一、简单的家常凉菜有哪些
家常凉菜
材料
黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐
做法
把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
麻酱用香油调成汁,倒入主料里,把调料加入拌匀即可。
二、哪些蔬菜可以做凉拌菜
凉拌的蔬菜:
胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。
配料:
黄瓜,番茄,豆腐等 番茄最好拌,只需放糖就可以!豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥,醋,榨菜,泡椒等
蒜泥,味精,花椒粉,醋,酱油最好是生抽,香油,辣椒油,这些事根据个人的口味放多放少,没有先后顺序,然后好后搅拌均匀就可以,这些只是家常用料。
凉菜注意事项:
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
(4)没吃完的凉菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适
三、造型素凉菜有哪些
豇豆,黄瓜,冬瓜,腰果,坚果,各类菜心,花菜……只要你想所有能吃的素菜都能塑型美观,设定好原材料,再想想搭配哪种餐具,再根据材料和餐具的色泽选择味型,哪些适合拌好再造型,哪些适合先堆砌造型再淋味汁这些自己斟酌吧,餐饮其实是个脑力活,充分发挥想像力吧,没有做不到只有想不到