家常菜菜名，

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁应该是很多人都经常吃的家常菜之一了。但是是不是大家都会做的，因为这道菜想要做的好吃还是需要一定的技巧的，大家要记住的是一定要将鸡胸肉提前的浸泡，这样做出来的宫保鸡丁才会更加的好吃。

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋也是非常常见的家常菜之一了，它不仅味道非常的好吃，而且营养价值也是非常的高的。

3、肉末茄子

肉末茄子也是经常吃的家常菜。肉末茄子想要做的好吃也是有一定难度的。茄子一定要先炸一下再和肉末一起炒，这样炒出来的肉末茄子才是最好吃的。

4、苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜，主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。

5、丝瓜炒鸡肝

丝瓜炒鸡肝是由丝瓜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，一定要把鸡肝洗干净，否则会有苦味，影响菜肴的味道。

一、日常食俗

北京人日食三餐，以午、晚为主。早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭。旧时大宅门里的早点多由指定的早点铺子送早点上门，品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类。有地位的人家认为油饼是大路货，是不吃的。从前的下层市民，很少吃到大米和白面，午、晚饭的主食主要是窝窝头或菜团子、“贴饼子”（即一面焦黄的玉米面饼子）。经济条件好的，能吃到机米（糙米）饭，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥之分）或热汤面（有白面或杂面之别）。菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆

腐（腐乳）、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。极少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

近几十年的情况则大不一样了。煤气灶基本普及后，做饭也省事多了，尤其是收入增加了，市民们有条件提高日常饮食水平。就大多数人来说，早晨或去早点铺购买些早点，或干脆在自家里煮牛奶，煮鸡蛋，煮挂面，或煮点咖啡，吃点面包。因为双职工都要上班，午饭以简便、省事、省时为主，或在单位食堂吃，或买成品、半成品主食（如馒头、花卷、包子、烙饼、面条等）来家稍稍加工，再做两个菜，配个汤。吃过饭又急急去上班、上学。只有到晚上，下班之后，才有较充裕的时间整治晚餐。所以一天饮食的重点是在晚餐。近些年，家庭主妇们，包括不少男同志，喜欢研究烹调技术，烹、炒、熘、炸，做出十来个菜，也非什么难事。现今北京人的餐桌上，主、副食可谓中西结合，南北风味俱全，西式冷餐已进入不少家庭。因为怕肥胖和营养过剩，人们喜食瘦肉，一些人，特别是老年人已在提倡素食。市区较有代表性的主食品种和副食品种如下：窝窝头也称窝头，为旧北京劳动人民的主食品种，用玉米面或糜子面加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。花样很多：加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。现在，有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头。菜团子用玉米面做皮，包上调好的菜馅入笼蒸成。烙饼分发面和死面（不经发酵的面团）两类。面可硬可软，饼可薄可厚。死面饼，在面剂上抹油、盐（也有放芝麻酱、红糖的），烙出饼来层多，又称千层饼。

饺子北京人的待客饭。馅分荤素两种。荤馅以猪、羊肉为主，老北京人不吃鱼馅饺子。素馅以白菜或韭菜为多，萝卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的饺子，水煮的称水饺，入笼蒸熟称蒸饺，以油煎熟称“锅贴”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。包子种类也不少，采用发面，包荤馅或素馅。若擀成大皮，摊放馅料卷起来，切段或不切段，上屉蒸熟，北京人称之为“懒笼”。若包以豆沙馅，呈半球形，则称豆包；包糖馅则称糖包，糖包多包成三角形，故又多称为糖

