1. 炸鸡蛋粑粑用什么面粉
20个。
若是没有中筋面粉可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉代替。这边我用的是赤藓糖醇，可以减少热量。但用量得比白糖多60%。红豆需要提前8小时浸泡。
喷上高度白酒，烤箱预热180度上下火中层烤5分钟，烤到蛋黄半熟，也可以上锅蒸至半熟。
2. 鸡蛋加糯米粉可以炸粑粑吗
用料
五花肉1.5公斤、鸡蛋2公斤、糯米粉2公斤、白糖1.5公斤、盐10克左右、油1000克
步骤 1
原材料买好，份量比例可根据个人喜好调整，有些人还喜欢加花生，芝麻，等
步骤 2
鸡蛋全部磕入大盆里
步骤 3
把鸡蛋打散后加入白糖打匀
步骤 4
再加入切成丁的五花肉，我买的这个肉有点偏肥，怕腻的就买少肥肉的五花肉，切成手指大小的丁
步骤 5
再分几次放入糯米粉，少许盐，一直拌至无颗粒状为止，这个手拌比较累
步骤 6
锅里放油烧热，用汤勺一勺一勺的挖着放入油，刚放入时不要搅拌，直到炸至半成型，才翻面，根据火侯和颜色就可判断是否炸透，中途基本上是中小火和小火
步骤 7
炸了一大篮，小时候基本上是从年三十吃到正月十五元宵节。吃的时候切小坨隔水蒸热。喜欢肥腻甘厚食物的人特别喜欢吃，我就只喜欢做而已！
3. 土豆粉可以和鸡蛋炸粑粑吗
一、玉米糊饼
【食材】：玉米面250克，鸡蛋2个，韭菜1把，虾皮适量，香油、盐、食用油、清水适量。
1、取1个鸡蛋打匀，加入玉米面，再一点点地加温水，将玉米面和成面糊备用。
2、将剩余的鸡蛋打散加一点盐和水，入油锅摊成蛋皮放凉备用。
3、韭菜洗干净，切碎加入到蛋皮中，再加上虾皮、盐、香油搅拌成馅儿备用。
4、锅底抹少许的食用油，和好的玉米面糊倒入摊成薄饼，在上面摆放上一层韭菜鸡蛋馅，盖上锅盖小火烙至玉米面糊成熟后，就可以出锅了，吃的时候切成块即可。
二、玉米豆腐
【食材】：新鲜的玉米2根，清水适量。
1、将新鲜的玉米扒皮去须子，充分的清洗干净。把玉米劈开，将玉米粒扒下再清洗一下后加适量的清水，放入到搅拌机中，搅打成玉米汁。
2、将玉米汁过滤，只取汁备用。剩余的玉米渣也不要丢弃，加一些白糖以及糯米粉，可以烙制成香甜软糯的玉米饼。
3、玉米汁倒入干净的锅中熬煮，先大火烧开，然后转中小火不停地搅拌熬煮，由于玉米中本身就含有大量的淀粉，所以熬煮到一定的程度会逐渐地变得黏稠而凝固。
4、当玉米汁熬到可以挂在勺子上，拿起勺子，玉米汁顺着勺子可以直线而下的时候就可以关火了。
5、此时将玉米浓汁放到容器中，放入冰箱冷藏使其凝结成块后，就可以取出玉米豆腐。在容器中倒点水，将玉米豆腐用小刀分割切块，切好后取出装盘，撒些自己喜欢的料汁即可食用了。
三、玉米粑粑
【食材】：玉米3根，糯米粉50克，玉米面100克，细砂糖10克，玉米油15克，泡打粉10克，牛奶适量。
1、玉米充分清洗干净，切块取玉米粒加少量的牛奶放到搅拌机中，打成玉米泥。
2、玉米泥中加入糯米粉、玉米面还有白砂糖和泡打粉，搅拌均匀。再加入玉米油充分的搅拌至玉米泥顺滑，最后调成非常浓稠的酸奶状即可。
3、玉米的外皮清洗干净，剪成合适的形状，将玉米泥放在玉米皮上，表面再放一些蔓越莓干，水开后上锅蒸15分钟，成熟后出锅放凉即可食用。
四、玉米面搅团
【食材】：面粉150克，玉米面300克，玉米淀粉50克，水适量，食用碱面一小撮。韭菜适量，蒜末适量，辣椒面少许，食用油适量，白芝麻适量，盐适量。
1、首先将玉米面、面粉和玉米淀粉还有碱面放在一起搅拌均匀。然后加水开始慢慢地搅成糊，清水要一点点地加，边加边搅拌。直到搅得面糊非常顺滑，用勺子舀起，往下呈直线流淌的状态即可。
2、锅中倒入700克左右的水，烧开后转小火，将调好的面糊慢慢地倒入，一边倒一边搅。要随时观察搅团的状态，如果感觉到比较稠，搅拌不动时，可以加适量的清水继续搅拌，直至搅拌到面糊没有疙瘩，比较顺滑的状态时，盖盖焖5分钟。5分钟后打开锅盖，继续将面糊充分的搅拌均匀，再盖盖焖3分钟，此时搅团就已做好。
3、搅团放碗中按自己的口味倒入汤，放上炒好的韭菜。也可以将搅团放在比较浅的平盘上，待凝固后，切块拌上一些料汁食用。
五、蜂巢玉米
