一、和面的抄拌法如何实施？
和面的方法如下：
抄拌法
抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。
调和法
面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
搅和法
搅和法主要用于热水面团和烫面调制。
①在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅合，动作要快，使水。面尽快混合均匀，然后再用手搓成团；
②在锅内和面：锅置火上，待水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水汽收干为止。
面点制作基本操作手法——揉面篇
和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，达不到制品的要求，因此需要揉面的过程。
揉面的目的就是使各种原料混合均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。
目前，大部分单位已用机器搅拌代替人工和面、揉面操作，工效高、速度快、质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。
揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦
揉
揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法式用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止。
捣
捣即是双手握拳，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。
揣
揣就是双手紧握拳头，交叉在面上揣压，边揣、边推、边压，使面团向左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。
摔
摔是双手拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。
擦
擦主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混合后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦匀、擦透。通过擦可以增强物料剪得彼此粘结，减少松散状态。
揉面关键：
①必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中；
②揉面时，用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块；
③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整、无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
二、九菜抄木耳怎样抄好吃？
我给大家来一个家常木耳炒韭菜，我先把韭菜切成段，再准备扒好了没啊？
锅里面有烧热，我们先加入蒜片和花椒，继续翻炒，翻炒均匀，炒出香味之后，我们先把倒进去炒一分钟左右，我们就可以下酒菜了，慢慢不停的翻炒韭菜，大概炒个一分钟左右。炒韭菜基本上甚至好我给大家来一个家常木耳炒韭菜，我先把韭菜切成段，再准备扒好了没啊？
锅里面有烧热，我们先加入蒜片和花椒，继续翻炒，翻炒均匀，炒出香味之后，我们先把倒进去炒一分钟左右，我们就可以下菲菜了，慢慢不停的翻炒韭菜，大概炒个一分钟左右， 韭菜基本上断身之后，我们加入一点点老抽适量的鸡精和盐，翻炒均匀之后，我们就可以起锅了，这道美味的家常菜就做好了！
三、碎肉面的正宗做法？
用料：猪梅花肉200克，面条250克，青菜2颗，葱，姜，蒜适量，香菇2朵，青豆10克。
做法：1.把肉洗净，控干水分，切成细丝，青菜洗干净处理好，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，香菇片成片备用。
2.起锅烧油，油热后倒出。再加入适量凉油，下入肉丝翻炒，再加入料酒，葱，姜，蒜，盐，生抽炒香。加入适量清水，把水烧开下入面条和所有配菜，把面条煮熟，加入鸡精，味精调味即成。
四、怎样拌樱菜？
樱菜类似于香菜,比香菜还细,小叶,8寸至一尺长;腌出来的朝鲜咸菜味道很好,鲜美,佐以各种调料,辣椒油,酸辣可口,相当好吃。不知道是不是这个，望采纳
五、怎样拌盐菜？
盐菜洗干净后切碎，放入碗中后加点蒜泥蒜泥，放点生抽，带点白糖，放点盐，再加点蚝油搅拌均匀后，或者再加点沙拉酱，搅拌后就可以吃了
六、怎样拌黄金菜？
材料:白菜 3片，糖 5克，盐 5克，香葱 1根，植物油 半勺 大铁勺，花椒 5-6粒，味精 少许
做法:
步骤1
掰下三片黄金菜叶 洗净， 一棵细香葱 洗净
步骤 2
菜叶去除根部硬茬，切丝；将葱洗净，切小段；一起放在适合搅拌的容易中。
步骤 3
在平时做汤的大铁勺中倒入半勺植物油，放入5-6粒花椒（我家没有花椒粒了，放的是野花椒），将铁勺置于小火上加热，到冒花椒味飘出来（花椒粒周围会冒烟）
步骤 4
将热油均匀淋入菜丝上（也可提前将花椒粒剔除）
步骤 5
加入盐，糖 ，味精拌匀即可
七、牛碎肉怎样做牛碎肉怎样做？
一、用料
牛肉适量，淀粉，料酒，老抽，盐，香油，葱姜蒜，干辣椒，时蔬
牛肉渣蒸杂的做法步骤：
步骤1
把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
步骤2
放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。
步骤 3
10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。
步骤 4
把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。
步骤 5
大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里，继续蒸。
步骤 6
小火大概半小时。
步骤 7
可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
八、苦菊大拌菜怎样拌？
主料
苦菊一棵 红甜椒半个
黄甜椒半个 黄瓜半根
辅料
盐一匙 绵白糖两匙
陈醋一匙 橄榄油一匙
香油一匙
苦菊大拌菜的做法步骤
1. 所有菜菜洗净，苦菊切段，黄瓜切片，甜椒切条。
2. 放入调料，拌匀即可。
小贴士
还可以放自己喜欢的菜菜。
九、碎肉拌面菜怎么炒？
用料：猪五花肉 ，腐竹，干虾皮，生抽 2勺，料酒 2勺，耗油 1勺，老抽 半勺，鸡精 半勺，白糖 半勺，盐 小半勺，食用油 适量，水淀粉 适量，蒜 2瓣，小米辣 1个
做法：1.准备好所有食材，提前冷水泡发腐竹
2.五花肉洗净剁肉，肉剁碎后，将2/3的干虾加入碎肉中，继续剁，剩下的1/3干虾用来炝锅的时候用
3.将调味酱料提前拌好
4.起锅，热锅冷油 将蒜末、小米辣、1/3干虾一起放进去炝锅，翻拌出香味后即可
5.炝锅有蒜香味即可加入剁好的肉末加入，中小火进行翻炒，煸炒出肥肉的油。
6.煸炒香后，加入混合好的调味酱料，翻拌均匀。
7.加入泡发后的腐竹，翻拌均匀后倒入没过食材的清水转中火，炖煮10分钟。
8.若是拌面，在炖煮的时候可以去煮面条，水开后下面条。
9.炖煮时间够后，尝试味道后，加入适量的水淀粉，翻拌后煮开即可，浇上煮好的面/饭上，搅拌均匀，开吃。
十、新疆碎肉拌面的做法？
碎肉拌面的做法
主料
羊肉 辣子
番茄 豇豆
辅料
盐 花椒粉
醋 鸡精
碎肉拌面的做法步骤
1. 把主料都切成小丁备用
2. 锅里热油，放入羊肉，炒变色后到半调羹醋，然后放入豇豆，加盐，放入西红柿，煮一会，汤汁少可以加点水或高汤煮到8成熟，最后放辣子，鸡精，煮熟观火。
3. 最后另一个锅下面