一、四川肉粑粑的做法？
工具/原料
五花肉 (500g)
鸡蛋 (4个)
淀粉 (200g)
花椒粉 5g
姜 5片
葱 一根
酱油 适量
方法/步骤
1/4分步阅读
姜切细末，葱切圈，五花肉切丝后剁碎，剁碎的五花肉更香更韧。
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将五花肉末、姜末、淀粉、花椒粉装进碗里，敲入鸡蛋清，加少许清水，搅拌均匀，压平。
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将鸡蛋黄搅拌均匀，均匀涂抹在拌好的肉泥上，上锅蒸30分钟，30分钟后取出放凉，切块，为了方便取出，且口感嫩滑，可以装进保鲜袋里，在碗里按平，封上袋口，戳几个小眼。
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装盘，浇上酱油，撒上葱花，即可食用
二、淀粉粑的做法？
红薯淀粉150克
水180克
花生油适量
精盐适量
辅料
各种肉类适量
步骤1
红薯淀粉与水混合静置半小时左右
步骤2
起锅烧油，倒入红薯淀粉液。倒入前再用筷子搅拌下，因为静置的淀粉液容易沉淀
步骤3
转中火不停的用筷子画圈搅拌
步骤4
直到呈粘稠厚实状，停止搅拌
步骤5
旁边放一碗水用于锅铲沾水防粘，红薯淀粉是特别的有粘性
步骤6
开始用锅铲不停的全面按压
步骤7
表面没有白色的淀粉后，倒入适量的油
步骤8
翻面再按压，要多翻面几次，直到红薯粉粑粑蓬松鼓起来就说明已经熟透了，按压的作用是帮助熟透
步骤9
完全熟透的红薯粉粑粑里面都是晶莹透亮的，出锅冷却后切块，喜欢干吃的就趁热两面撒上白糖就可以直接开吃，切块状的可以与各种肉类同烧，是特别的美味可口
三、正宗红薯苕粑做法？
1把挖出来的红薯用水清洗干净，
2把清洗干净的红薯磨成粉，放在大水缸加上适当的水，沉淀一两天
3慢慢倒掉上面的水，把沉淀出来的红薯淀粉晾干。
4接了下来，做成红薯粑粑了粘上芝麻，带点甜味又香
四、淀粉可以炸粑粑吗？
可以，四川这边叫芡粉粑儿，可直接吃，可炒菜吃，有肉味。
五、头碗粑粑最正宗的做法？
步骤/方式1
准备200克红薯淀粉加水调成下图状。
步骤/方式2
准备肥瘦各半的猪肉600克制成肉末。
步骤/方式3
加入15克姜末、15克鸡精、3克胡椒面、5克花椒面、10克食盐、一个鸡蛋清。
步骤/方式4
然后加入调好的淀粉胡使劲搅拌均匀
步骤/方式5
搅拌均匀后，平铺于容器内加入蛋黄。
步骤/方式6
把蛋黄均匀的涂抹于装好盘的肉末上
步骤/方式7
然后上锅蒸制，上气后蒸制30分钟。然后用筷子把它分成4大块最后把它倒出来。
步骤/方式8
最后把它切成厚片再如下图摆碗备用
步骤/方式9
准备“头碗”的碗底材料：500克排骨加入30克姜粒、10克食盐、15克鸡精、5克花椒、100克淀粉胡。
步骤/方式10
搅拌均匀放进油锅炸至两面金黄备用
步骤/方式11
把炸好的排骨放入码好“粑粑”肉的碗里，再在皮面码上些泡发好的豌豆如下图。
步骤/方式12
把码好的“头碗粑粑”上锅蒸制一个小时
步骤/方式13
蒸好然后拿出来扣在一个交大的碗里
步骤/方式14
拿开碗，放入些烫好的青菜，加入调味高汤
六、红薯粉做粑粑为什么不成形？
水和淀粉比例有问题，
正常来说如果做的量不大，淀粉与水比例1:4左右就行，尽量别超过1：5。
如果做得太稀，当时立马补救还是可以的，如果你放凉了再去补救效果就不行了。
其实可以补救，但是做凉粉不太适合了，可以做成焖子。在用比较稠的淀粉糊和她混合均匀，重新成熟就行。最好是加肉馅或者猪头肉碎末，肉焖子更好吃。
七、做米粑是加生粉还是淀粉？
做米粑一般是加入生粉，因为生粉具有较高的粘稠度，可以使米粑更加紧实，口感更好。淀粉也可以用来做米粑，但是淀粉的粘稠度较低，口感不太好。
八、只用玉米淀粉可以做成红糖糍粑吗？
只用玉米淀粉可以做成红糖糍粑
玉米淀粉虽然粘性没有糯米大,但是要比普通的面粉好一些,也是可以做成红糖糍粑的。
只是建议用糯米是最好的,最正宗,只有用糯米粉菜能做出红糖糍粑的软糯感。