一、糖油粑粑怎么炸不会裂开？
方法:
油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。 油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。
2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否则容易爆破。
3、待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。 粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。
二、永州油炸粑粑的做法，怎么做酥脆，中间空心？
油炸粑粑做法如下：
材料
粘米，黄豆，植物油，腊肉丁，葱花
做法：
1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。
2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。
3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。
4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。
三、广水油粑的正宗做法？
用料
粘米粉
适量植物油 适量瘦肉 适量土豆 适量盐 适量
油粑粑的做法步骤
步骤 1space
将粘米粉加水混合成糊状备用
步骤 2
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将土豆和瘦肉切成末，用油盐炒好
步骤 3
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冷油下锅烧开
步骤 4
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用勺子取适量粘米糊放到油粑粑提里
步骤 5
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将炒好的馅儿放入提中
步骤 6
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再倒一层粘米糊
步骤 7
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将整个油粑粑提放入油锅里炸，直到油粑粑可以轻松从提里倒出来。
步骤 8
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美味的油粑粑就做好啦！
四、怎么炸油麻粑粑？
1.腌渍萝卜丝中的水分必须去除，或者榨干，或者在锅里油炸。
2.面糊可以调整到当前状态。它太干了，不好吃，而且煎得太薄也很费事。
以上就是关于油炸粑怎么做的具体步骤了，喜欢吃油炸粑或者家里有小孩子喜欢的都可以学着做，希望对大家有所帮助。
五、秀山油粑粑的做法与配方？
大豆、大米，食用油、水、盐、花椒粉
1、按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香。
2、在黄豆与大米中加入适量的水，然后用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中研磨，每次不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。
3、在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。
4、在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸。炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好。
小提示：
六、油炸糍粑为什么容易炸坏？
这是榨糍粑用的油温度太高的原因。减小炉火，使油温降下到适合温度，糍粑就不会炸飞了。炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅。
糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气，体积急速膨胀。体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块，带着高温油滴一起冲飞出锅外。
适当降低油温，使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，逸散到空气中。就不会发生炸得油满天飞的事情了。
七、炸葱油粑粑为什么不成形容易散？
答:炸葱油粑粑容易散,是因为里面的淀粉放少了。
八、油粑粑的家常做法？
步骤/方式1
大米+黄豆+花生加适量水泡一晚上
步骤/方式2
我选用的是花椒粒，因为后面我会用破壁机混合打成米糊
步骤/方式3
水的比例大概淹没泡的大米黄豆花生1cm左右，然后分次加入破壁机打成糊
步骤/方式4
大概在这种稠度就可以了，太稠了，可以适当加点点水
步骤/方式5
大概在这种稠度就可以了，太稠了，可以适当加点点水
步骤/方式6
准备做油粑粑的模具
步骤/方式7
在热油的过程中，把模具放入锅里一块热，以免之后粘在模具上
步骤/方式8
炸的时候，看见模具里的粑粑胀起来了就可以脱模
步骤/方式9
脱模的时候，倒过来在锅子上敲一敲就下来了
步骤/方式10
美味的油粑粑就做好了