1. 米粑粑怎样发酵松软
1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量
2. 米粑粑怎么发酵
准备需要的食材:黏性大米500克,牛奶250毫升,葡萄干100克,白砂糖100克(喜欢甜的多加点)。
步骤一:准备500克的黏性大米,用清水浸泡一个晚上,让大米吸饱水分。把大米沥干水分,再用清水清洗干净后,沥干水分备用。
步骤二:把清洗干净沥干水分的大米放入破壁机里面,把准备好的牛奶倒入,加入适合自己口味的白砂糖,打成米浆。
步骤三:把打好的米浆倒入盆中,加入3克酵母。用勺子搅匀,盖上保鲜膜,发酵两个小时。
步骤四:两个小时后,打开保鲜膜,米浆发酵好了,满满的一大盆。用勺子搅拌一下,直到没有沉淀。
步骤五:把发酵好的米浆用勺子舀到准备好的模具中。再在里面撒上一些葡萄干,再醒发15分钟。
步骤六:15分钟后,放入蒸锅蒸中,大火蒸20分钟。20分钟后,关火再焖5分钟,然后出锅。
3. 米粑粑发酵多长时间?
用料
籼米粉 1000g,豇豆 适量
五花肉 200克,香干 5块
青椒 2个,开水 适量
食用油 适量,盐 适量
老抽 一勺
做法步骤
1、籼米粉加入适量的开水搅拌均匀即可,戴一次性手套防止粘黏,不要太稀,籼米粉搅拌像包汤圆皮一样即可
2、馅料:五花肉,香干,豇豆,青椒切成小块,锅烧热加入适量油先加入五花肉粒炒制淡焦黄色加入香干煸炒均匀,加入适量的酱油上色炒香,加入豇豆,青椒翻炒均匀加入适量的食用盐,(馅料味道一定要比平时炒菜味道要重一点哦)再加入适量的水焖五六分钟即可(馅料不用太熟七八熟即可)倒出备用,然后像包汤圆一样把馅料包起来即可
3、锅烧热加入适量食用油,将米粑摆放均匀加入一碗清水,中小火焖之水干出油起脆壳即可
4、成品是不是好有食欲呀
4. 米粑粑怎样发酵松软的
米粑,又有称米粑粑,湖北特产,湖北江汉平原地区又叫溜粑。
1、将材料做成无颗粒的面糊,室温条件下发酵9小时左右,表面会有大量的气泡产生出。
2、铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用的蛋挞模)
3、一片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。1片厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量)
4、电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。
5、在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。
6、约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。
5. 糯米粑粑要发酵吗
1.将大米浸泡一夜,再用豆浆机将其打碎成米浆;
2.将米浆分三份,一份放入盆里,加酵母粉使其发酵。一份放入微波炉加热1分钟;
3.将前两份与剩下的那份生米浆混合,加入白糖后一起搅拌均匀;
4.米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水,然后加入干酵母菌;
需要注意的是:
1、一定要控制好各个关键点的温度,温度太高发酵过快,就会发苦,温度太低会影响出酒率。在冬天要适当做好保温措施。
2、我们所用的曲为小曲。小曲里含有根霉菌和酵母菌,根霉菌起糖化作用,酵母菌起产酒作用,它们还共同产香。不同种类的根霉菌和酵母菌产酒产香能力区别较大,所以曲的作用非常大。有些朋友用土曲,有些用外购曲,也有自己做曲。不管用哪种曲,一定要保证曲质量的稳定和较高的出酒率和酒质。否则一定要及时更换。
3、可以延长发酵期到14天生产一部分陈味调味酒,这种酒酯类较高,和普通酒勾调可以提高酒质,而勾调的方法一定要自己慢慢摸索。
6. 米粑粑怎么做松软
糍粑是我国的一种传统小吃,它主要是由糯米制作而成,这种食品吃起来会有一点点黏,下面教大家如何做出美味的糍粑。
一、紫薯糍粑粑
食材:糯米粉500克 过滤开水100克 过滤冷水50克 紫薯120克 白糖80克 油适量
制作工艺:
1、紫薯洗干净,放锅里蒸熟
2、趁热压成泥,加入白糖
3、搅拌均匀成紫薯馅
4、一半糯米粉放入适量开水搅成团
5、再倒入另一半糯米粉
6、加入适量凉水揉成糯米面团
7、手上抹油,揪一小块面团拍扁,放上适量紫薯馅
8、包起来,收口捏紧
9、平底锅放油预热,将包好的面团拍扁放进去
10、两面烙熟就好
11、小技巧:
a、紫薯用高压锅蒸很快,我只用了6分钟就软烂了
b、蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥,凉了不好弄
二、四川正宗红糖糍粑
食材:糯米粉3大勺 黄豆粉3大勺 白糖2大勺 红糖1小块
制作工艺:
1、糯米粉用清水搅拌成浆,放入涂好油的容器,上锅蒸熟
2、将黄豆粉用小火炒熟,熟的黄豆粉颜色会变深,要一直不停炒,否则容易上色不匀,底下容易糊
