一、肉沫卤子拌面配方？
1.准备肉沫。
2.卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3.调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖煮。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐。
12.再加适量花椒粉即可出锅。
二、肉沫拌面是哪个地方的肉？
肉沫拌面用的是前腿肉，肥瘦分布均匀吃起来肉质感非常嫩，做起来不渣。
三、香辣剁椒肉沫拌面做法？
准备糟辣椒，肉沫、面条、一些蔬菜。
锅里放油，下肉沫断生（肉完全变色），捞起备用。
放油下糟辣椒炒出香味，加入炒好的肉（不能放盐，贵州糟辣椒是有盐的）放点耗油提鲜，炒好出锅。
水开放面条，煮面条是放点蔬菜。
煮好的面和蔬菜放碗里加入炒好的糟辣椒肉沫，外放点西红柿汁煮的汤（有骨头汤也可）。
四、胡萝卜葱肉沫拌面怎么做？
先将面条煮熟放凉，把肉胡萝卜加调味料炒熟再放入面条拌均匀
五、青海拌面正宗做法？
原料:贡丸1个、芹菜末1/2大匙、水3杯、泡面面条1包、泡面调味料包全部。做法:
1、将贡丸放入热水中煮熟，捞起放入汤碗中，加入胡椒盐粉包，倒入煮贡丸的热水，撒上芹菜末即可;
2、泡面面条用热水冲泡约3分钟沥干放置餐盘上，淋上肉燥酱包即成干拌面。也可根据个人口味，加入一些卤肉。温馨提示:
1、面条不要煮烂，只要断生就可以，煮好的面条不要过水，拌好少许香油后把面条晾干一些才好吃;
2、酱料的浓淡可按自己口味来制制。
3、夏季如急于食用，在凉面条的时候可用电风扇吹。
六、青海干拌面做法？
首先把韭菜和葱切细；红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，这是拌面的料，然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面），煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和饭馆的不大一样，我们好看的在下面，叫心里美！拌匀，一道色香味俱全的拌面就做好了!做拌面的关键是牛肉要掌握火候，要不会炒老；还有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一团了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！
七、肉沫粉的肉沫做法？
原料:米粉200克 辅料 芹菜 50克 猪肉 100克 洋葱 1/4个 花生碎 少许 盐 少许 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 白糖 1/2茶匙
方法1:米粉需要提前用开水泡发，肉切末，加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌，芹菜洋葱切粒。芹菜粒一部分要炒进酱中，一部分留下做碗底用，碗底我用了花生碎，糊椒粉，因为炒的酱料味道比较足，这里就比较简单了
2:准备淀粉水，准备调料碗，这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等，炒锅倒油，炒香洋葱碎，，加上豆瓣，下肉末炒散，加上之前准备好的调料碗儿。
3.加上芹菜末，翻炒后淋上淀粉水，煮成肉酱，起锅烧水，煮米粉，把握要口感，不要太烂了。碗底中加小量汤，这里的汤用肉汤是最好的，没有的话用清汤也可以。
4.捞出煮好的米粉，浇上肉酱，放上芹菜或者香葱碎，拌均匀，根据自己的喜好，添加辣椒油和醋。准备好所用食材，把陈村粉切段入蒸锅蒸10分钟，蒸粉时把瘦肉切末用芝麻油，生粉和生抽抓匀腌制，把香芹切碎，蒜切粒，姜切丝。
5.起油锅把姜蒜下锅煸香出味，把肉末下锅用铲子划散，肉末炒至变色时加入香芹，加入适量盐和生抽大火炒匀后关火，把蒸好的粉和炒好的肉末装盘，淋入蒸鱼鼓油即可。
八、肉沫粥怎样处理肉沫？
1.肉末先加2勺水、生粉、生抽搅拌均匀，后加入色拉油再次搅拌待用，这样粥里的肉末会很香嫩。
2.白粥火上加热到沸腾。
3.腌渍好的肉末，加入同样的清水，搅拌均匀后倒入沸腾的粥里，快速搅拌均匀。（加清水是为了肉末在粥里可以快速散开，不会粘连在一起。）
4.沸腾后加入葱姜末，精盐，亦可根据喜好放入适量胡椒粉。
5.最后再熬5-10分钟到沸腾即可关火，如果想吃皮蛋瘦肉粥，也可在加肉末的时候一起加入皮蛋粒。也可在最后这一步加入鸡蛋液，煮熟即可。
6.一碗鲜香的肉末粥就煮好了，没有放任何味素，照样很鲜香，姜能很好的为肉末提味，所以一定要放姜啊。
九、肉沫茄子的肉沫是什么肉？
是猪肉，将肉剁成肉沫，下饭吃特别好吃
十、肉沫茄子沫做法？
用料:圆茄 猪肉 葱 蒜 姜 老抽 鸡精 盐 料酒
步骤 1猪肉加工成肉沫，加入盐、鸡精、料酒、姜末、老抽腌制15分钟。
步骤 2将蒜加工成蒜末
步骤 3茄子去皮，切成块，热水下锅，煮到变色后捞出。
步骤 4锅中加入少量油，小火稍稍煸炒下蒜末，炒出香味后，加入煮好的茄子，中小火翻炒成茄泥。因为煮过的缘故，很容易成泥。
步骤 5加入肉沫翻炒，出锅前加入盐 ，鸡精 ，酱油。（注意腌肉的时候已经加过盐了，所以要少加）。出锅，撒上葱花。