三角。

面条分切面和抻面两种。现在家庭很少自己擀制面条了，多从粮店购买加工好的切面（有湿、干两种），极为方便。抻面是将饧好的软面团揉成条后，再抻拉入锅煮制，面条比专业厨师抻制的粗得多，但吃起来筋道。将调料直接加在煮面的汤水中，连汤食用，叫热汤面。捞面以炸酱或打卤佐食者，称为炸酱面、卤面等。副食蔬菜中，秋冬季节以大白菜为主。大白菜秋末冬初收获。对于冬春季缺蔬菜的北京人来说，大白菜是绝不可少的。大白菜除鲜食外，还能渍成酸菜，保留到春天食用。北京人冬季常食的蔬菜还有萝卜、胡萝卜、菠菜。冬季也有黄瓜，但价格昂贵。《学圃余疏》上说：“王瓜（按：即黄瓜），出燕京者最佳，种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”《帝京景物略》记载，明代“元日进椿芽、黄瓜..一芽一瓜，几半千钱”。现代郊区暖棚生产蔬菜，价格虽贵些，但一般市民均能购到所需鲜菜。北京夏秋两季，西红柿、扁豆、茄子、柿子椒、元白菜、冬瓜等几十种蔬菜相继应市，产量颇丰。近些年，南方的生菜、蓊菜、榨菜、菱白、苔菜等几十种蔬菜也引种成功，北京人的蔬菜供应更充足了。也有不少人喜食咸菜或酱。如水疙瘩（腌芥菜头）、腌雪里蕻、腌萝卜、酱疙瘩、酱萝卜、酱黄瓜、酱柿子椒、酱茄包、八宝酱菜等。此外还喜食酱豆腐（腐乳）、臭豆腐、豆腐干、豆腐丝等。

过去前门外延寿寺街王致和的臭豆腐誉满京城。北京特有的家常菜有炒麻豆腐、素咸什、白菜芥末墩儿、炒疙瘩丝儿、

炒雪里蕻等。炒麻豆腐麻豆腐原是粉坊里的一种副产品，呈绿色糊状，略酸。炒时多用羊油，下干辣椒段炸一下，放入青豆嘴儿（用水泡至刚出芽儿的大青豆）、胡萝卜丁，翻炒后倒入麻豆腐，炒透即成。此菜红、黄、绿相间，煞是好看。

素咸什用鲜姜丝、胡萝卜丝、笋丝、干豆腐丝、酱黄瓜丝同炒，放糖少许，撒上熟芝麻盐，出锅时放些香菜即可。

白菜芥末墩儿将大白菜去老帮儿和菜头切段，用沸水氽焖一下，趁热撒上盐、白糖、芥末面，逐层码严，浇上米醋，趁热焐严，二至三日后即可取食。

炒疙瘩丝儿把腌制的芥菜头切成细丝儿，掺上青豆嘴儿一起炒制。炒雪里蕻将腌雪里蕻切成小段，与青豆嘴儿炒制，或与肉丝儿一起炒，也颇有风味儿。

总的来说，北京市民由于经济条件不一样，口味也杂，很难举出更多的典型家常菜。但有一点是共同的，即口味偏咸鲜，讲究浓厚、烂熟。饭店供应的京式菜，注重吊汤和使用淀粉，烹调方法可以概括为爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。

