一、怎样炸艾糍才不会裂开？
用热水和面，炸艾糍时只要孚起就可以捞出来了，如果炸时间太长了，就会裂了。
二、炸糖艾糍的做法？
把新鲜的艾草洗干净放到锅中焯水，捞起放在盆中过冷水两三遍
步骤 5
把艾草捞起，用手挤干水（可以一次性煮多一点，用不完的挤干水，用保鲜袋装好放冰箱急冻）
步骤 6
用刀剁成艾草泥（越碎口感越好）
步骤 7
剁好的艾草泥
步骤 8
放盆里待用
步骤 9
锅中放水溶红糖完全融化，取出冷却后待用
步骤 10
把艾草泥和红糖水放入糯米粉中搅拌一下，边加开水边揉面团
步骤 11
揉好的青面团，不沾盆不沾手为宜
步骤 12
取适量小份的面团搓圆，再用手掌按压扁，锅中油开后沿锅边放下油锅
步骤 13
边炸边搅拌，浮起后再多炸几分钟
步骤 14
炸熟后用滤油器捞起过油
步骤 15
倒入盆中放凉再食用
步骤 16
三、炸艾叶青团的做法？
1、榨艾草汁。艾草采嫩头，约120g，洗净。烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。
2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。
3、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
5、盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。
四、炸艾糍粑怎么做到空心皮薄？
首先要对糍粑的厚度有一定的掌握，不要太厚了，就可以炸到空心皮薄。
五、艾叶粑粑什么时？
艾叶粑粑一般在清明前后，采摘嫩艾叶，和在面粉里面煎炸，很香
六、油艾糍正宗做法？
用料
艾叶 500克
糯米粉 500克
水 适量
白糖 100克
油 适量
做法步骤
1、新鲜艾叶摘下嫩叶，用清水洗净备用。
2、用一个干净无油的锅，加一碗清水烧开。下艾叶煮开5分钟。
3、煮好的艾叶晾凉，放在刀板上剁碎备用。
4、将剁好的艾叶加白糖，糯米粉一起揉成团。
5、将和好的面团取一小块，用手心搓圆后压扁。取一不粘锅，放少许油。将压扁的艾糍一个个整齐地码在不粘锅上，盖上盖子慢煎。全程慢火。
6、不停地翻面，直到艾糍熟透即可出锅装盘。