一、红烧肉和粑粑肉有啥区别？
两者使用原料、制作方法不同。粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
耙耙肉原料：肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
二、自贡特产粑粑肉的寓意？
粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。
三、耙耙肉是红烧肉么？
耙耙肉不是红烧肉，它拥有更多的水分，而且有很多辣椒。
四、王刚粑粑肉？
用料
猪后丘 2000克
土豆淀粉 400克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
做法步骤
1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉，如果担心淀粉结块，也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油（可以用硅胶刷，在锅底刷一层油）家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时后出锅撒葱花
五、自贡的杷杷肉怎么做？
主料：猪腿肉250克,草鱼50克
辅料：青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克
调料：番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克,黄酒25克
枇杷肉的做法：
1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸
2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸
3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲
4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸
5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用
6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊
7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油
8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘
9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成
枇杷肉的制作要诀：
1. 肉丸大小均匀，枇杷造型优美
2. 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
六、重庆粑粑肉的正宗做法？
肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）
3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。
七、重庆瘦肉粑粑怎么做？
用料：糯米 (2斤)
大米 (2斤)
前夹肉 (2斤)
卤豆干 (半斤)
芽菜 (半斤)
香葱 (半斤)
花椒面 3g
生抽 适量
鸡精 1勺
生姜 2大块
做法：1.准备好所有食材，把1:1的糯米和大米洗干净浸泡一晚上，，泡好的大米倒掉水，将大米倒入破壁机加水打成米浆。
2.将米浆倒入纱布袋子里，最好吊起来滤水一晚上。
3.然后将吊干后的米粉团掰成块状，米粉团加水揉成细腻的面团，尽量偏干。
4.将面团分成50g左右的小面团进行包制。
5.选肥一点的前夹子肉，将肉块用绞肉机绞成比较粗的肉馅儿，要有一点颗粒感。
6.将猪肉剁成肉馅，生姜切成末，豆腐干切成丁，芽菜切末。
7.起锅下油，等待油热后放入姜末爆香，加入肉馅炒香至肥肉出油，加入少量的生抽炒香，然后加入芽菜炒香，再下入豆干丁炒均匀。
8.关火以后再加入葱花搅拌均匀，盛出完全冷却后再进行包制，馅儿冷却了容易包制，面团揉圆后压扁，然后包馅儿。
9.包好的猪儿粑上锅蒸十几分钟，上汽后每间隔3分钟开一次锅即可。
八、宜宾粑粑肉做法？
宜宾粑粑肉是用猪肉打成肉末加正宗红薯粉加鸡蛋液搅拌均匀，上蒸笼蒸四十分钟左右即可食用