・软熘肉片・生扒方肉

・炸卷肝・番茄腰柳

・糊肘・酸辣腰卷

・叉烧肉・玻璃肉球

・藕肉莲蓬・香脆芹肉卷

・锅包肉・坛子肉

・软炸里脊・烤羊肉串

・烧羊肉・焦熘羊肉段

・葱包牛肉・蒜子牛蹄黄

・干炸丸子・京酱肉丝

・香炸肉排・酱爆肉条

・松子扒肉・五香腰片

・炸卷肉・糖醋里脊

・凉拌三丝・鸭梨腰花

・水晶皮冻・四喜肉

・猪肉炖粉条・涮羊肉

・扒羊肉条・油爆肚仁

・扒牛肉条・煨牛肉

・姜丝肉・糖醋排骨

・烧子盖・樱桃肉

・锅贴肉・脆皮大肠

・荠末腰片・宫保腰花

・酥炸春花肉・香酥肉

・香辣肉丝・熘心嘴

・红烧肚片・滑熘里脊

・炮糊・白切羊肉

・葱爆羊肉・酱汁牛肉

・卤牛舌・鱼香肉丝

・酱爆肉丁・白肉片

・沙锅狮子头・过油肉

・荤素扣肉・熘丸子

・全家福・串炸里脊

・炒木樨肉・锅#里脊

・芫爆双条・溜肝尖

・北京烤肉・他似蜜

・羊肝排岔・焖羊肉

・沙锅羊头・凉拌牛肉

・茭白牛肉丝・辣子肉丁

・酱肘子・炒肉片

・红糟方肉・炒猪肝

・番茄里脊・糖醋丸子

・酱爆羊肉片・熘三样

・清炖排骨

二、鱼类

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・糖醋瓦块鱼・烧鹿茸元鱼

・焦炒鱼条・抓炒鱼片

・锅#银鱼・桂花银鱼

・清蒸鲥鱼・红烧鳝鱼

・酱爆鳝球・软汁鳝鱼

・麻酱鳝鱼・炒鳝鱼糊

・珊瑚鳗・清蒸甲鱼

・烧裙爪・红烧甲鱼

・双仁鱼茸饼・葱烧大马哈鱼

・煎转偏口鱼・干蒸加级鱼

・香炸鱼卷・独鱼腐

・红烧西施乳・白爆鱼丁

・酸辣鱼段・松炸鱼条

・象眼土司・五香酥鱼

・豆瓣鱼・煎蒸带鱼

・红烧带鱼段・煎糟鱼

・番茄鱼腐・锅贴鱼

・鸡汤鱼卷・糟熘三白

・五香熏鱼・红烧鲤鱼

・干烧鲤鱼・潘鱼

・软熘鱼扇・酱汁活鱼

・红蒸鱼・粉皮辣鱼

・天津熬鱼・碎烧鲤鱼

・套环鲤鱼・蛋果鱼

・家常熬黄鱼・松鼠黄鱼

・炸黄鱼・糟熘鱼片

・浇汁鱼・炸烹鱼块

・普酥黄花鱼・干煎黄花鱼

・八宝桂鱼盒・荷花鱼丝

・龙舟活鱼・漂浮鱼片汤

・干煎鱼・醋椒桂鱼

・桂花脆皮鱼・火腿鱼

・白蹦鱼丁・糖醋脆皮鱼

・三夹鳜鱼・宫门献鱼

・人参鳜鱼・乱炖鳜鱼

・酱爆鱿鱼卷・荔枝鱿鱼

・锅巴酸辣鱿鱼・干烧活鲫鱼

・酥小鲫鱼・荷包鲫鱼

三、虾贝海味类

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・芙蓉蟹黄・炒全蟹

・清蒸肉蟹・炸蟹腿

・炸蟹盒・熘蟹腿

・芙蓉鲜蟹腿・绣球干贝

・鲜奶干贝・龙井鲍鱼汤

・鲍鱼卧鹑蛋・鲍鱼卧龙须

・蚝油鲍鱼・鸡茸鱼肚

・鸡汁鱼肚・酸辣鱼唇

・海米蜇丝・鸡茸海参

・锅巴烩海参・乌龙吐珠

・扒酿海参・蝴蝶海参

・天府海参・葱烧海参

・沙锅鱼翅・干贝炒四丝

・木樨干贝・水晶明虾

・宫爆虾仁・椒盐基围虾

・茉莉虾仁・姜汁炝虾仁

・翠环珍珠・赛螃蟹

・蟹里藏珠・七星螃蟹

・腊梅虾糕・雪山虾仁

・干烧大虾・油焖大虾

・鱼香虾段・水晶虾饼

・清烹虾段・炝虾仁

・干#对虾・清炒虾仁

・高丽凤尾虾・烹明虾段

・熘虾段・氽鸡茸虾球

・抓炒虾仁・面包虾仁

・菠萝虾片・软炸虾仁

・熏大虾・炒香螺片

・红焖海螺・锅#蛎黄

・乳汤蛤士蟆・冰糖明骨

・金银蛎子

四、禽蛋类

