。
正宗的拌面菜离不开：绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最难做，菜做的再好，面做的不好，等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在，凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰玛菇、韭菜等等，都可以作为拌面菜。
正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面，回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮，非常好吃！
过油肉作为拌面经典，拌面菜的制作方法也不一样，有的回锅，有的全程炒制，做法如下：
一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。
二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
三，生姜切末，大蒜切碎。
四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。
不出锅的情况下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋葱放入翻炒一下，再加入红椒片炒出油光色泽，之后加入西红柿炒出汁液，记住一定要炒出汁液，这是拌菜的灵魂，翻炒之后加入青椒片，开始调味，加入生抽，鸡精，食盐，大火翻炒均匀即可出锅。
这就是最简单的过油肉做法，拌面菜要求汁多，红椒油光色润，青椒鲜脆，羊肉鲜香怡人，码放到拉条子上之后，放上摊好的薄薄的蛋饼，美味无比！
在新疆，任何一个苍蝇小馆的拌面
都能吃得人乐不思蜀
爱吃面的一定不可错过！
八、和面水放少了很硬？
和面如果水放少了，面硬是很难往里在加入水的。我的办法是在揉一块软的然后把两块放到一起揉这样就可以调和一下。或者重和一块软硬适中的面使用。把先前硬的那一块扎上一些小空到入泻好的酵母醒发用来包包子蒸馒头。
九、和面水放多少受季节的限制吗？
和面水放多少？
受季节的限制吗？
很荣幸回答你这个问题，和面水放多少是不受季节的限制的，放多少水，主要是看个人喜好，也就是说，看你是喜欢吃软面的东西，还是吃面的东西，如果你喜欢吃那种比较硬的东西，你就少放水，如果你就喜欢吃软面的东西，你就多放水，所以说和面水多少不受季节的限制
十、1斤谷朊粉放多少水和面？
谷朊粉和面时放的水多点也没事，如果和一斤面的话可以放3--4斤水，但是水千万不能放少了，因为放少了面团活不开会变死的，水太多了 面团吸不进去，就会自动出来了。盐可以一斤面大约放几克盐就行，如果口味重的人可以烤的时候再撒一些盐。