【食材】：新鲜玉米1个，玉米淀粉200克，玉米面50克，土豆淀粉30克，清水适量，白糖少许，食用油适量。
1、玉米洗净，用刀将玉米粒切下。再用清水彻底地将玉米粒洗干净，捞出沥干水分备用。
2、玉米粒放在大盘中，加入鸡蛋、玉米淀粉、玉米面、土豆粉拌匀，再一点点地加入适量的清水，直到能和成糊状即可。
3、锅中倒油，油要宽一些，待油温烧至七成热以上的时候，将玉米面糊用手抓开，一层层的分散撒入在油锅中。
4、玉面糊撒好后，中火炸至两分钟左右，待玉米糊成金黄酥脆时即可出锅了，撒些彩色糖粒或者椰蓉装饰调味一下。
六、彩色爆米花
【食材】：小玉米粒1把，黄油适量，清水适量，白砂糖少许，紫薯粉少许。
1、锅烧热，将黄油放在平底锅中，用小火将其慢慢地融化，融化以后可以将玉米粒儿平铺在锅底，盖上锅盖小火，时不时地要晃动一下锅子，保证受热均匀。
2、等听到锅里有噼里啪啦的声音，继续晃动锅子，才能使玉米粒均匀地受热，而完全爆开。
3、待噼里啪啦的声音没有以后就可以关火，将爆米花倒出备用。
4、重新起锅将少许的清水和白砂糖放入，白砂糖融化后加入少量的紫薯粉，小火将溶液熬成浓稠的糖浆。将爆米花倒入锅中，用铲子迅速地翻炒，将爆米花和糖浆融合，待翻炒均匀后，即可将爆米花出锅，放凉食用。
七、金沙玉米粒
【食材】：玉米1根，咸蛋黄3个，玉米淀粉适量，食用油适量，彩椒少许，盐少许。
1、新鲜的玉米清洗干净，洗干净后，取粒，用清水加点盐煮熟，捞出控干水分备用。
2、咸蛋黄上锅蒸至成熟，取出碾压成细末。彩椒切小丁备用。
3、玉米粒放在大盘里，倒入玉米淀粉拌匀，要使每一粒玉米粒都均匀地沾上淀粉，而且玉米之间不要粘连，要粒粒分明。彩椒也倒少许淀粉拌匀备用。
4、锅中倒油，油温七成时放入玉米粒，炸制玉米粒金黄时，将彩椒倒入过一下油一起出锅，控油备用。
5、锅中倒入少许的食用油，将咸蛋黄末倒入，小火翻炒，直至咸蛋黄开始冒大泡的时候，将炸好的玉米粒、彩椒丁倒入，翻炒均匀以后，出锅即可食用。
4. 炸鸡蛋粑粑用什么面粉好
炸馓子的做法
材料
面粉：500克;
水：250克; 食盐：7克; 植物油：1500克;
1.用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。
2.将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成
5. 炸鸡蛋粑粑用什么面粉比较好
你问炸鸡蛋，用淀粉吗？
炸鸡蛋是不需要淀粉的，如果你要炸虎皮鸡蛋的话，需要调护可以放一点淀粉比利时1比1，一份淀粉，一份面粉再放少许的盐调整面糊再把鸡蛋温上面糊去炸这样包上面糊的鸡蛋就叫虎皮鸡蛋这样炸出来的鸡蛋，准备好料汁沾料汁吃，也是非常好吃的
6. 鸡蛋炸粑粑怎么做
鸡蛋不可以做灌蛋。灌鸡蛋是开封早点中的名吃。这种油条不同于那种双批油条，是用软面糊炸油杠的那种面做成的。
首先要将面糊挑到油锅里，炸至油条能够挺身，然后将油条划开并将鸡蛋放置油条里，带鸡蛋凝固后在油锅里翻一下，待双面炸至金黄捞出即可。
7. 炸鸡蛋用什么粉好
1、炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，里面富含的材料还是非常多的，有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等，在炸鸡之前和油、鸡蛋液等一起撒在其表面，再进行炸制的话更够让肌肉更加美味，同时还能增加酥脆的口感，所以很多人在炸鸡的时候都会用到它。
2、在上炸鸡粉之前，要确保鸡肉表现充分湿润，但是必须要等晾干之后才能进行，否则裹粉的时候会非常的不均匀，另外在裹粉的时候要将鸡肉埋进调好的粉里面，然后十指捏紧两段，向同一方向翻滚揉裹几次。
8. 炸粑粑用什么面粉做
油条原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1。5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。
而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。