一、红烧肉和粑粑肉有啥区别？
两者使用原料、制作方法不同。粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
耙耙肉原料：肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
二、四川耙肉的做法？
步骤1
做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！
步骤 2
摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)
步骤 3
把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。
步骤 4
上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...
步骤 5
关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。
步骤 6
取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~
步骤 7
碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相
三、王刚粑粑肉？
用料
猪后丘 2000克
土豆淀粉 400克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
做法步骤
1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉，如果担心淀粉结块，也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油（可以用硅胶刷，在锅底刷一层油）家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时后出锅撒葱花
四、粑粑肉怎么吃？
准备食材:已蒸好的粑粑肉。
2.
将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。
3.
准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。
4.
将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。要吃辣的可以搭配蘸水蘸点辣椒吃。
五、粑粑肉怎么做？
材料腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜做法1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片；
2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下；
3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会；
4.汤快干时加入鸡精即可出锅。5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用；
6.将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用；
7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀；
8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳；
9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上；
10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。
六、重庆粑粑肉的正宗做法？
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可
七、粑粑肉的做法？
用料：
肉 500克
鸡蛋 3个
红薯淀粉 100g克
花椒 几粒
姜 随意
葱花 随意
酱油 1勺
盐 3克
葱姜水 100克
步骤：
1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿，加葱姜水，刀口花椒，葱花，姜粒，按一斤肉3个鸡蛋清，蛋黄留着后面刷肉上。盐，味精，生抽红薯水淀粉，一斤肉2两粉，即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸
2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液，多刷几次，30分钟左右出锅，出锅切片
3、碗底铺酥肉，木耳，干黄花，干香菇，粑粑肉，倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐，胡椒粉，鸡精)做灌汤，上锅蒸20分钟后洒葱花即可。
八、砂锅肥肠煲的正宗做法？
步骤/方式1
新鲜肥肠，处理干净，回来后用清水反复清洗
步骤/方式2
放入开水中焯第一遍水，放入料酒，待煮出漂浮物后，捞出，用凉水冲洗干净。
步骤/方式3
另起一锅水放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶。煮沸后倒入焯过的肥肠，加入料酒，生抽，加盖焖煮60分钟。
步骤/方式5
煮好的肥肠，洗净后切滚刀块，备用。
步骤/方式6
干净砂锅烧热，放入5颗老冰糖，葱姜蒜八角花椒等材料爆出香味
步骤/方式7
倒入肥肠翻炒，炒至外边颜色金黄，加入生抽，酱油，料酒，继续大火翻炒。
步骤/方式8
加水，没过材料，加盖焖十分钟。 最后，加入青椒，木耳，翻炒后出锅
九、香碗粑粑的做法？
食材：猪肉馅500克、6个鸡蛋、红薯淀粉半锅、花椒面少量、盐少量、姜末适量、芋子适量、干黄花少量、小木耳少量、胡椒面少量、葱花少量、鸡汤适量
做法：
1.猪肉馅、2个鸡蛋、姜末、花椒面、胡椒粉、盐搅打上浆后加入红薯粉拌勺。
2. 3个鸡蛋打散放少量红薯淀粉，用平底锅热油小火摊好两个蛋皮。
3.一个鸡蛋打散，在蛋皮上抹上蛋液，再放上肉馅泥长条裹好，边缘处要沾上蛋液才不会散。
4.蛋皮粑粑放碗中放入锅里蒸20分钟，晾凉备用。
5.干黄花、小木耳泡发，芋子去皮入锅煮熟，一起放入大碗中垫底，蛋皮粑粑切片放入，再入鸡汤20分钟蒸熟，下入葱末。
十、牛肉粑怎么做？
有辣和不辣两种选择哦
用料：食材：1、牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750g，2、洋葱一小片，切细。 3、姜、大葱、蒜切好。
洋葱切碎
姜葱蒜
香料：八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个，干辣椒三个（吃不得辣就不用切开），花椒 适量、胡椒 适量
香料
佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）
做法步骤：1、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时，去除血水
清水浸泡
2、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
撇去浮沫
3、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
下洋葱粒煎软
4、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
5、放豆瓣酱两勺，小火炒香。
然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
( 吃辣的人，可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香)
烹入佐料
6、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
牛肉
7、盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
耙牛肉
8、准备好白米饭，开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜，混着牛肉的香味，味道是很好的哦。
舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜，这就是耙牛肉火锅了