一、昆明的官渡粑粑发面时都放那些添加剂？
每斤面粉配五克酵母，十克泡打粉，五克白糖，最好再滴几滴香油或花生油，面要和软
二、官渡粑粑怎么做？
官渡粑粑的制法：
1、将精面粉入盆，注入清水，加适量土碱揉透，合成面团后稍饧；
2、在面板上揉透擀成片；
3、撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。3、把芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅；
4、用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时 ，把圆饼包上馅后放入锅底；
5、上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀；
6、烤至六成熟室，取下平底锅盖，将饼到翻一次，再盖上平底锅盖；
7、烤至熟时即可食用；
8、官渡粑粑成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜。
三、昆明官渡大饼怎么做？
原材料：普通面粉100克、酵母1克、白糖3克、清水60克。
昆明官渡大饼做法：
1.把面粉称好，再把称好的酵母和白糖放入面粉里混合均匀，再把称好的水分次倒入面粉中和成面团，盖上盖子醒发至原体积的两倍大。2.平底锅先预热一下，火开到最小。把醒发好的面团再揉一下，做成粑粑生坯放在平底锅中，烙成金黄色翻个面，盖上盖子约5分钟既可，这样两面金黄的官渡粑粑就可以出锅啦！
四、官渡粑的胡麻馅料做法？
胡麻馅：胡麻不仅有坚筋骨、明耳目、止疼痛、通便、补脑等作用，还有御寒之功效。将大米洗净，浸泡1夜；黑胡麻洗净，浸泡约1小时，取出凉干，放入锅内炒。然后，将米和胡麻（按8∶5的比例），置于钵中搅拌。最后，放锅内，加水和砂糖，以中火煮至呈稠糊状即可食用。此外，炒黑胡麻时加入等量何首乌，再加适量蜂蜜和水，在火上煮调成长饴状，早晚服用，亦可御寒。