一、糯米糍粑怎么蒸才不塌陷？
第一个：做糍粑的时候，别只知道放糯米粉，记得往里面多放一点澄粉，不需要太多，有了这一点澄粉，糍粑入口的时候只会是软软糯糯的，但一点都不粘牙。
第二个：就是糍粑上锅蒸的时间，这个一定要掌握好，它很关键的，正确的做法应该是十分钟到十五分钟左右，记得关火后焖5分钟，这样糍粑出锅是爆满的，不会塌陷。
第三个：要想糍粑的形状一直保持良好，咱们可以在上锅的时候多用一个东西，那就是椰子的叶子，用它把糍粑包裹一下，可以给糍粑起到很好的固定定型的作用。
二、蒸糯米糍粑的家常做法？
糯米、温水、食用油、黑白芝麻、红糖、白糖、
制作步骤：
第一步：糯米放入碗中，加水清洗干净，然后把洗净的糯米继续放在清水中浸泡两个小时或者一晚上，浸泡至用手轻轻一捏就碎的状态即可。
第二步：把浸泡好的糯米捞出来，均匀地铺到笼布上，上锅蒸约35分钟，把糯米蒸熟；接着把蒸好的米饭倒入大碗中，戴上一次性手套，根据自己喜欢的方式，充分揉、抓、踹；如果太干了可以适量加少许温水，太粘手了就加入少许清油，充分搓揉10分钟左右，把糯米揉成细腻的状态；最后包上保鲜膜备用。
第三步：小碗里准备黑白芝麻一小把，加水清洗干净；然后倒入锅中小火炒至芝麻在锅中跳动；稍微放凉后把芝麻装入保鲜袋中用擀面杖擀碎备用。
第四步：把擀好的黑芝麻碎倒入碗中，再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖和红糖，充分搅拌均匀。
第五步：揪一块揉好的糯米在手心整成饼，再包上芝麻馅儿，直接捏合好。
第六步：平底锅或者电饼铛预热刷油，然后把包好的饼放入锅中，并用勺子压薄；煎至煎至底面发黄即可翻面，继续煎至两面都微微发黄即可出锅装盘。
制作关键点：
1.煎制过程中，两面不用煎得特别黄，不然太硬了影响口感。
2.糯米糍粑再好吃，也尽量不要贪多哦，适量食用即可
三、正宗糯米粑粑的做法？
步骤/方式1
用料：糯米粉 700克、水 适量、红糖 80克、熟芝麻 80克、花生 150克、玉米油 少量
做法：
1、准备好做糯米粑粑的材料
步骤/方式2
2、花生小火翻炒，听到花生的弹跳声关火，倒出备用
步骤/方式3
3、芝麻稍微过一下锅就可以了，芝麻是熟的，为了香一些稍微炒一下就可以了
步骤/方式4
4、糯米粉取一些出来炒，炒到变米黄色关火，倒出备用（用来裹糍粑的）
步骤/方式5
5、剩下的糯米粉加入冷水，少许的玉米油搅拌，搅拌成图中的样子
步骤/方式6
6、放在锅里蒸，大火煮开水，水开后放入调好的糯米粉糊，蒸25分钟取出
步骤/方式7
7、糯米粉蒸的时候，时间利用起来，把芝麻花生放入辅食机打碎再加入黑糖
步骤/方式8
8、25分钟后取出糯米粉，不烫手了，要带上手套，不然会粘手，用力搅拌成图中模样，就可以开始包了
步骤/方式9
9、糯米取一小团，捏个薄圆形，馅放进去，像捏包子那样把馅包住
步骤/方式10
10、在炒好的熟糯米粉滚一圈，就可以啦
步骤/方式11
11、糯米粑粑完成啦
四、糯米粑粑家常做法？
【主料】：糯米500g 红糖100g
【辅料】：黄豆粉50g 花生仁50g
步骤：
1、糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质
2、将糯米放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时
3、将糯米捞出沥干，放入竹篦中，如果没有竹篦，也可以直接放入铺好屉布的笼屉中
4、大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的竹篦放入蒸锅，用大火蒸40分钟
5、在蒸糯米的时候，每隔10分钟，在糯米上洒少许热水，防止糯米变干
6、趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压
7、用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干
8、将花生仁放入炒锅，用微火加热，一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落，花生仁颜色变黄
9、将花生表皮红衣搓掉，把花生仁放入粉碎机打成花生粉，花生粉不需要非常细腻，粗糙一些也可以
10、黄豆粉放入干净炒锅，用微火加热炒锅，同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色
11、花生粉和黄豆粉放入大碗中，混合均匀备用
12、红糖放入小煮锅，加入少许热水搅拌均匀
13、用微火加热小煮锅，直至红糖水变得微微黏稠
14、在处理糍粑之前将手在水中浸湿，可以防止糍粑粘手
15、在案板上涂抹一层食物油
16、取一块基础糍粑米团放在案板上，揉搓片刻
17、将基础糍粑米团团成团，用双手揪成乒乓球大小的小份
18、将小糍粑团放在手心中，搓成球形
19、搓好的糍粑小团放在混合粉中，沾满粉末后放入盘中
20、上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