一、兰州过油肉拌面？
兰州本地人据我所知没有过油肉拌面。我吃过最早的过油肉拌面是位于上西园三佳餐厅的。（清真馆子，二十多年前）
二、顶级过油肉拌面？
主料：
嫩牛肉适量
蒜适量
姜适量
青椒适量
西红柿适量
洋葱适量
木耳适量
辅料：
料酒适量
酱油适量
花椒适量
盐适量
做法：
1. 木耳提前用热水泡发
2. 牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟
3. 西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎
4. 热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用
5. 剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
6. 再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒
7. 最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。
8. 锅中烧水备用
9. 醒好的面搓成一根根的长条
10. 两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开
11. 煮面过程中可以加些凉水
12. 最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可
三、过油肉拌面热量？
过油肉拌面每100g的热量大概为194千卡（大约812千焦），热量较高。过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
四、过油肉拌面和家常拌面的区别？
拌菜和拌面基本是冷的，冷的更有口感，你吃四川的凉面就是这样，过油肉拌面你说的应该是锅里把油烧辣，放肉放面炒，这就是热炒面，家常的拌面是直接把面煮熟，然后进冷水凉透，然后加入一些蔬菜和调料油，盐酱油，熟油海椒，更清香些，区别口感和口味不一样。
五、奇台过油肉拌面做法？
步骤/方式1
食材：中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋
调料：盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油
制作步骤：
1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉，加入食用盐2g搅拌均匀，分多次加入清水，不断用筷子搅拌面粉至絮状，这里的水要用凉水或者是温水。
步骤/方式2
揉捏絮状面粉成团，如果感觉面粉比较干，可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。
新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。
牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
步骤/方式3
加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g，再加入生抽8g，充分地抓拌均匀，加入清水少许，再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀，要想把奇台过油肉做得好吃，肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的，但是这样做出来的肉特别的好吃。
分两次加入淀粉不用太多，大概是两勺左右就可以了，充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了，最后再加入适量的食用油，防止粘连，盖上保鲜膜腌制四十分钟。
步骤/方式4
青红椒切成小块或者是三角形或者是菱形都可以；洋葱切成小块；西红柿也是切成小块，不用很小；大葱和蒜切成片，留一两个蒜把它切碎。
面团也醒得差不多了，我们将其再次揉捏均匀，从面团的中间挖出一个小孔，不断地将面拉长柔细。
准备一碗食用油，将油均匀地涂抹在面上，然后绕成像蚊香一样盘入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤/方式5
.锅内放入足量的食用油，油温不要升至太高，大概六七成热就可以了。将刚才腌好的肉搅拌均匀，轻柔地放入锅中，用铲子适当地搅拌，防止其粘连。【为什么油温不能太高呢？因为油温太高的话，过油可能导致里外相当的不均匀】
一分钟左右后放入青红椒、洋葱，再等待大概十秒钟就可以捞出所有的食材了。记住把油沥干哦。
步骤/方式6
重新起锅热油，放入葱、蒜爆香，放入西红柿小块翻炒至出汁也可以加一些番茄酱，接着放入过油的食材，翻炒均匀。加入清水少许，生抽10g，香醋5g，蚝油或鸡精少许，盐3~5g，翻炒均匀。
放入4勺淀粉水，还有刚才切好的蒜粒，翻炒均匀且勾芡完毕后，就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。
步骤/方式7
千万不要忘记刚才盘好的面哦，那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长，不用拉得很细，因为我们要反复地拉拽，它会变得越来越细，一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上，在桌上弹上几下，放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。
步骤/方式8
这下拌面的菜跟面都有了，把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上，真是太香了。先来一口大片的牛肉，再来一口面，这样一口肉一口面，吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始，觉得那么繁琐的腌制是值得的，真的是一点腥味也没有，而且一点也不腻，我感觉单吃牛肉都已经很美好了。
六、兰州过油肉拌面配方？
主料:
嫩牛肉适量
蒜适量
姜适量
青椒适量
西红柿适量
洋葱适量
木耳适量
辅料:
料酒适量
酱油适量
花椒适量
盐适量
兰州过油肉拌面的做法步骤:
1.木耳提前用热水泡发
2.牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟
3.西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎
4.热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用
5.剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
6.再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒
7.最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。
8.锅中烧水备用
9.醒好的面搓成一根根的长条
10.两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开
11.煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。
12.最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。
七、过油肉拌面正宗做法？
材料准备：
羊肉适量（看你吃多少了）、青椒一个、红椒一个、黑木耳适量、西红柿一个、洋葱、大白菜适量、酱油适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
制作步骤：
1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。
2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。
3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。
4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。
5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。
6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。
7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。
8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，过油回勺面就做好了。
八、过油肉拌面辣吗？
过油肉拌面吃，可以选择不放辣椒
九、过油肉拌面做法大全？
过油肉拌面的做法步骤
步骤 1
羊肉切片加入干淀粉、酱油抓匀腌制。
步骤 2
青红辣椒切块、皮牙子切丝、备用。
步骤 3
锅里放油加热2-3成熟时放入腌好的羊肉、滑油、等变色后捞出。
步骤 4
锅里少油放入姜、青红辣椒、皮牙子翻炒后加入番茄酱、炒几下捞出来。
步骤 5
锅里再放白菜、黑木耳、扒拉几下、倒少许水、加蒜片、最后将所有捞出的肉和辣椒全部放入锅里、快速翻炒几下、调味关火。
步骤6
把准备好的面剂子拉好、下开水锅里煮、两分钟后捞出过凉水、再用热水过一下。
步骤7
拌面浇上菜和汤、翻拌均匀、即可食用了。
十、正宗昌吉过油肉拌面？
正宗昌吉过油肉拌面是非常不错的，通常过油肉要需要经过两道的工艺。进行过油处理，过油肉入口即化。非常的唯美。 值得推荐。