粑粑肉怎么(粑粑肉怎么做)

淘菜谱 2023-03-11 03:31 编辑:admin 224阅读

一、粑粑肉的做法?

用料:

肉 500克

鸡蛋 3个

红薯淀粉 100g克

花椒 几粒

姜 随意

葱花 随意

酱油 1勺

盐 3克

葱姜水 100克

步骤:

1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿,加葱姜水,刀口花椒,葱花,姜粒,按一斤肉3个鸡蛋清,蛋黄留着后面刷肉上。盐,味精,生抽红薯水淀粉,一斤肉2两粉,即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸

2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液,多刷几次,30分钟左右出锅,出锅切片

3、碗底铺酥肉,木耳,干黄花,干香菇,粑粑肉,倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐,胡椒粉,鸡精)做灌汤,上锅蒸20分钟后洒葱花即可。

二、火筵家常 粑粑肉?

原料

肉馅(肥瘦三七开)、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆白菜)叶子数片

做法步骤:

1,取猪肉剁馅,越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁,口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例,加入调好的水淀粉。鸡蛋适量,取蛋清加入肉馅中,蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键,要将肉糜搅打上劲,达到“蓉和”的状态,既保证口感,又将淀粉完全打散,否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2,在蒸屉内铺好莲花白叶子,以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后,用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右,将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅,自然冷却。

3,这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮,将肉糜放在中央,两边折起,再将上下裹拢,注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。

三、粑粑肉是怎么做的我怎么会做成这样?

材料腊肉,猪血粑粑,干辣椒,青椒,鸡精,葱,姜,蒜做法1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片;

2.锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下;

3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会;

4.汤快干时加入鸡精即可出锅。5.猪血粑粑的做法:接新鲜猪血加盐备用;

6.将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;

7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;

8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳;

9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;

10.第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏。

四、粑粑肉吃不完怎么保存?

蒸好的耙耙肉,切成薄片,加入菜叶煮汤非常的美味。

也可以下面加芋头,上面放耙耙肉蒸来吃。还可以下面放酥肉,上面放耙耙肉,再加入一点汤在碗里蒸。

各式吃法让耙耙肉非常受欢迎。一次吃不完的耙耙肉,可以放冷后不要切,分成小块,用保鲜膜包裹,放冷冻室,每次取一块自然解冻,再切片来吃。这样可以储存一个月左右,时间太长影响口感。

五、粑粑肉怎么做?

材料腊肉,猪血粑粑,干辣椒,青椒,鸡精,葱,姜,蒜做法1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片;

2.锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下;

3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会;

4.汤快干时加入鸡精即可出锅。5.猪血粑粑的做法:接新鲜猪血加盐备用;

6.将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;

7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;

8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳;

9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;

10.第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏。

六、粑粑肉的比例和做法?

步骤/方式1

肉打碎或切碎,加淀粉搅动。

比例:五花肉:蛋:淀粉=2kg:8个:0.4kg

步骤/方式2

加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓,把劲抓出来。

步骤/方式3

蛋黄待用

步骤/方式4

加入盐和味精适量 继续搅拌。

步骤/方式5

将搅好的肉,平铺在蒸笼上,拍实

步骤/方式6

上蒸笼蒸30分钟后

步骤/方式7

放凉切块

七、粑粑肉的家常做法?

答:粑粑肉的家常做法

用料:

肉 500克

鸡蛋 3个

红薯淀粉 100g克

花椒 几粒

姜 随意

葱花 随意

酱油 1勺

盐 3克

葱姜水 100克

步骤:

1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿,加葱姜水,刀口花椒,葱花,姜粒,按一斤肉3个鸡蛋清,蛋黄留着后面刷肉上。盐,味精,生抽红薯水淀粉,一斤肉2两粉,即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸

2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液,多刷几次,30分钟左右出锅,出锅切片

3、碗底铺酥肉,木耳,干黄花,干香菇,粑粑肉,倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐,胡椒粉,鸡精)做灌汤,上锅蒸20分钟后洒葱花即可。

八、重庆粑粑肉做法?

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

粑粑肉步骤1

2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

粑粑肉步骤2

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

粑粑肉步骤3

4、取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

粑粑肉步骤4

5、胡萝卜、山药斜切块,云耳泡发洗净,另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里:年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

粑粑肉步骤5

6、上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉。

粑粑肉步骤6

7、蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可

九、王刚粑粑肉?

用料

猪后丘 2000克

土豆淀粉 400克

鸡蛋 24个

姜末 30克

13香 随意

盐 30克左右

水 适量

做法步骤

1、后丘肉一共是四斤左右,绞成肉泥,按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉,加入鸡蛋清六个左右,进行搅打,顺时针一直搅打上劲儿,中间发干的时候可以加入适量清水,少量多次加,加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候,加盐一直搅打上劲儿,也是逐次适量加入盐,拿到上劲儿的时候就不用再加盐了,这个时候盐分刚刚好

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清,剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀,按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉,如果担心淀粉结块,也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅,烧热加熟的凉油,整锅过一遍,倒掉多余的油(可以用硅胶刷,在锅底刷一层油)家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底,迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火,用硅胶铲翻面稍微煎,也可以直接从锅里倒到案板上

3、抓肉馅两把,均匀抹到蛋皮2/3处,边缘的地方也要一样厚,在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉,会让蛋皮和肉馅连接更紧密。

4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内,上锅蒸20分钟。

5、蒸熟的蛋卷,凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密

6、盆内切芋头块儿加姜粒儿

7、芋头上平铺一层炸的小酥肉

8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉,因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了,所以就撒半勺三克左右的盐,根据个人口味,可以加一勺鸡精,上锅蒸半个小时后出锅撒葱花

十、粑粑肉怎么吃?

准备食材:已蒸好的粑粑肉。

2.

将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。

3.

准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。

4.

将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。要吃辣的可以搭配蘸水蘸点辣椒吃。