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・氽银耳鸭舌・炒鸭肠

・葵花鸭子・炒全鸭

・叉烧鸭・油爆鸭丁

・炸鸭胗肝・金鱼鸭掌

・卤鸭胗・拌鸭掌

・酱鸭膀・葱爆鸭心

・菜包鸡・贵妃鸡

・炸鸡肉串・黄焖鸡块

・芥末鸡条・银杏鸡丁

・菊花熘鸡脯・醋熘鸡丁

・荷花熘鸡片・鲜莲鸡丁

・凤片桃花・葱椒鸡片

・白斩鸡・太白醉鸡

・鸡茸银耳・两味灯笼鸡

・鸡水奶汤干丝・油泼鸡

・汽锅鸡・滑炒鸡片

・手扯鸡・软炸鸡条

・酱鸡杂・栗子鸡块

・咖喱鸡块・糯米全鸡

・草菇蒸鸡・北京烤鸭

・油肫・芥末鸭掌

・烩鸭舌掌・水晶金银鸭

・酒醉鸭肝・桃仁酥鸭

・糟鸭片・荷叶米粉鸭

・锅烧鸭・烩鸭四宝

・雪衣桃仁鸡卷・腊制风鸡

・香酥嫩鸡・葱黄鸡

・八宝鸡・炸鸡酥络

・炒生鸡丝掐菜・烩生鸡丝

・白露鸡・蛤蟆鸡

・香酥油鸡・炸鸡脯

・压力炸鸡・酒香鸡

・炸荔枝肫・梅花鸡片

・鸡茸牡丹・烩两鸡丝

・小鸡炖蘑菇

五、蔬菜类

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・芝麻山药饼・金钩白菜

・虾子腐竹・干烧冬笋

・罗汉菜心・清宫茄段

・粉丝烩白菜・烧香菇托

・瓤竹荪・炸羊尾

・干贝萝卜球・三不粘

・香菇肉饼・虾子锅#豆腐

・仿膳豆腐・黄豆炒芥丝

・荷花莲蓬・炒豆腐脑

・香椿拌豆腐・鲜蟹黄烧豆腐

・全烩玉米・莲蓬豌豆

・干煸鲜蘑・糟熘三白

・口蘑焖豆腐・素什锦

・尖椒干豆腐・炸茄盒

・北京泡菜・北京辣菜

・鸡油四蔬・熘黄菜

・锅#菜合・脆皮黄瓜卷

・姜汁黄瓜・麻辣茄条

・凉拌红柿・麻酱茄子

・翡翠银芽・扒三素

・奶油津白・土豆丝炒韭菜

・土豆烧茄子・葡萄芋丸

・土豆炖白菜・土豆炖豆腐

・肉烧土豆・酸辣土豆片

・油菜松・扒翡翠玉扇

・双冬烧菜心・香菇油菜

・鲜蘑菜心・豆泡烧油菜

・肉丸扒油菜・虾仁扒油菜

・红烧萝卜・胡萝卜炒肉丝粉

・拌萝卜干・糖醋辣萝卜丁

・糖醋胡萝卜丝・糖醋青萝卜丝

・麻辣萝卜丝・麻酱萝卜

・樱桃萝卜・炸萝卜丸子

・萝卜炖牛肉・肉末炒芹菜

・炝拌芹菜・芹菜拌干丝

・拌芹菜花生米・鸡丝拌芹菜

・肉丝炒芹菜・芹菜炒猪心

・海米炒芹菜・芹菜炒猪肝

・干炸菜花・蛋炒菜花

・番茄炒菜花・肉片炒菜花

・奶油菜花・豆芽滑肉丝

・豆芽炒蒜苗・干烧黄豆芽

・豆芽炒肉丁・素炒黄豆芽

・香辣土豆丝・炒土豆丁

・鱼香白菜・千层白菜

・卷茸白菜・奶油烧白菜

・金边白菜・白菜扒肥肠

・回锅肉白菜・白菜炒肉丝

・素三鲜白菜・肉烧白菜

・糖醋白菜丝

六、野味类

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・金丝白菜・干烧白菜

・煎野鸡丝・滑炒野鸡丝

・炸白菜盒・木耳炒白菜

・荠菜山鸡片・醋熘白菜

・雪冬山鸡・豆苗野鸡片

・炸白菜卷・白菜炒肉片

・煮野鸡・扒白菜卷

・麻辣野鸡・奶汤白菜

・炸烹沙半鸡・海米白菜汤

・香酥沙半鸡・珊瑚白菜

・氽鹌鹑・椒油白菜

・香炸鹌鹑・栗子烧白菜

・熘鹌鹑・白菜炖冻豆腐

・炸鸽子・沙锅白菜豆腐

・酥炸乳鸽・炒酸菜粉

・什锦野鸡・酸菜粉炒肉丝

・香酥野鸡・口蘑焖野鸡

・香辣圆白菜・脆皮五香野鸡

・鱼香圆白菜・清炖二鸡

