一、通海葱花粑粑和面教程？
材料
冷水面面团120公克，白芝麻12公克，油少许，馅料：30公克，猪绞肉50公克，高汤40公克，盐7公克，味精7公克，香油8㏄
做法
1.将所有馅料（葱花除外）均匀搅拌，搅拌时同方向增加肉馅黏性，拌至稀泥状，即为葱花肉馅备用。馅料中的高汤可以用水来替代，但味道比高汤稍逊色些。
2.冷水面面团松弛30∼40分钟后，取出分割成每份20∼25公克的小面团
3.将小面团杆成扁薄状面皮，约0.1公分厚，松弛5分钟备用。在桌面上杆面皮前先抹油，以免沾黏
4.用手将面皮甩开，也可以用手拉，将饼皮的Q度甩或拉出来
5.将葱花肉馅放入面皮中央，均匀摊平，撒上葱花。因为葱花容易出水，所以待要包起时才撒上葱花，如果份量少的话，葱花也可以先和肉馅拌在一起
6.将面皮从四方往内包成长方形，内馅不可外露，沾上白芝麻备用
7.平底锅倒入油均匀加热，将Q饼收口朝下放入锅中，以小火烘熟，至两面呈金黄色即可。
二、做粑粑面粉要发酵吗？
做粑粑面粉不要发酵。粑粑的特点有粘性，筋骨好，又软又糯。而发酵只会让面团蓬松，反而破坏粑粑应有的口感。所以做粑粑面粉不要发酵。粑粑正确的做法是：优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。
三、甩手粑粑的面怎么发？
高筋面粉1000克、白糖300克、鸡蛋14个、食碱4克、奶粉300克、食油50克
制作：
一、面粉过筛后掺入食碱，两个鸡蛋液和水500克，和成面团，揉光起劲，下成1个面剂，盖上布饧15分钟。
二、平底锅加油烧热，将饧好的面剂逐个按扁，用手甩成圆皮，放上奶粉、鸡蛋液、白糖调成的馅糊，用四边面皮盖好成四方形，入锅煎熟即成。
四、做红苕粑粑面发稀了怎么办？
可以把发了稀的红苕粑粑里面再加一点干玉米面粉下去。一边加一边捏，不要加多了，不然红苕粑粑蒸熟了是有点硬的不软，干玉米粉要细的那种才行。
五、粑粑面是什么面？
粑粑面就是玉米面加大豆面制成的。
粑粑面不要发酵。
粑粑的特点有粘性，筋骨好，又软又糯。而发酵只会让面团蓬松，反而破坏粑粑应有的口感。所以做粑粑面粉不要发酵。粑粑正确的做法是：优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。
六、小鱼粑粑做法？
主料
玉米面适量
黄豆面适量
咸鱼适量
辅料
小苏打适量
步骤一
1. 主料：玉米面、黄豆面（3：2）副料：小苏打
步骤二
2. 咸鱼
步骤三
3. 玉米面与黄豆面（2：1）的比例混合，加入5克小苏打拌匀
步骤四
4. 用半开水烫面，慢慢加水，一边加水，一边搅拌
步骤五
5. 反复揉均成团状后放置饧30分钟
步骤六
6. 电饼铛预热
步骤七
7. 将饧好的粑粑面揉压成饼状，放入电饼铛上中火烙制
步骤八
8. 同时将小咸鱼（咸长脖鱼、咸鲅鱼）放置电饼铛另一面煎制
步骤九
9. 粑粑两面各煎制成金黄色
步骤十
10. 咸鱼两面各煎制成金黄色时，即可盛出食用
烹饪技巧
1、粑粑面如果喜欢甜的，可以在揉面时加一点糖；2、烙粑粑和煎制咸鱼都不需要用油煎，干烙（煎）即可。
七、山苜楂菜粑粑的面怎么调？
1.山苜楂焯水，浸泡，然后挤出水分剁碎备用。
2.将玉米面和豆面按4:1的比例，加入酵母、小苏打、少许的盐，和成面团。
3.面团醒发后加入剁碎的山苜楂，搅拌均匀，然后捏成你喜欢的形状，放入蒸锅，再次醒发十分钟，就可以开过蒸了。
八、炒粑粑面做米饺怎样做？
食材清单
炒好的粑粑面，蒜 5g 、 色拉油 适量 、 盐 少许 、 生粉 1茶匙 、 胡椒粉 少许 、 萝卜 、 豆腐 、 干虾
烹饪步骤
1/3先把馅料炒好，分别是豆腐，萝卜，干虾，辣椒面，猪油一起炒熟，
2/3将耙粑面用开水调好，揉成一起，然后扯一个小团捏成这个形状装馅
最后一步再将装好的馅料捏成这种花边，再放入锅中蒸十五分钟到20分钟即可