牛肉很难熟，所以腌制是关键，把牛肉切成薄片，放盐、蛋清、淀粉、花椒粉、一点点胡椒粉、生抽、耗油，用手揉搓三分钟，炒锅加油，油六成热加腌制好的牛肉用文火翻炒两分钟倒出，炒锅洗净加油，加葱姜、盐、青菜翻炒一分钟加牛肉、加一点点老抽翻炒两分钟即可。
1、准备用料。卤牛肉、韭菜、青椒、红椒、剩米饭、酱油、食用油、猪油。2、锅烧热，放油加些猪油。
3、青、红椒切小块，韭菜切段，牛肉切丁。4、油热后，放牛肉丁翻炒几下。5、加入隔夜的剩饭，继续大火翻炒。
6、青红椒加入继续大火翻炒。
7、快出锅前，加入韭菜翻炒几下即可。
1、准备食材
2、 牛肉切丝加入胡椒粉、盐、酱油腌制十分钟。
3、青菜切2厘米段，小米椒、泡椒、黄葱切段，蒜、泡姜切片。
4、热锅倒少量油，油开后下青菜加盐炒至断生，出锅待用。
5、热锅倒油，油开后下花椒爆香捞出，倒入准备好的佐料，此时加入豆瓣、辣椒粉爆香。
6、爆香佐料，牛肉下锅翻炒熟后加入味精适量，倒入青菜翻炒出锅。