一、解馋又过瘾的把子肉，是怎样的一道美食？
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
把子肉是华东地区极具特色的小吃。是传统鲁菜，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。很多人的心，现在山东地区的济南，济宁，菏泽，枣庄等等一带。特别流行。
因为老家是济宁的，所以从小到大就非常喜欢吃把子肉。我爸做把子肉，可真是好吃。我的方法还是跟他学的辅料：甜面酱25克、姜20克、大葱35克、料酒20克、鲜酱油15克、老抽10克、糖15克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3克、丁香3个、豆蔻3个、白芷2块、小茴香4克的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传等都可以和把子肉混合制作，这一点和梅干菜扣肉有明显的区别。混合型焖菜制法是在传统把子肉制作基础上发展而来的，说的不客气一点，也可以认为是大锅菜。凡是能做出成绩的，各把子肉因为用酱油调味上色，不用放盐。这个家常做法很简单，味道也不错，辅料可根据各人喜好来选择。喜欢的朋友可试下哦。比较简单的，首先我们就是要选择猪肉的类型。我们在购买猪肉的时候需要选择那种带猪肉皮的猪肉还要带点肥肉。之后这道菜大概的制作时间是25分钟，我们需要先腌制好切好的猪肉。
把子肉是用蒲草或者棉线将切好的五花肉拴起来 ，然后蒸煮，味道非常好。
把子肉的口感吃起来跟红烧肉是一样的。只不过红烧肉一般是块状的，把子肉都是片状的，它的烧制过程和红烧肉都是一样的。炒糖色，然后加水，把肉炖一会儿就可以了。
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
二、山东蒸莱山东蒸菜的做法
材料
老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜
做法
1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
三、山东大菜怎么做
你这个提法不太准确，山东菜统称为鲁菜，已胶东菜为主，再加上鲁中、济南菜的特色做法，没有鲜明的特点和代表性，有一点共性，酱烧，不仅是肉类，海鲜也是，可能是山东人口味重吧。基本调料：葱、姜、酱油、糖、盐为主吧。
四、山东炖菜的做法步骤图，山东炖菜怎么做好吃
用料
五花肉 一块
大白菜（冬天几毛一斤的那种！） 四分之一颗
豆腐（随意有无） 一块
海带（随意有无） 若干
八角 两块
姜 几片
葱 若干
面粉 一勺
盐 一勺
山东炖菜的做法
五、请各位大厨推荐一些山东有名的家常菜,顺便传授下它的做法,谢谢~~!
菜品名称：德州扒鸡
菜品分类：山东菜
制作原料：嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香）、饴糖。
制作方法：活鸡宰杀褪毛，除去内脏，清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油；锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包，生姜，精盐，口蘑，酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
菜品特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
菜品名称：糖醋黄河鲤鱼
菜品分类：山东菜
制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制作方法：
将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。