一、扬州干拌面酱油熬制配方比例？
酱油要分两种：荤油和素油，其熬制方法大同小异，这里，就适合家庭熬制的方法给大家作个介绍。
首先说荤油板的，准备猪大油50克，老抽30克，生抽30克，胡椒粉10克，盐，白糖，蚝油，开水少许。
先把猪大油在锅里小火化开，关火，依次加入老抽，生抽，开小火慢熬，30秒后放入开水100克，再加入胡椒粉10克，加入盐（根据口味适量），白糖半勺，蚝油一勺。
然后开中火熬5分钟，剩出放凉就成了。
二、扬州干拌面调料汁最详细配方？
1.熬制酱油，以一袋 350ML三和四美黄豆酱油为标准， 海天草菇老抽60ML需要加入 180ML的水，40克的白糖，生 姜小片2片，洋葱半个小葱1 把，桂皮少量(大拇指指甲大小)，八角一个香叶 2-3片。小火8-10分钟左右既可 出锅待凉透捞出残渣备用。
2调料配比：碗里放25ML左右 的熬制酱油，鸡精和味精1比1调 拌成之后放一小勺，（胡椒粉 是白胡椒粉和黑胡椒粉混掺在 一起1斤白胡椒粉掺3量黑胡椒 粉，）加入拌好的胡椒粉适 量，猪油，加入蒜泥和香菜既 可。
三、扬州拌面酱油配方？
干拌面离不开酱油，而面馆的酱油，是自己熬制的，以本地产四美黄豆酱油，以一袋350ML黄豆酱油为标准，老抽60ML需要加入180ML的水，40克的白糖，配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得，出锅待凉透捞出残渣备用。加了虾籽的酱油，鲜香醇美。
四、扬州面馆汤料配方？
一、扬州阳春面的介绍
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。
二、营养成分
1.提供人体必需物质
阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。
2.平衡营养吸收
阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。
三、生产制作
1、面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。
2、要宽汤下面。一大锅水里，放进去几汤勺虾籽（虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味），虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。
五、面馆拌面汤料绝密配方？
1、台式麻酱酱汁
配料：熟花生40克、白芝麻40克、酱油50克、红糖10克、香油10克、蒜头5颗、芝麻酱15克、水100克
做法：将熟花生、白芝麻放入食物调理机中搅打成粉。倒入酱油、红糖、香油、蒜头、芝麻酱、适量的水，搅拌至顺滑状态即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒。
2、泰式酸辣酱
配料：酱油20克、鱼露30克、糖25克、柠檬汁25克、橄榄油15克、蒜3瓣、辣椒2根、薄荷叶5克、香菜5克、水50克
做法：将酱油、鱼露、糖、柠檬汁、橄榄油、蒜末、辣椒、薄荷叶、香菜、适量的水，搅拌均匀就完成了。
3、日式和风酱
配料：昆布1片、酱油50克、味霖50克、鲣鱼粉50克、柴鱼片5克
做法：将昆布放入冷水锅中，煮至沸腾后倒入酱油再煮滚，倒入味霖、鱼粉、柴鱼片拌匀煮滚后离火，把酱汁过筛倒入容器中即完成，拌面时请使用冷却的酱汁拌面。
六、尚干拌面配方？
材料：挂面、青瓜、西红柿、肥牛片
调料：植物油、盐、生抽、糖、鸡精、醋、芝麻油、葱花、剁椒、涮肉调料
做法：
1.青瓜洗净切条、西红柿开水烫皮后切片；肥牛片解冻（不要让其结成一团）；
2.锅内放清水，烧开后放挂面，倒入生抽；
3.挂面开始变软时加入一点植物油，放入西红柿，加糖和盐；
4.挂面已经变软时，放入肥牛片，倒入醋和鸡精；
5.肥牛变色后即可关火，把面条、配料、汤都盛于大碗内，放上青瓜，淋上香油，撒上葱花和剁椒，在肥牛上浇一勺涮肉的调料就更完美了。
七、扬州干拌面酱油怎么调制？
操作方法：1.熬制酱油，以一袋 350ML三和四美黄豆酱油为标准， 海天草菇老抽60ML需要加入 180ML的水，40克的白糖，生 姜小片2片，洋葱半个小葱1 把，桂皮少量(大拇指指甲大小)，八角一个香叶 2-3片。小火8-10分钟左右既可 出锅待凉透捞出残渣备用。
2调料配比：碗里放25ML左右 的熬制酱油，鸡精和味精1比1调 拌成之后放一小勺，（胡椒粉 是白胡椒粉和黑胡椒粉混掺在 一起1斤白胡椒粉掺3量黑胡椒 粉，）加入拌好的胡椒粉适 量，猪油，加入蒜泥和香菜既 可。干拌面需要猪油多一点要 不会很干，一碗面的酱油25ML 面条165克
八、干拌面的香料配方？
为节省时间，首先面条放入锅中煮熟。
02
在煮面条的时候，可以将猪肉切成肉末，炒熟，放在碗中备用。
03
将胡萝卜，黄瓜洗净切成丝，黄瓜与胡萝卜半根即可。
04
将大葱，姜，蒜，香菜切成末，熟花生米碾碎。放置一边备用。
05
倒入适量豆油，将葱姜蒜末放入其中，加入生抽适量，制作汤汁。
06
将煮熟的面条捞出沥水，放在盘子中。
07
最后将肉末，花生米，汤汁倒在面条上，就制成了干拌面，搅拌一下就可以吃了。
九、干拌面浇头调料配方？
1/5
为节省时间，首先面条放入锅中煮熟。
2/5
在煮面条的时候，可以将猪肉切成肉末，炒熟，放在碗中备用。
3/5
将大葱，姜，蒜，香菜切成末，熟花生米碾碎。放置一边备用。
4/5
将煮熟的面条捞出沥水，放在盘子中。
5/5
最后将肉末，花生米，汤汁倒在面条上，就制成了干拌面，搅拌一下就可以吃了。
十、扬州哪里的干拌面最好吃？
高邮的一家面店，一天能买上300碗！~~人很多！~~是在高邮医药公司附近！~~但是，扬州的面也不错！~~除了陈氏那家之外还有2家1.彩衣街中段一家，名字不记得了！~搭棚子的那家！
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~2.扬州制药厂对面一家，叫什么经济饭店啊（以前叫千香的）？？
我说的那两家，连面条都是自己做的，很有特色！~