粑粑炸什么意思(人们一般在什么时候炸油粑?)

淘菜谱 2023-03-06 11:29 编辑:admin 180阅读

一、人们一般在什么时候炸油粑?

油粑粑,是将米浆油炸而成的一种食品,是重庆酉阳土家人逢年过节制作的特色美食。食用时,可现炸现吃,其味香辣脆软,亦可放入锅中煮软了吃,或用热料汤泡了吃。在土家族人家庭里,几乎户户都有人会炸油粑粑。

一锅油,两三个带钩提子,还有一桶米浆就可以做出一盆美味的油粑粑。每年春节前,来自重庆酉阳的土家族妇女白序萍就开始忙碌着做这道特色小吃。

二、为什么有的粑粑不能炸?

冰冻的糍粑可以直接炸吗肯定不可以,冰冻的糍粑呢,证明它是有水分的,有水分的东西,你放在油里炸的话他会溅油的,这是个很危险的行为来的,我们千万不要这样做,除非你把糍粑拿出来之后呢。可以等它冷却了,然后我们用纸巾把它的水分给擦干净。

三、一炸就大的油炸粑怎么做?

用料

糯米粉 300克

粘米粉 60克

开水 200ml

白砂糖 40克

內馅 随意

做法步骤

所有粉类跟糖放入盆中搅拌均匀,然后把开水慢慢倒入粉中用筷子搅拌均匀,等稍稍冷却后合成面团。。包入馅料,稍稍按扁,锅中放油(大概400克左右)待油温冒轻烟(筷子插入出现小泡),即可放入包好的粑粑进去小火炸到两面金黄就出锅。

四、长沙葱油粑粑历史由来?

长沙葱油粑粑是湖南省传统的汉族小吃,属于湘菜系。酥、脆、绵、软,夹带着葱的特有香味的葱油粑粑,喜食者甚众。相传许多年前,靖港一位摊贩经熟人介绍到长沙南门口,架起行头炸葱油粑粑,飘散的香气吊人口味,立刻把长沙城里人吸引来尝新鲜,爽!由此一传十十传百,靖港葱油粑粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝,靖港葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根,仿制者满城皆是。后来,小吃名店火宫殿把那位靖港师傅找了去传经送宝,从那以后,火宫殿除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。

粳米是葱油粑粑的原材料,还要掺少量现饭,先干磨成粉,加水调成糊状,发酵后,放适量的盐和切碎的葱花,调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样,也有专门的模子,模子也是铁制的,圆形带柄,中间也有一根短小铁棍,炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内,刮平,伸进沸滚的油中,待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面,捞上来就是葱油粑粑。

葱油粑粑最好吃的是外面的皮,既酥且脆。如果不酥不脆,那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软,夹在“肉”里的葱则依然青翠,如果“肉”不绵软葱不青翠,那也是质量尚未过关之故。

五、糖油粑粑怎么做?

糖油粑粑的做法步骤:

1、水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗;(PS:其实说是不黏碗,其实还是会黏的,毕竟是糯米粉做的,尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手,所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点)

2、布打湿盖于碗上醒面30分钟;

3、锅里坐油开小火,加入片糖20g左右,红糖10g左右。火开至中火偏小火至糖化,加入一些水,20-30ml;(小火油温低不会溅油的)

4、面团取一小团,揉成球,压成饼状,直径约8-10厘米,厚度约5-8毫米。锅内水也开了之后便可以下锅了。时不时翻一翻面,因为水会越来越少,所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了,就再加入15-20ml水。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡,就用铲子戳破;

5、慢慢翻边时,粑粑会越来越软,软成懒骨头了就可以沥油出锅了。(从下锅至出锅大约四~五分钟左右)

六、糖油粑粑脆皮的做法?

所需食材:一碗长糯米、半碗圆糯米、一勺老红糖、黄豆粉

第一步:一碗长糯米,半碗圆糯米,清洗干净,加水浸泡5个小时后沥干水分

第二步:蒸笼里铺上湿笼布,把米铺在上面,铺平、戳戳洞,开火蒸35分钟左右

第三步:取出倒入大碗里,用擀面杖捣成泥,捣的越细腻越好

第四步:带上手套把糯米团取出来,放到提前刷好油的盘子里,铺平。然后放到冰箱冷藏至完全定型

第五步:取出,脱模切成条

第六步:锅中加入油,油温不需要太高,把糯米条一根一根放入,先炸15秒让其定型,再进行翻拌,让其受热均匀,炸至表面金黄,捞出沥干油、摆盘

第七步:锅内加入一勺清水,一勺红糖,熬黏稠,淋在糍粑上

第八步:撒上提前准备好的黄豆粉,美味即成

七、永道县炸粑粑的正宗做法?

材料

粘米,黄豆,植物油,腊肉丁,葱花

做法:

1、浸泡:按半公斤米搭配二三两黄豆的比例,取适量的粘米和黄豆,用温水浸泡至膨胀,以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆:在黄豆与大米中加入适量的水(不能放得太多,不然炸的时候耗油,而且炸出的油粑粑形状不饱满),用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中,每次也不能太多,这样磨出的浆才会细腻,做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅:在浆里加入适量的盐和花椒粉,再按个人喜好准备馅料,如:腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀;后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆,加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸:在锅中倒入菜油,将火调大,直至将油烧沸,炸时要文武火结合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑会呈干瘪状,且生硬;若全用武火炸,它会外焦而内不熟。(同时注意随时注意翻滚油粑粑)火候掌握得好,炸出的油粑粑味道才会好,吃起来只觉得油香豆香四溢,酥脆的表层包裹着团团热气,轻轻一咬,暖香四溢,诱人的味道传遍全身。

八、炸菜粑粑的做法?

面粉接着放入适量的糖,小苏打,搅拌均匀,发酵15分钟,也可以久一点,这样炸出来的粑粑更酥软,不会死板板的了接着把韭菜洗干净,均匀切成小段,放入小麦粉容器里一起搅拌均匀。

都准备就绪,就可以准备干净锅子,烧热后放入多些食用油,预热之后就可以开始炸了。

用一个小汤勺,直接将面粉糊舀放到油中,一边放一边翻面,避免炸糊。

找到金黄色,感觉到有一层脆皮就可以出锅,