3、炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点,加入白糖搅拌均匀
4、蒸好的糯米浆很黏,用勺子或者手(记得沾点水)把它分成小块,每一块都粘上黄豆白糖粉
5、最后红糖加一点清水煮化,淋在糍粑上面即可
三、客家糍粑粄
主料:糯米粉330克 花生仁200克
辅料:白糖120克 糖粉50克 清水270克
制作工艺:
1、330克糯米粉内加入50克糖粉,加入270克水
2、和成光滑的粉团待用,花生入烤箱上下火170度烤约16分钟
3、烤好的花生冷却后去皮,加入料理杯中,接着倒入白糖
4、启动料理机从1档到4档,打约30秒即可,取适量糯米粉团用手摊开成圆片,加入适量花生粉馅
5、收口后搓圆,放在油布上,入蒸锅蒸约20分钟,取出后外面裹上椰蓉即可
四、甜芝麻糍粑团
主料:糯米500克 熟黑芝麻粉80克 熟黄豆粉80克 白砂糖80克
1、准备糯米一斤,颗粒饱满,成色漂亮的糯米,糯米清水浸泡8个小时以上并淘洗干净
2、蒸锅里加足够多的水,上面垫一层纱布,泡好的糯米松松的倒进去,中间也可插几个洞,方便蒸汽对流。加盖大火蒸1个小时,中途可再次用筷子把米饭扒散,蒸出来的糯米饭熟得均匀
3、在等待糯米饭蒸熟的时候准备其他配料:熟的黑芝麻粉、熟黄豆粉和细砂糖
4、把熟芝麻粉再入烤箱烤了8分钟,黄豆粉也同样烤了8分钟
5、黄豆粉和芝麻粉分别拌入细砂糖,各40克。大家根据口味调整甜度
6、蒸好的糯米饭趁热捣成粘稠的粑粑状。捣的工具随意,我顺手拿的一个擀面杖。在后期因为太粘连,有点费力,不要懈怠
7、捣好后,糯米饭就正式改名叫糍粑啦。这时候,赶紧带上我的神奇手套,开始包糍粑团喽。没有这种手套的,也可以弄点水或油防止粘手哦
8、扯一块糍粑下来,捏成扁圆状,再舀入一勺甜芝麻粉,像包汤圆一样把它收口包起来。
9、包好后的糍粑放在甜黄豆粉的盘子里。因为糍粑凉了很容易变硬,如果一下吃不了这么多建议包好后先放一边,暂时不要沾黄豆粉,吃的时候,蒸热回软,再裹黄豆粉,甜芝麻糍粑团就做好啦。
五、香甜桂花糍粑
食材:糯米一杯 大米三分之一杯 白糖一勺 色拉油一勺 水1.5杯
制作工艺:
1、糯米,大米洗干净浸泡2小时。
2、放入料理机打碎,当然现在面包机的功能都很好,可以直接把米和水倒入面包机,省略这步。
3、倒入面包机,启动年糕功能,40分钟后,开始磨年糕
4、最后10分钟打开盖子,倒入色拉油和糖等待程序结束即可。可以热食也可以凉食,淋上桂花糖浆,或者棍上椰蓉,包入豆沙全凭自己喜欢
六、花生芝麻糍粑卷
食材:糯米粉 150克 水210克 奶粉 20克 熟花生 50克 熟黑芝麻 20克 白砂糖 40克
制作工艺:
1、黑芝麻提前炒熟,熟花生去皮
2、把花生芝麻和白糖倒入料理杯稍微打碎备用,糯米粉和奶粉水混合搅匀成面糊
3、平底锅或者不粘锅用纸巾刷一层油,锅烧至4、5成热时倒入一大勺面糊,晃一下锅使面糊稍微摊开,不要摊得太薄,太薄了没口感,中小火煎
4、当面糊煎至完全变色时就已经定型了,翻另一面煎继续,翻面后马上倒适量的花生芝麻糖粉在糍粑上
5、用锅铲或者筷子辅助,先折两边,在从下到上卷起来,像卷春卷一样,卷好的糍粑煎至两面金黄即可
以上就是糍粑的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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7. 用酵母发米粑粑
用料:大米300g、面粉100g、白糖50g、纯碱10g;
做法:1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。
8. 米浆粑粑怎么发酵
【准备食材】大米500克,白糖200克,米酒100克,葡萄干50克。
【制作方法】
1、首先我们找一个干净的洗菜盆,把500克米放进去,加入适量清水,把米全部淹到,再高出一指即可,放在一旁浸泡6个小时,时间到了,就把米淘洗干净,加入准备好的白糖,米酒,一碗清水搅拌均匀,然后磨成米浆(现在农村小家小户都购买了家用磨浆机)。
2、把磨好的米浆,如果是夏天,就发酵5个小时左右,如果是冬天就再发酵8个小时左右,总之,看到米浆表面有气泡产生就说明发酵好了,就可以煎了。
3、把电饼铛底火调到200度,面火调到150度,先在锅里刷上一层油,防止煎米粑粑的时候粘锅,然后用勺子一勺一勺地把发酵好的米浆舀入到锅里,稍微整理成圆形。
4、全部舀到锅里后,在每一个米粑粑的表面放上几粒葡萄干,然后在锅里米粑粑的空位处撒上一点点清水,这样锅里就会产生水蒸气,方便米粑粑成熟,也更柔软好吃。然后把电饼铛盖子盖上,蒸2分钟左右即可。
5、出锅后的米粑粑装盘,米粑粑的一面是白白的,一面是金黄焦脆,怎么样,一道香甜可口的米粑粑就做好了,学会以后才发现,原来制作米粑粑这么简单,食材也好准备,而且自己自制干净卫生,也不用花高价去外面买了,喜欢的朋友就收藏按我的方法步骤试试吧。