一、上海葱油拌面？
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。
二、上海葱油拌面最正宗做法？
步骤/方式1
调一个酱汁：生抽老抽糖
步骤/方式2
洋葱切丝
步骤/方式3
锅里倒油放入洋葱和葱
步骤/方式4
留底油炒新鲜的葱
步骤/方式5
把葱炸焦
步骤/方式6
葱油就做好了
步骤/方式7
水开下面煮熟
步骤/方式8
把调好的酱汁和葱油浇在面上搅拌均匀，葱油拌面就完成啦
三、上海葱油拌面浇头的做法？
葱油拌面的浇头主要就是要熬一锅葱油，非常重要，把葱油熬熬香了，后面才香，具体的别的浇头，比如说狮子头呀，青椒肉丝啊，那种胶头都是普通的做法
四、上海最好吃的葱油拌面，上海哪里葱油拌面？
上海好吃的葱油拌面有很多、比如老地方面馆、阿峰面馆、德兴馆、大富大贵、鸿瑞兴、顺德面馆等等，其实不仅仅是以上几家面馆比较有名。实际上上海人百分之九十以上的家庭都会自己做，主要原料就是小葱、生抽、老抽、白沙糖。如果丰富一点可加入一些肉沫更好吃。
五、葱油拌面做法？
用料：
葱（带葱白葱根） 100g
香菜根 若干
洋葱 1/4颗
生姜 2片
蒜瓣 若干
油 多熬点呗，留着慢慢用
面条 2人份量
酱汁部分
老抽 2勺
生抽 2勺
蚝油 适量
糖 1-2小勺
葱油拌面的家常做法步骤：
步骤 1
先熬葱油。冷锅冷油，将葱根、葱白、香菜根、生姜、蒜头、洋葱一起下锅，小火慢熬。葱根和香菜根都是非常香的辅料，不要扔掉。期间如看到任何东西焦黄立即捞起，例如葱根香菜根，火候大了很容焦，需要捞起。
步骤 2
熬至葱白变黄便可捞起食材，不急着熬葱绿，等个10分钟，让油冷却。
步骤 3
依旧是冷锅冷油，接着熬葱绿。小火慢熬。期间不时翻拌一下，使其受热均匀。
步骤 4
熬至葱绿变硬即可捞起，不需等到其变黑。熬得过焦的葱绿容易发苦，吃起来口感不好。
步骤 5
将葱绿捞起，葱油过滤到容器里保存，放在冰箱可以保存一个月之久。平时烧菜都可以使用。葱油中若有杂质很容易变质。葱绿留做后面配菜用。
步骤 6
煮面就不用细说了，这里要提醒一下，葱油拌面的面要硬一点，没有白芯就可以了。煮面期间来调个酱汁：老抽生抽比例1:1，再加点糖和蚝油提提鲜味。调好的酱汁下锅小火熬煮一下，3、4分钟左右即可。
步骤 7
最后盛盘：一勺葱油，一勺酱汁，拌入面，配上之前新鲜出油的葱绿，喜欢的话可以再加一些海苔，配个荷包蛋，简直完美。
六、油泼面的家常做法葱油拌面？
用料
手工面
250克蒜 2瓣姜 2片小葱 1根花椒 15-20粒干辣椒 3个生抽 2勺醋 1勺蚝油 1勺香油 适量糖 适量盐 少量油 适量
油泼葱香拌面的做法
步骤1
姜蒜切沫，小葱切葱花，干辣椒切小段（干辣椒油浇后比较香），备用
步骤 2
两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一调羹糖，半调羹盐，少许香油，少许凉白开（我做的是两人份，所以加了一丢丢水，也可不加，毕竟是拌面），搅匀后备用
步骤 3
准备250g手工面下锅煮，你想吃圆面，细面，拉面，刀削面还是大碗宽面都行，煮完后过凉水（过凉水可以让面不坨，更筋道）
步骤 4
将过好凉水的面放入刚才调好的汤汁中，然后放上我们切好的葱姜蒜干辣椒，然后撒上一些花椒
步骤 5
锅里放一些油，烧热，一定要烧热哦，这样才能听到油泼面滋滋的声音
步骤 6
将热油淋在配料上面，一份油泼葱香拌面就做好惹，开拌！
七、上海顶级葱油拌面？
主料：
新鲜碱水面400克
辅料：
香葱适量
调料：
食用油适量
香叶1片
八角1颗
桂皮1小块
豆蔻1颗
生抽2勺
老抽2勺
食盐1小勺
白糖2/3勺
做法：
1. 准备好食材，香料油是提单熬好的
2. 香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。
3. 接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。
4. 炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味。
5. 接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸。
6. 待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存。
7. 然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了。
8. 同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条。
9. 煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火。
10. 将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干。
11. 再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃。
12. 再放一些酥脆葱段和白芝麻
八、上海葱油拌面酱？
主料：
细面条适量
葱油适量
辣酱适量
辅料：
葱花适量
调料：
鲜酱油适量
蚝油适量
老抽适量
做法：
1. 锅内加油放入葱段，烧至葱段呈褐色，捞出葱段、葱油就好了。
2. 准备好食材
3. 锅中加水烧开。
4. 下面条煮熟。
5. 捞入碗中，先放入葱油把面拌匀。
6. 然后加入鲜酱油、老抽、蚝油、辣酱。
7. 拌匀即可
九、上海德兴馆葱油拌面做法？
主料
面条（生）120克
辅料
葱2根老抽1茶勺小辣椒3个盐2克
步骤1
准备食材
步骤2
水烧开后加入面团，面团软硬程度自己调整
步骤3
盛出待用
步骤4
锅里加入油，把葱花和小辣椒放入锅里炒香
步骤5
把第四步骤倒入第五步骤里，加入少许盐，老抽，拌匀即可
烹饪技巧
不喜欢吃辣的可以不放小辣椒
十、上海开阳葱油拌面最正宗做法？
小葱切段，把葱白和葱绿分开，先炸葱白熬出葱油备用，葱绿稍微炸一下，保持翠绿色，开阳放入少许酱油浸泡，面煮熟后和开阳，葱绿，葱油一起拌匀即可。