一、做米粑是加生粉还是淀粉？
做米粑一般是加入生粉，因为生粉具有较高的粘稠度，可以使米粑更加紧实，口感更好。淀粉也可以用来做米粑，但是淀粉的粘稠度较低，口感不太好。
二、四川正宗大米粑粑做法？
原料：粘米粉400g水420g醪糟（不要固体物）50g砂糖110g
做法：1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用的蛋挞模）
3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊，最好中间有连接。
5.在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。
6.约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。
三、贵州米粑做法？
用料：大米300g、面粉100g、白糖50g、纯碱10g；
做法：1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。
四、米兹粑正宗做法？
材料：大米200克、米酒（酒酿）150ml、耐高糖酵母4克、白砂糖15克。
做法：
1、首先将大米放入到冷水中浸泡2小时左右，直到将大米全部泡胀即可，大米不可以用热水或者温水浸泡，会影响米粑粑的成型。
2、将浸泡好的大米、米酒、白砂糖全部放入到搅拌机中搅拌1分钟，直到将大米搅拌成米浆即可。
3、将耐高糖酵母放入到米浆中，然后用保鲜膜将盛米浆的碗包裹，常温发酵90分钟左右，看到米浆表面有很多气孔就代表米酒发酵好了。
4、将电饼铛打开烧热，锅底抹适量色拉油，然后舀一勺米浆到电饼铛上，直到米粑粑底部呈现金黄色即可关火。
秘诀：
1.做米粑粑时，必要要有米酒，就是用糯米发酵成的米酒，南方叫米酒，北方要酒酿，如果大家在菜场买不到，到超市去买，一般超市都会有卖的，如果没有米酒，米粑粑吃着就不香！
2.米浆一定要发酵好，看到米浆表面有很多鱼眼泡即可，米浆不可以发酵的时间太长，否则会导致米浆发酸！
3.如果家里没有电饼铛，也可以用比较厚的铁锅做，也是在锅底抹点油，然后将米浆放入到锅中，中小火将米浆煎成金黄色即可起锅。
五、米浆粑粑中为什么加明矾？
米浆粑粑加明矾起到凝固的作用。
制作淀粉制品加入明矾除凝固作用，加入明矾能和浆糊起到化学反应的原理从而使浆糊能更有粘性，不易变质。但加多了铝超标就不是健康食品了，这些作用似乎都借助于明矾的吸附作用。 明矾是传统糨糊的经典添加成分，不过如果不加入明矾，不提筋，还做成糨糊。
六、请问做蒸米粑用什么粉做？
蒸米粑一般用糯米粉做。把糯米粉搅拌成糊状，或把糯米洗净浸泡二十四小时，磨成米浆，放入酵母粉，少许白糖。一般500克米粉5克酵母粉50克白沙糖。搅拌均匀。放置二十分钟。
把蒸笼里放入干净的大盘子，倒入发酵好的米浆，摊平，盖上盖子，大火蒸二十分钟，关火，闷五分钟取出切块即食。
七、米粑粑的做法？
鸡蛋米浆粑粑的做法 原料: 主料：上等白米500克。 配料：鸡蛋10个，冷饭50克。 调料：明矾10克，白糖200克，植物油150克。 制法： （1）米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，兑入明矾，白糖搅匀溶化。 （2）特制平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一幌，使米浆遍布锅面，上火加盖，到底面烙至淡黄色时取出。依此法再煎米浆粑粑1个，至底面烙黄时，用手铲将粑粑翻身,面上磕入鸡蛋1个，盖上1个白色面米浆粑粑，至蛋面呈黄色时，用手铲把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的饼即可食用。
八、米粑的做法和配方？
食材：糯米粉适量，萝卜一根或者两根，猪肉少量，葱蒜几根。
方法/步骤
1/3 把糯米粉搓成一团，新鲜的萝卜切成细丝，放油盐将其炒熟，可加酱油，把葱蒜放下一起炒；花生也是炒成脆脆干干的；猪肉呢就剁成肉酱或者将其切碎（肥瘦都有）。再与萝卜丝一起炒。
2/3 把糯米团取出一块小糍粑，整平不可太薄，把准备好的馅（萝卜丝，猪肉，花生）放进去，把馅封起来。
3/3 我们可以把做好的糍粑要么直接放进水里煮，要么垫上笼布，放好在一个小框里，再放到水里。煮几分钟就可吃了。