一、面条酱用什么酱？
普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。 贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
2.南乳干面酱 材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。 做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
3.海鲜干面酱 材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。 做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。 用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
二、凉拌透明的面条叫什么？
凉粉或者魔芋粉，海蜇丝，蕨根粉都有可能。
以上食材都适合作凉拌菜吃，而且看起来也差不多都是透明状的。特别是在炎热的夏天，天气热，忙碌了一天回到家，吃饭也没胃口，做一盘酸辣开胃的凉拌菜很是下饭，这些菜吃起来口感脆脆的，滑溜溜的，很是过瘾。
三、凉拌面条的做法？
原料：生面条、青瓜、陈醋、蒜头、红尖椒、香菜、盐、鸡精、生抽、芝麻油、花生油。
做法步骤：
第1步、擦少许黄瓜 。
第2步、蒜头拍扁剁碎，红尖椒切小圈备用。
第3步、碗中放入蒜头,红尖椒,盐,鸡精。
第4步、淋入热油。
第5步、加入生抽，陈醋，芝麻油。
第6步、放入黄瓜丝和香菜
第7步、锅中水烧开将 条烫熟后捞出过凉水。
第8步、过好凉水的面条捞出放入碗中,拌匀后即可。
四、凉拌莜面条的家常做法？
凉拌莜面条的做法步骤1先把莜面条用开水泡十五分钟左右使面无硬心。
2黄瓜切细丝、蒜切末、香菜切碎。
3把切好的食材放盆里，蒜末放黄瓜上面4热锅倒入适量的色拉油，放几粒花椒，花椒微黑的时候关火倒入盆里的蒜末上炝出香味。
5把所有调料放到一个碗里搅匀倒在黄瓜上拌匀。
6泡好的莜面条放点香油和盐搅拌一下7拌好的莜面条和黄瓜拌在一起就完成了。
五、酱烧面条的做法？
主料
牛上脑肉1200克，面条800克，黄酱2大勺。
辅料
葱1根，姜5片，花椒1克 ，大料2个，桂皮2小块 ，小茴香1克，白芷2片，草果2个，干山楂片5片，香叶2片，白酒1大勺，料酒1大勺。
步骤1
牛上脑洗净切成麻将块
步骤2
葱切段，姜切片
步骤3
香料备好
步骤4
炒锅不加油小火倒入香料炒出香味后装入料盒备用（这样可以使香料更好的释放）
步骤5
热锅凉油倒入黄豆酱炒出香味备用
步骤6
高压锅加入足量的冷水倒入牛肉和白酒大火煮开
步骤7
一直用大火，看到浮沫就要撇去，要不停的撇
步骤8
直到汤清亮
步骤9
倒入炒好的酱料、葱姜、调料盒、盐、料酒，加盖加阀大火烧至上气，5分钟后转中小火再压制15分钟，关火自然泄气
步骤10
香菜洗净切段，大葱切丝备用
步骤11
面条入开水锅煮熟
步骤12
面条捞入碗中，浇入适量肉汤和肉块，配香菜和葱丝食用。
六、凉拌甜酱的做法？
原料
酱油 (适量)，糖适量，生抽适量，苹果醋 适量
方法/步骤
1、准备好糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。醋最好选取酸甜适中的苹果醋，不仅酸度低并且也不会太咸。
2、比例很重要。白糖、生抽、苹果醋按照1:1:1的比例各取一小碗，再配上半勺海鲜酱油。
3.将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火2、3分钟，再加入些清水。
4.在锅中加入香葱、香菜、香叶继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。
5.酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，喜欢吃辣的朋友还可加些辣椒末。
6.用它调出的凉菜绝对比买的还好吃！
七、凉拌酱牛筋的做法？
用料
牛筋 2条
八角 3个
桂皮 1块
辣椒粉 1勺
花椒 5粒
姜 4片
生抽 3勺
老抽 2勺
蒜 8瓣
葱 1根
蚝油 1勺
醋 2勺
香菜 2根
步骤 1
牛蹄筋洗干净，姜，八角，桂皮，放入高压锅，水要没过牛筋。
步骤 2
加入老抽，生抽。高压锅高压压50分钟。
步骤 3
压好的牛筋很软，放入冰箱过夜就变硬且很q弹。
步骤 4
