食材
葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、香菜、青椒、一个土豆、一个茄子、排骨
调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒
步骤
将排骨冷水（水量要多，没过排骨）下锅、放入葱、姜、料酒，去腥，注意1要开中小火，慢慢将血沫烧出，然后撇去，注意，要慢慢转为小火，然后将排骨捞出，用温水洗去血沫，用温水更好清洗！
锅中热油，油要多，注意是热锅冷油，把控干水分的排骨和花椒，八角，葱姜一起下锅，进行翻炒。
放入鸡精和盐，此时把火转成中小火，再放入生抽（提鲜）和老抽（上色），不要着急翻炒，等到排骨一面上色入味后再进行翻面。
此时倒入切好的土豆块和茄子块，快速翻炒后，加入开水，没过排骨土豆，然后大火煮15分钟，转小火15分钟。此过程中要注意，如果锅中水烧了，注意加水！
最后加入青椒末，香菜末，蒜末！翻炒几下就可以出锅啦！!!