1. 肉馅粑粑的做法大全
1、糯米粉，猪肉末。
2、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。
3、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细。
4、猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了。
5、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。
6、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
7、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。
8、把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把猪儿粑放在蒸格里。
9、水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。
2. 肉馅糍粑的做法大全
艾草糍粑肉馅的做法
取艾草的嫩芽，洗干净备用
提前一个晚上，煮艾草，煮的时候加点小苏打，然后泡一个晚上
捞出来，洗干净
用料理机将艾草肉馅打碎
艾草，糯米粉和面
炒好花生芝麻
粉碎，加白糖
菠萝叶洗好，备用
开始包
上蒸锅
10分钟出炉
3. 粑粑肉的正宗家常做法及配比
材料腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜做法1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片；
2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下；
3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会；
4.汤快干时加入鸡精即可出锅。5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用；
6.将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用；
7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀；
8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳；
9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上；
10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。
4. 酥肉粑粑的做法
甜烧白
材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克
步骤：
1.五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。
2.再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。
3.把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。
4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。
5.蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。
小贴士：
肉不要切断。
口水鸡
材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
豆瓣鱼
材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
步骤：
1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。
2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。
5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。
7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。
8.下入鱼，大火烧开后转小火。
9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。
10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
烹饪技巧：
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
排骨汤
材料：猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量
做法：
1.将排骨切成块，清洗干净；锅中水烧开后放排骨、姜、料酒，大火煮开后捞起备用。
2.将莲藕的皮掉，切成块备用。
3.将莲藕、排骨放入炖锅中，加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒；大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟；可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。
东坡肘子
材料：猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升
做法：
1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛，入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。
2.鲜姜60克，小香葱120克，这个添加也可以不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。
3.一次性筷子几段摆入锅底，在筷子上面依次摆上香葱和姜片。
4.把肘子放入皮朝下摆好，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
5.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤），大火蒸1小时取出。
6.将炖肉时候的汤汁烧开，加水淀粉勾芡，浇在肘子上即可，撒上少许的葱花。
粉蒸肉
材料：五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克
做法：
1.上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3。
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
4.土豆去皮洗净切厚片。
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
炸酥肉
材料：猪肉400克，红薯粉120克，鸡蛋1个，清水45克，盐适量，味精适量，花椒面适量，油小半桶
做法：
1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。
2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。
3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。
4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。
5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。
烹饪技巧：
油炸的时候一定要用手捻，这样才能后包裹更均匀。
炒时蔬
材料：山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克
做法：
1.时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花。
2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。
3.坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。
4.兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀。
5.锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。
5. 肉馅粑粑的做法大全视频
原料
肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
做法步骤：
1，取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
2，在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
3，这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。
6. 肉粑粑怎么做好吃
有辣和不辣两种选择哦
用料：食材：1、牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750g，2、洋葱一小片，切细。 3、姜、大葱、蒜切好。
洋葱切碎
姜葱蒜
香料：八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个，干辣椒三个（吃不得辣就不用切开），花椒 适量、胡椒 适量
香料
佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）
做法步骤：1、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时，去除血水
清水浸泡
2、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
撇去浮沫
3、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
下洋葱粒煎软
4、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
5、放豆瓣酱两勺，小火炒香。
然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
( 吃辣的人，可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香)
烹入佐料
6、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
牛肉
7、盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
耙牛肉
8、准备好白米饭，开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜，混着牛肉的香味，味道是很好的哦。
舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜，这就是耙牛肉火锅了
7. 猪儿粑肉馅的做法
步骤 1
先和面，糯米粉放入盆里，慢慢加80度温水，使能形成面团，不能太稀了，稀了需再加干粉，只要能和成团既可以了，醒发30-60分钟
步骤 2面团醒的时候制做馅料：锅里放油烧热，放肉馅炒干水分，待水分炒干后加少许酱油和蚝油炒匀，再放入芽菜葱花姜末，翻炒一会儿即可。等肉馅凉了就可以包粑粑了
步骤 3
醒后揪一块面团看能否成团，如果会开裂则太干再加少许水揉一下，再试能否揉成团并不开裂，合适后就开始包馅
步骤 4就一块面像包汤圆那样包就好，猪儿粑只是比汤圆大很多
步骤 5大火蒸十五分钟即可
步骤 6咬下一口糯糯的香香的
8. 肉馅粑粑的做法大全图解
咸馅的客家艾糍的用料
糯米粉 500克水 自行调整新鲜艾草 500克左右煮艾草用的苏打粉 2勺小麦淀粉 100克苏打粉 2克咸馅料: 韭菜 250克沙葛 半只梅猪肉 400克食盐 适量生粉 适量
咸馅的客家艾糍的做法步骤
步骤 1
先准备馅料:韭菜切碎，沙葛切丁，猪肉可以剁碎也可以用搅拌机搅烂，三种食材混合一起，放食盐，生粉腌制
步骤 2
新鲜艾草会有泥沙，可以泡一泡，洗多几次。锅里烧开水后下艾草，放两勺苏打粉能保持艾草绿色。煮1分钟左右捞起放入冰水里，听说这样也能帮助保持绿色。