一、生拌菜的做法,生拌菜怎么做好吃,生拌菜的家常做法
用料
白菜
粗盐/盐
洋葱
胡萝卜
葱
韭菜
【酱料】
鱼露/虾酱
辣椒粉
蒜泥
生姜
生拌菜的做法
白菜对半切开,切掉根部。白菜再对半切开,斜着切成条
半盆白菜放2/3杯粗盐,少量水倒进去,让白菜和盐搅拌均匀,放置40分钟-1个小时,每20分钟搅拌一次。
腌制后的白菜如果弯曲它不断既可以
放入水中冲洗,沥水
辣椒粉1杯,糖2/3杯,虾酱1勺,鱼露半杯,蒜泥2/3杯,生姜少许搅拌均匀成酱料(可用于小葱,韭菜等)
洋葱,胡萝卜切丝,葱,韭菜切段。洋葱,胡萝卜和白菜搅拌均匀
放入适量的酱料搅拌(如果颜色不足可加入辣椒粉)
最后加入韭菜和葱搅拌,加入少许芝麻
如没有时间等待1个小时腌制。可在锅里放入适量的水和盐,等水开后,放入白菜焯一下至软
用凉水冲洗,沥干水。放入胡萝卜,洋葱搅拌,倒入酱料搅拌(如味道不足可放鱼露/盐调味),最后加入韭菜和葱搅拌即可。
二、凉拌菜 。的家常做法?
凉拌菜的家常做法?
凉拌菜品种很多,家常也可以有很多做法。
炎热的夏天,餐桌上最离不开的就是凉拌菜。
【凉拌土豆丝】
【凉拌土豆丝】
【准备食材】:土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量
【操作步骤】:
1. 首先土豆去皮洗干净,先切片再切成均匀的细丝儿,用清水洗干净淀粉,水里泡一会儿
2. 热锅烧水,放入土豆丝稍煮(要快速,要不然就没有爽脆的口感了)。
3. 煮好的土豆丝沥干热水,然后放到准备好的冰水中激一下,口感更脆
4. 热锅烧油,小火加热,倒入大蒜生姜沫爆香,加入葱白段、干辣椒,慢慢炒香
5. 泡好的土豆丝彻底沥干水分,炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面
6. 然后就是少许盐,鸡粉,芝麻香油,一丢丢白糖,适量白醋
7. 少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。
【拍黄瓜】
【拍黄瓜】
【准备食材】:
青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒(可不放)、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙
【操作步骤】:
1、首先将黄瓜洗净去皮,辣椒切段,蒜切末待用,
2、黄瓜拍破,断成条或小块。
3、黄瓜里调入盐和白糖,将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。
4、锅里烧油,油冒较多青烟时,趁热淋在佐料上,充分拌匀,放十分钟左右吃就更入味了,上桌就可以享用了。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
凉拌菜有很多种,例如经常吃的凉拌黄瓜,首先把凉拌拍一下,然后切成小段状倒入凉拌盆中,这个时候把提前泡发好的木耳也加入其中,再切一些大蒜,然后加入生抽麻油,鸡精蚝油搅拌均匀,这样一道凉拌黄瓜就做好了。
拌豇豆的做法:豇豆洗净切小寸段,用盐水焯过淋水,加蒜泥、味精、香油调味即可。
将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟,捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好,如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
三、四川拌菜有哪些?
四川经典拌菜菜有:
1 老井蒜泥肉
2 侧耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鸿运青椒大耳片
5 银针耳丝
6 豆瓣俐子
7 卷筒脆舌
8 贡菜腰片
9 冲菜拌腰花
10 归芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉猪肝
13 剁椒金钱肚
14 芙蓉罗汉肚
15 干豇豆拌肚丝
家常拌菜:
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法:
将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法:
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油 五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
四川经典拌菜菜有:老井蒜泥肉,侧耳根白肉,蒜香白肉卷,鸿运青椒大耳片
银针耳丝,豆瓣俐子,卷筒脆舌,贡菜腰片,冲菜拌腰花,归芪腰片
豉油腰片,薰肉猪肝,剁椒金钱肚,芙蓉罗汉肚,干豇豆拌肚丝