1. 如何煎糯米糍粑才不硬
1、材料： 面团：糯米粉400g，冷水约350g(根据米粉湿度调节)。勾芡：红糖20克，冰糖10克，蜂蜜10克，温水适量。
2、糯米粉放入大碗，一边缓慢往糯米粉加水，一边用筷子搅拌，水不要一次性全倒入了，可根据自己的粉团湿润度略微调节。
3、用手揉粉团，揉至无干粉，揪下一块，能捏成一个成型的面团即可。
4、全程微火，热锅加油，油不要太多，油热后，从粉团上依次揪下一小团，双手揉圆，压瘪，放油锅煎制。
5、一面煎金黄后，翻面，再煎，直到双面金黄起壳。装盘待用。
6、红糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加温水搅和融化。
7、糖水倒锅中微火熬制，粘稠状态后，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡挂糖即成，记得中途翻面。
2. 怎么做糯米糍粑不发硬
刚制作出现的糍粑容易塌了，实际上是非常正常的情况，通常将它放置一段时间就会不那么软了，或者我们可以在它的表面上涂上一层面粉进行制作，这样就不会太过粘手无法成形，继续切成片状或者揉捏成圆形都是可以的。
不过若是因为制作糍粑的原材料，糯米质量不行的话，也会导致制作出来的糍粑塌，出现这种情况基本上是无法进行补救的，只能重新按照正确的方法重新制作，用不好的糯米制作出来的糍粑通常味道不会太好。
3. 如何煎糯米糍粑才不硬不粘锅
1、糯米用水泡12个小时以上（有些攻略说泡2小时，或者说泡半天，都是更多攻略说泡一夜）。我这是夏天，所以放冰箱泡了。
2、沥干水。
3、网上都说要放花椒粒，但是我不喜欢吃这个的时候还要挑出花椒，而且印象中老家的炸糍粑上也没有花椒粒，所以我就直接放了点花椒粉。
4、把花椒粉抓匀。
5、蒸的盘子上刷油，以免粘盘。
6、把糯米铺入盘子。
7、上锅蒸，网上一般说蒸15~20分钟，还有一个极端的说蒸40分钟，但是基本上都建议尽量蒸熟，我选择蒸20分钟。（网上还有说直接加水煮成糯米饭的，不过主流方法是蒸）
8、蒸到时间取出盘子。
9、均匀的撒上盐。
10、用擀面杖初步把糯米压成泥，也不用压太细，稍微有点颗粒感更好。
11、换个碗，继续揉压，这两个步骤大家合二为一也行，我上一步是为了把盐均匀揉进去。
12、饭盒壁上刷油，然后把揉压好的糯米装进饭盒，压实。
13、放冰箱冷藏2小时。
14、砧板上铺块保鲜膜，从冰箱取出糍粑切成合适的大小。
15、用深点的容器（这样省油，油起码要能完全盖住糍粑块才叫炸，土豪可以无视）。
16、网上有说冷油炸，有说热油炸，我试了几次，最后口感好的方法是，热油冒烟了转中火，下糍粑块，炸2分钟，中途翻一下面，让它们炸均匀。各位也可以自己各种时间尝试一下。成品应该是两面金黄。
17、捞出后沥干油就可以吃了，为了方便炸，我切成这么小的块了，这次切得厚了点，建议切成1厘米厚的块。
18、一口咬下去，外焦里糯，真是故乡的味道。
19、剩下的用保鲜膜包好放冰箱，糯米这玩意不容易消化，又是油炸食品，不建议晚上吃，也不建议一次性吃太多。
4. 怎么煎糯米粑粑好吃又软不发会硬
1. 糍粑切成长方块，鸡蛋打散，花生切碎；
2. 炒锅烧热，放入白芝麻和花生碎；
3. 小火炒出香味后，放入一茶匙糖；
4. 趁热拌匀，盛出待用；
5. 切好的糍粑均匀裹一层蛋液；
6. 锅中放入少许油，放入裹满蛋液的糍粑，小火慢煎；
7. 煎到糍粑微微鼓起时，翻面，煎至糍粑膨胀、两面金黄即可，出锅趁热撒上糖酥花生粒。
5. 糯米糍怎么做不硬
太硬了就不要吃了，也可以用蒸锅蒸一下就变软了。
6. 怎样煎糯米糍粑互相不粘
可以在手上粘些澄粉。
要是没有，就沾着水包吧。
水用熟水，如果你包完直接吃的话。
7. 如何煎糯米糍粑才不硬皮
1、混合的面糊是否混合均匀，不均匀会让糯米糍不成型，会发硬。均匀的面糊需要用打蛋器混合，将混合均匀的面糊蒸熟；
2、把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转可以让糯米糍变得有弹性，即不会变硬；
3、要用一次性手套来包糯米糍，因为在水分多的情况下可以让糯米糍保持水分，这样不会容易变干变硬；
4、保存方式需要把糯米糍密封保存，也可以放在冰箱，保存不当会导致糯米糍变硬；
5、糯米糍变硬是缺少水分，所以在操作中适量增加水分即可。