取一条牛筋切薄片，葱蒜切碎。
步骤 5
锅烧热加1勺蚝油，一勺花椒粒炒香，加入葱蒜丁，再加入香醋，关火以后撒上辣椒粉。
步骤 6
高压锅里的卤汁取小半碗过滤以后加到切片的牛筋里，再和上一步炒好的调料混合拌匀，撒上香菜，就做好了。
八、酱面条家常做法？
主料
牛肉末250克
面条150克
辅料
胡萝卜碎50克
芹菜碎50克
洋葱碎30克
大蒜碎15克
配料
自制番茄酱500克
黑胡椒适量
精盐10克
白糖5克
红葡萄酒50克
烹调油30克
肉酱面的做法步骤
1.锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒。
2.待炒出香味后倒入牛肉末煸炒。
3.把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒
4.烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味。
5.调好味炒匀后倒入自制的番茄酱。
6.待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制。
7.熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用。
8.一人份一般使用120克至150克意大利干制面条，因此取出三两干制意大利面条。
9.锅中水烧开撒入少许盐。
10.此时要把面条呈扇面形撒入锅中
11.待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出。
12.另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条。
13.用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅
14.肉酱面要趁热码盘上桌食用，这盘正宗的肉酱面便做好了。
九、南阳酱面条做法？
猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油
制作方法：
1、热锅凉油滑锅三次，这样炒肉馅的时候不容易粘锅。
2、锅内加一点底油，下入肉馅煸炒，炒出香味，煸炒出油，然后倒出控油。
3、还是先滑锅，滑好锅之后还是加一点底油，然后把姜末放进去炒香，然后葱花，接着加入甜面酱，然后一直搅，把酱炒出香味。
4、酱炒熟之后把肉馅下进去，下进去肉馅之后一直煸炒，煸炒出香味之后我们加清水，一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。
5、下面开始调味，加入一点蚝油提鲜，然后加入盐调味，为我们这个做的是卤，盐的量要稍微重一点，还要再加一点糖调底味，糖不需要太多，盐味一定要大于糖味，如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。
6、再加一点胡椒粉去腥，然后再加味精提鲜，酱本身的颜色不够，我们还要再加一点酱油调一下颜色，要不然拌出来的面颜色不好看。
7、调味味道之后用生粉水勾芡，勾芡的时候最好用生粉，生粉勾出来的芡看着比较透亮，勾出来的芡也不容易泄，勾芡的时候要慢慢的倒进去，用勺子不停地搅动，勾芡要稍微稠一点，因为还要激油。
8、把芡勾好盛出来，锅烧热之后加入干净的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下进去就可以，大葱姜也下进去，这样一直炸，把这些小料全部炸香，生姜、大葱炸成干黄色，在炸油过程中要不断用勺子翻动下，让原料受热均匀 。
9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。
一道美味的炸酱面就做好了，河南开封这边都喜欢吃这一种，所以说中华饮食的博大精深就在此，北京有北京的炸酱面，河南开封有我们河南开封的炸酱面，味道一样非常受欢迎。
十、怎样做面条酱？
1、取出100克的豆豉，稍微清洗一下，吸干水分后放在容器里弄碎，加入准备好的蒜也一起放到里面捣碎，但是不能太碎，主要是为了蒜和豆豉的味道可以相互融合在一起，味道会更好。
2、锅中加入稍微多的食用油，油冷的时候加入花椒，炒香后把花椒取出，这样吃的时候比较方便。加入处理好的豆豉，小火慢慢的熬，按照自己喜欢的辣度加入辣椒粉，不要太细的，容易糊。
3、不断的进行翻炒，加入适量的白砂糖、盐、酱油，小火熬大概5分钟就可以出锅了。