一、家常炒青菜正宗做法？
食材清单
青菜 250克 、 干辣椒段 两个 、 大蒜 一个 、 大葱白 少许 、 盐 少许 、 鸡精 少许
烹饪步骤
步骤1/4
上海青掰开叶子洗净，大的叶子中间切开，洗净控水备用
步骤2/4
备小料，大蒜一个切片，葱白若干，干辣椒两个切段；锅里烧油，浇满锅底，加入葱白、蒜片、辣椒段，炒香倒入青菜
步骤3/4
放油的时候小火，放入菜后开大火，加入盐上味
最后一步
炒至青菜杆发软即可起锅装盘
做法是：
1、准备适量的青菜，切掉根部，摘成叶片，放入水中，冲洗干净。
2、起锅烧油，油热倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分钟，炒至微微变色，舀入适量的食盐、鸡精，继续翻炒几下即可出锅了。
炒青菜要大火爆炒，青菜颜色不会改变，而且还不会出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那样容易出水，影响最终的口感。
二、清淡菜谱家常菜有哪些?
一般蔬菜都比较清淡。如果说凉性蔬菜，见下图:除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、秋葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、红薯等。也是凉性蔬菜。
清淡菜谱家常菜有：
1、青椒土豆丝
青椒土豆丝是我们家常菜中最常见的，青椒的香辣加上土豆丝的清脆，真是下饭的最佳伴侣。
2、葱爆牛肉
牛肉一般涮火锅最多，但搭配大葱爆炒也是一番美味，浓郁的葱香加上牛肉的嫩滑，味道鲜美。
3、干煸孜然花菜
花菜清脆可口深受人们的喜欢，花菜爆香以后再融入孜然的清香，真是美味的很。
4、手撕杏鲍菇
杏鲍菇鲜香嫩滑，再搭配线椒一起爆炒，香辣开胃又下饭，味道很赞。
5、家常小烧肉
芹菜炒五花肉在家常菜中很常见，荤素搭配，营养均衡，简单美味，同时还可以解解馋。
三、青菜怎么煮
用料
青菜 300g
皮蛋 一个
猪肉 适量
花生油 适量
盐 适量
做法步骤
1、青菜可以任由自己喜欢，我用的是白菜自种的没喷农药所以有点不好看，如果是买的最好要泡盐水
2、猪肉最好是用梅花肉，煮熟不会变硬，皮蛋去壳泡5分钟水再切就不会有涩囗的味道
3、锅里放适量清水，花生油蒜瓣和皮蛋先煮，要想青菜煮的青绿必须先在放菜前放油，水滚开后大火煮青菜，不要盖盖子
4、放下青菜后水再次烧开了就可以放猪肉了，看到猪肉变色，关火
5、关火了就可以根据自己的口味放适量的盐，我建议淡一点更能品尝到青菜的香味
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据报道，在中国肺癌位于致死病因排榜的名次年年上升，众所周知的原因自然有大气环境、一手二手烟等，还有要命的是此病无性别歧视，男女通杀。这让我不禁联想到家家的主厨们。说到中式炒菜，最基本的金玉良主就是“旺火快炒，油多不坏菜“。虽然借助科技发明，大家的厨房都会安装抽油烟机，可在半封闭的厨房内，主厨们往往仍是被笼罩在烟雾中，挥铲奋战。
为了不牺牲美味，并且吃得健康，操作得健康，我不断寻找并尝试各种的烹调方法，以便减少油烟。这里我准备介绍的水煮青菜，是我家餐桌上天天有的受欢迎的菜，而且在做的过程中没有油烟。
简单
煮
原味
十分钟
主料
青菜适量
辅料
油适量
盐适量
蒜蓉适量
水煮青菜的做法步骤
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1.锅中放些水，盖上锅盖烧开。
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2.放入油、盐、青菜，盖上锅盖。大约1分钟后，翻炒一下青菜，再盖上锅盖。重复几次，快好时，放入蒜蓉，拌匀即可出锅，总共需时约5分钟。
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3.做好的成品。口味特点：原汁原味，味清多水分。
水煮青菜做的步骤
1.锅中放上适量的水，倒上花生油，开火烹煮。在这过程中，把青菜洗好备用。
2.水滚以后，把洗好的青菜放入锅中，继续中火。
3.开送锅盖继续煮，煮至青菜颜色变色。
4.切好辣椒，加上酱油备用
5.青菜煮好以后，夹出装碟。
6.倒入酱料，就可以了，是不是特别简单呀？
小贴士
煮的时候不要盖上锅盖，不然菜容易黄哦。
1.锅中放上适量的水，倒上花生油，开火烹煮。在这过程中，把青菜洗好备用。
2.水滚以后，把洗好的青菜放入锅中，继续中火。
3.开送锅盖继续煮，煮至青菜颜色变色。
4.切好辣椒，加上酱油备用
5.青菜煮好以后，夹出装碟。
6.倒入酱料，就可以了
青菜怎样烧翠绿，不变色不发黄？今天就来分享一下小技巧，清脆爽口
这种小白菜我们这里称为上海青，茎比叶多，叶柄比较肥厚，青绿色，口感略甜，不知在你们当地是叫小白菜还是叫小青菜。
今天分享一个烧青菜的家常做法，口感清脆，色泽翠绿，清淡营养，适合晚餐吃。
上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，捞出后，沥干水分备用。
大蒜一把，拍扁后，切成碎沫，置于盆中备用。
锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水。
锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒，起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖。
为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。
好了，这道烧青菜就做好了,非常简单，2分钟就炒一盘，清脆营养。