一、南瓜饼煎起来里外都很硬怎么办？
可以加一些白面粉，淀粉，最好是糯米粉，搅拌均匀再揉，面要硬一点好因为面是越揉越软的。
做南瓜饼注意事项：
一，南瓜的水分丰富，在对南瓜作熟处理的时候，要注意方法，一是选取老南瓜，二是最好用微波炉加热（微小姐炉加热是水分最少的法），如果盘子里流水作业水过多，适当的沥去一些，如果不多，就不要沥去，弄得太干了，南瓜营养、风味就会失去。?
二，做时加入糯米粉，和淀粉比较好一些，加面粉也不能加多，因为，加多了面粉不仅粘手，口感也不好，吃时没有南瓜饼外酥脆，内软糯的质感享受了。?
三，做饼要在外面滚上一层面包糠和芝麻，可防粘手，又便地拿取，还能炸后香酥。（先将和好的南瓜挤成核桃大的丸子，滚入面包糠和芝麻的盆中，待粘满后再在盘中压成饼这样不会粘手。）
四，和好后，最好不要直接做，让其冷却一段时间，做时粘手的情况会改善许多。五，在家里做量少，用平锅炸，比较好一些，因为炸时油温稍掌握得不好，很容易相互粘连。
二、煎糍粑很硬要用水泡么？
不需要。 1、干糍粑需要切成大小均匀的块状，这样方便煎。糍粑进行煎的时候，需要不停的翻面，避免糍粑煎焦了。
2、干糍粑也可以粘上鸡蛋液进行煎，味道会更佳。鸡蛋液需要搅拌均匀，否则容易造成糍粑粘鸡蛋液不均匀，影响口感。
3、煎糍粑时可以均匀的撒上一些白砂糖，味道会更美味。
三、为什么电饼铛煎冷冻葱油饼很硬？
烙的饼发硬，首先可能面没有发好，其次是温度达不到，而葱油饼它的饼胚比较薄，对温度要求十分的严格，饼铛的温度始终要控制在180度-200度之间，超过或者低于此温度均不合适，极其容易导致口感太硬，或者太软的结果，这个时候就推荐用烤箱烤葱油饼了，因为它的温度是可以调的