1. 酥肉粑粑的做法视频
食材
前腿肉 1斤半 、 姜 一小块 、 鸡蛋（蛋清跟蛋黄要分开） 3个 、 红薯淀粉 3两 、 盐 1勺 、 鸡精 2勺
烹饪步骤
1.把前腿肉切碎！也可以在买肉那里让他帮忙搅碎！在切肉的时候加一小块姜进去，把姜也切碎！
2.把切好的肉装到大点的盆子里！放盐，鸡精，蛋清和红薯淀粉用手顺斗一个方向搅，要搅上劲！（搅上劲就是把所有的东西都搅匀，有点黏手！）
3.准备蒸锅！在蒸锅的蒸盖上面垫一层保鲜膜！把肉倒进去，准备一碗清水！用手在水里蘸一下然后拍肉，要把肉拍平整！拍实！
4.先把蒸锅里的水烧开，在等烧水的过程里可以把蛋黄摸到肉的上面！要摸平！水来后就可以把肉放进去蒸了！先用大火蒸一会儿，接着把火关小，用中小火再蒸！一共要蒸40分钟！就可以出锅了！
5.出锅了！
6.蒸好后的粑粑肉可以放到冰箱里！想吃的时候，准备一个盆子，在盆子下面垫上芋头、蘑菇、黄花菜、木耳、酥肉，再把粑粑肉切成片放到所有菜上面！加水，水要把粑粑肉盖住！最后放到蒸锅里蒸就可以了！
2. 酥粑粑怎么做
油炸之前需要先挑选一下花生米，任何美食好不好吃，是和食材本身有很大关系的，花生米耐储存，市场上很容易买到陈年的花生米，这些花生米有些会被虫蛀、有些表皮过于干燥容易脱落，水分含量低枯萎不饱满，再怎么油炸也不会太好吃，所以买花生米的时候，最好买当年的新花生米，做出来的油炸花生事半功倍，越吃越香。
、洗好的花生中加入没过花生的清水，浸泡10分钟，让花生充分的吸收水分，在油炸时不易炸的焦糊，但是花生不宜浸泡的时间过长，否则容易将花生泡破皮，影响美观。
锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊，里面却不酥脆的现象。
浸泡好的花生捞出，放在阴凉通风等地方，将其表面的水分彻底晾干，也可以用厨房纸巾将花生表面的水分擦干，以免后期油炸花生时溅油。
3. 酥肉粑粑的做法视频窍门
1.准备食材:已蒸好的粑粑肉。
2.
将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。
3.
准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。
4.
将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。
5.
取一盛汤的盆,将洗净的金针菇捞出垫到盆底。
6.
将粑粑肉一块块呈螺旋状放到上面,加入高汤淹过粑粑肉,再放蒸锅里蒸。
7.
蒸二十分钟,加盐后,将盆端出,撒上小葱即可。
4. 酥肉粑粑的图片
四川人年夜饭必吃的硬菜：甜烧白，咸烧白，烟熏腊肉和香肠，炸酥肉，粑粑肉，红烧鱼，凉拌鸡等，这些都是四川人从小吃到大的美食，每道菜都是四川人心里的最爱。
5. 耙粑肉怎么做
食材
前架肉（一斤）
红苕粉（3.5两）
鸡蛋（3个）
花椒粉（一把）
老姜（一块）
步骤1、首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！
步骤2、把老姜和肉一起继续杂碎
步骤3、把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
步骤4、抓一把花椒粉进去
步骤5、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了！
步骤6、配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃
步骤7、准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去
步骤8、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼
步骤9、拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面！刷平就好！
步骤10、然后盖上盖子，开大火蒸35分钟！
步骤11、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了！
步骤12、扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，
步骤13、冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱！
步骤14、然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面哈！
步骤15、摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火，就好了，我们就可以端出来开吃啦！
6. 正宗粑粑肉做法视频
首先把300克的糯米粉和3克的酵母倒入盆子里。
2.
然后把50克的白糖再倒入盆中。
3.
接着加入适量的清水和匀。
4.
搅拌至流动状后,等它发酵至起气泡。
7. 酥肉粑粑的做法窍门
肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）
3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。