・圆白菜炒青椒・糖醋圆白菜

・野鸡・扒猴头野鸡腿

・圆白菜炒粉丝・干炸豆角

・炸野鸡球・炝拌豆角丝

・三辣狗肉・什锦哈什蚂

・糖醋豆角丝・酱爆豆角

・雪里过冬・清蒸野鸡

・酸豆角炒肉粒・肉丝炒云豆

・五香鸽子・菠菜炒猪肝

・草帽鸽蛋・炒鸽松

・炸熘菠菜・串烤山鸡

・干炸青椒・炸青椒盒

・炸山鸡球・炒青红椒

・金钱山鸡・滑炒山鸡丝

・肉片炒青椒・爆山鸡丁

・青椒炒肉丝・青椒炒鸡蛋

・元蘑焖山鸡・宫保兔肉丁

・青椒炒肉丁・ #兔肉

・青椒炒腐竹・锅烧兔肉

・黄瓜拌肉丝・生炒斑鸠

・酸辣黄瓜条・黄瓜拌鸡丝

・炸烹铁雀・黄瓜拌鱿鱼丝

・熘铁雀・黄瓜拌菠菜粉皮

・软硬铁雀・黄瓜炒猪肝

・五香麻雀・板炸田鸡

・海米炝三鲜・红烧田鸡

・金钩挂银条・辣子田鸡腿

・绿豆芽炒肉丝粉・松茸田鸡

・五彩豆芽・绿豆芽炒韭菜

・元宝田鸡・炖狍子肉

・烧云豆・扁豆烧冬笋

・陈皮熊肉・鹿肉饼

・素焖扁豆・芙蓉鹿尾

・鸡油扁豆・草菇扁豆

・红烧鹿肉・扒狗肉

・肉丝炒豇豆・红烧狗肉

・香辣豇豆・木须豇豆

・豇豆炒辣椒・干炸茄子

・姜醋烧茄子・酱爆茄丁

・锅#茄盒・肉炒茄丝

・肉片烧茄子・肉末烧茄子

・鱼香茄花・菊花茄子

・红油茄块・麻香茄条

・鱼香茄子・炸茄排

・夹沙茄排・香辣菠菜

・姜汁菠菜・菠菜拌粉丝

・菠菜炒肉片・菠菜拌肉丝

・肉丝菠菜粉・椒盐菠菜心

七、汤菜类

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・口袋豆腐・一品百花汤

・清炖肚子汤・辣味榨菜肉丝汤

・椒油菜汤・冻豆腐汤

・素酸辣汤・油豆腐黄豆芽汤

・芹菜叶汤・雪里蕻豆瓣汤

・红白丝汤・鲜榨菜丝汤

・豆瓣汤・海米萝卜丝汤

・什锦煮干丝汤・奶汤干丝

・豆腐松蘑汤・莲蓬豆腐汤

・水豆腐花汤・豆腐裙带汤

・豆泡白菜汤・雪菜冬瓜汤

・火夹冬瓜汤・南瓜浆汤

・丝瓜汤・萝卜连锅汤

・开洋萝卜丝汤・胡萝卜浆汤

・慈菇汤・土豆浆汤

・土豆菜豆汤・菜豆汤

・豆角浆汤・青豌豆浆汤

・红小豆汤・金钩豆芽汤

・清笋汤・三鲜汤

・草菇白菜奶汤・黄豆泥子汤

・豆腐生汤・三鲜冬瓜汤

・冬瓜排骨汤・三鲜鸡汤

・羊肉片汤・冬菜鸭肝汤

・肚丝酸辣汤・牛肉萝卜汤

・蘑菇锅巴汤・豆腐海带汤

・水煮牛肉汤・煮羊杂汤

・猪肝菠菜汤・蔬菜冷汤

・冷甜菜汤・奶汤白菜

・菜花土豆汤・香菜汤

・清汤冬苋菜・淡菜荠菜汤

・三丝莼菜汤・西红柿浆汤

・包心菜刀豆汤・开洋冬瓜汤

八、甜菜面点类

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・挂霜藕片・藕断丝连

・拔丝苹果・桂花栗子羹

・一品山药・冰糖莲子

・蜜汁山药・拔丝鲜桃

・三皮饺・小糖窝头

・烧饼夹肉・韭菜盒子

・鲜肉锅贴・糖酥烧饼

・春饼・麻花

・水煎包・猪肉水饺

・喇嘛糕・萝卜丝饼

・炸酱面・筋饼

・猫耳朵

番茄鸡蛋、小炒茄子、腌菜肉沫、红烧肉、鱼香肉丝、干煸豆角、酸辣土豆丝、土豆丝炒肉、土豆烧牛肉、豆角炒肉、青笋炒肉、青椒肉丝、木须肉、宫保鸡丁、拍黄瓜、糖拌西红柿、麻辣豆腐、大盘鸡、鸡蛋羹、小炒肉、烧茄子、拔丝地瓜、鸡块烧土豆、桂花糯米藕、冰糖莲子、醋溜白菜、酸菜鱼、豆腐粉条菜、水煮牛肉、

豆豉排骨、清蒸鱼、西红柿炒蛋