一、火锅底料怎么炒拌面料？
起锅烧油放入火锅底料炒出红油放入配菜熟面翻炒即可
二、火锅底料拌面的做法步骤图，怎么做好吃？
将湿面、鸡蛋、红99火锅底料备用，香菜洗净切断备用；
在锅放入少许植物油，待油热后放入20g红99火锅底料翻炒热化起锅放入碗中待用；
面条熟后，捞起装碗加入翻炒的底料，拌匀后即成一碗香喷喷的“红99”风味面。
锅中留一点油，把鸡蛋放进锅中煎至8分熟后装进碗中，就可以吃啦！
三、火锅料炖鱼做法？
做法如下：
1、将鱼块放进水里洗净控干，调和油烧热，下入牛油烧化，红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干；
2、将生姜、大蒜籽拍碎，鱼块切片，葱段切段，八角、三奈、桂皮碾碎；
3、调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒二十分钟后，下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒；
4、将鱼片放入锅中，用中小火慢炖三十分钟后下入香料；
5、将鸡骨架加入生姜、葱段、料酒熬浓汤，将一百克底料、鱼片和烫菜放入1升的浓汤中，即可食用火锅底料炖鱼。
四、牛料火锅做法？
1.准备好家麻家辣牛油火锅料套装。
2.摘洗，准备好荤素菜品。
3.将火锅料套装中的辣椒和花椒，按自己的口味取出合适的量，放入碗中，用开水浸泡15~20分钟，去除杂质。
4.将所有调味料放入碗中。
5.将葱逐根打结，和姜蒜放入锅中。
五、火锅料烧鸡做法？
先把火鸡切成块，锅中烧油，放上火锅底料炒香，把鸡块倒入我中翻炒， 加上一碗小清水，15分钟便可食用。
六、火锅料炖鸡做法？
方法/步骤
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热锅凉油，放入适量的白糖炒出糖色。
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开成小火，放葱姜蒜末翻炒均匀，炒香。
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放入豆瓣酱，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均匀，炒香。
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放入鸡肉，一边翻炒一边看水份，适量加水。
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倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
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最后准备自己喜欢吃的其他菜，和沾酱，一边吃火锅鸡一边烫火锅。
七、家庭简易火锅底料做法只有火锅底料？
锅里放油烧热加入葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒一下，加入水和盐就可以。
八、火锅底料的做法，火锅底料的配方？
很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
1、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、麻辣火锅底料制作方法
将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
3、麻辣火锅底料烹饪技巧
火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;
把干辣椒制成糍粑辣椒;
浸泡香料、花椒，去苦除异味。
九、火锅鱼家常做法火锅底料？
火锅鱼底料的炒制方法
【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。
火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三、对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
十、火锅蘸料家常料的做法？
火锅蘸料家常做法如下↓
碗中加入蒜末、辣椒面、油辣椒，浇上响油，快速搅拌，加入生抽、东古酱油、香醋、香菜搅拌均匀即可