宫保鸡丁 辣子鸡丁 炒腊肉
辣子鸡丁
【食材】
鸡胸肉、熟花生米、葱、料酒、干辣椒、白胡椒、花椒粒、盐
酱汁：盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉
【做法】
1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁，用料酒、食用油、白胡椒粉、盐腌渍15分钟。
2、锅里放较多的油烧至五成热，放入鸡丁中火炒至刚刚变色、变硬变白时，盛出备用。
3、在锅中的余油里，放入干辣椒、葱段和花椒粒，炒出香味时，倒入鸡丁翻炒，然后倒入由盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉等加入适量清水拌成的酱汁，大火炒到肉丁粘稠即可。最后拌入炸好的花生米。
辣子鸡丁
【食材】
去骨鸡腿肉、花椒粒、干辣椒段、葱、姜、蒜、洋葱、干淀粉
【做法】
1、放入碗内，加入适量的盐，糖、胡椒粉、料酒腌制15分钟。 将鸡腿肉切小块后，每一块肉用分别多一些的干淀粉沾满备用。
2、油炸锅烧至七成热，一个一个将鸡块放入，炸至金黄色后，捞出控油，备用。
3、炒锅放少许油，用小火把花椒粒与干辣椒段炒香。直到可以闻到花椒和辣椒香气时，把葱段、姜片、蒜片和洋葱片倒入锅内炒香。
4、最后把事先炸过的鸡丁放入锅内翻炒均匀即可出锅。
炒腊肉
【食材】
腊肉、蒜苔、姜丝、蒜片、葱段，辣椒丝、酱油
【做法】
1、腊肉洗净后，放少量的水煮20分钟煮软。捞出，控干水分，放入冰箱冷却约1个小时。取出切片备用。
2、锅里放少许油中小火煸炒腊肉，刚炒出油时，放入蒜苔段、姜蒜葱和辣椒丝，炒出香味。
3、炒到蒜苔变软，淋上少许酱油即可出锅。