简单的家常菜（素菜）
豆皮素菜卷
材料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌
豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。
炒苋菜 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟。这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口，不会有异味。
炒芹菜 先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
炒藕片 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生米 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。
炒胡萝卜 胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。
蒸茄子
既做的简单又好吃
首先把茄子洗干净，然后准备炒菜的锅，加适当的水，放上蒸架，然后把洗干净的茄子直接放在蒸架上，最好是别用盘子装，就直接放上面，盖上锅盖，大火10分钟左右，想吃给熟的可以加长时间。
后把蒸好的茄子装入盘子，可用小刀在蒸好的茄子上面轻轻划条纹，再用锅加油少许（切勿加太多油，因为茄子是熟的，不需要很多油），中火翻炒，当然要加盐咯。
最后装盘，味道很不错哦・・
如果你想吃辣的，可以在装盘后茄子表面上直接洒些辣味调料。
蒜蓉空心菜，炒锅倒入色拉油加蒜蓉炒出香味倒入空心菜加调料翻炒几下就行了
蒜蓉木耳菜，油麦菜做法相同。
蒸茄子 既做的简单又好吃首先把茄子洗干净，然后准备炒菜的锅，加适当的水，放上蒸架，然后把洗干净的茄子直接放在蒸架上，最好是别用盘子装，就直接放上面，盖上锅盖，大火10分钟左右，想吃给熟的可以加长时间。后把蒸好的茄子装入盘子，可用小刀在蒸好的茄子上面轻轻划条纹，再用锅加油少许（切勿加太多油，因为茄子是熟的，不需要很多油），中火翻炒，当然要加盐咯。最后装盘，味道很不错哦・・如果你想吃辣的，可以在装盘后茄子表面上直接洒些辣味调料。
青菜 或小瓜 淡煮就可以了,不需要放别的东西.
好看的素菜100道素菜
最好看的素菜
百合芦笋
主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克
辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量
做法：
1.准备好材料；
2.百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；
3.芦笋去掉老的部分洗净切段；
4.芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；
5.热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；
6.再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
清炒山药片
食材：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
做法：
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
西芹百合
食材：西芹一棵、干百合一把、花生油适量、盐适量、鸡精少许、小葱两根、蒜两瓣
做法：
1.干百合洗净用热水泡上30分钟以上，这样后面比较容易烧熟。
2.泡干百合之余，把西芹，葱洗净，西芹切段、葱取葱白切小段，蒜拍开切末。
3.将洗好的锅烧热倒入适量的花生油煮沸，倒入葱段和蒜末爆香。
4.倒入泡好的干百合炒上五六分钟。
5.将西芹倒入炒上四五分钟，不可炒久，会过熟，影响口感。
6.放入适量盐和鸡精快炒一下便可起锅。
7.起锅装上盘就可开食了。
白灼菜心
食材：菜心、大蒜、葱花、酱油
1、菜心洗净、切去头部待用
2、烧开水，将菜心下锅焯熟
3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油
4、然后捞起装盘
5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就行了、装盘
醋溜白菜
食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量
做法：
1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用
2、热锅入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，葱姜蒜爆香
4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味
5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。
6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅
瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
做法：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即
凉拌茭白
原料：茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精、
做法：
1、.把茭白上面的绿的剥掉，洗净
2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟
3、把蒸熟的茭白切成细长条
4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可
杂蔬小炒
原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.
做法：
1、准备好材料。
2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 姜切片；
3、菜花、西兰花洗净切小朵；4、然后入开水中稍焯烫一下至断生；5、热油锅，加入姜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
松子玉米
食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵、盐半小勺。
做法：
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！
3、锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）
凉拌三丝
原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋
做法：
1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。
2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。
3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。
豆芽拌面筋
原料：面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。
配料：蒜末、香葱、辣椒油。
1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。
胡萝卜切丝，青辣椒切叮。
2、全部材料放在一个大碗中。
3、取一个小碗，将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。
4、吃的时候，调料汁浇在豆芽面筋上，拌匀就可以开吃来，非常不错的餐前小菜！
木耳炒鸡蛋
材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。
辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法
1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
小诀窍：木耳要提前焯一下断生，这样炒的时候好熟。
百合荷兰豆
材料：蒜末，荷兰豆，百合，鸡粉，盐，酱油
做法：
1.热油，蒜末入锅，出香味儿
2.荷兰豆和百合入锅
3.炒熟，前后也就两三分钟，中间撒了一点鸡粉和一点盐（其实不撒盐也行，炒出来是菜的甜味）
4.撒了点万字酱油，酱油只影响了蒜末的颜色（个人喜好）、出锅
韭苔炒豆干
用料：韭菜苔1把，豆干1块，红彩椒1/2个，老姜2片，盐1小勺，高鲜生抽1/2勺，花生油。
做法：
1.韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。
2.豆干用温水冲洗两边后切丝、彩椒洗净去籽切丝、老姜切丝。
3.平底锅内放适量花生油，油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。
4.放切好的豆干丝，中小火翻炒2分钟。
5.下韭菜苔和彩椒丝，调入盐，大火翻炒均匀。
6.出锅前再调入一点点的生抽提鲜，翻炒均匀后立马出锅。
口蘑扒菜心
原料：油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝
做法：
1.将口蘑打上花刀，用开水焯透；
2.将菜心洗净，从根部切十字切口；
3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
黑米蒸莲藕
食材：黑米100克，莲藕1节，白糖适量
做法：
1、黑米浸泡数小时。
2、莲藕洗净，去掉外皮，切去一头。
3、用筷子将黑米填进藕孔里，将切下来的藕头用牙签固定。
4、上锅蒸30分钟。
5、晾凉后切片，撒上白糖即可食用。
杏仁炒荷兰豆
材料：荷兰豆，杏仁，蒜
做法：
1、荷兰豆摘去两头和筋，清洗干净；
2、美国大杏仁适量备用；
3、蒜切成薄片；
4、锅中油热后，放入蒜片炒香，放入荷兰豆翻炒变色；
5、放入美国大杏仁翻炒两分钟，加盐、鸡精调味即可。
萝卜小丸子
食材：萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法：
1 萝卜洗净备用。
2 去皮后创成丝。
3 生姜大葱洗净备用。
4 大葱，生姜切末。
5 刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。
6 加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。
7 油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。
8 中小火慢炸。
9 炸成金黄色捞出即可。
9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。
天气闷热，令人食欲不振也提不起精神健身，这就是所谓的“苦夏”。在夏天，建议多吃些清淡的食物尤其是非油炸的素菜。动享小编为你整理了10大高颜值的素菜――不但赏心悦目、看着舒坦，而且秀色可餐、促进食欲。
美颜素菜1 凉瓜五彩豆
制作方法：（1）胡萝卜、莴苣切丁，和新鲜的玉米粒、黄豆，用开水焯熟后捞出，加少许盐、香油和白醋凉拌。（2）吃剩下的西瓜皮不要丢掉，可以作为这道菜的容器。此外还可以点缀些鲜绿色的青菜。一句话点评：看着就爽口~~
美颜素菜2 花开富贵
制作方法：（1）泡好的香菇，和切成片的杏鲍菇若干，煮15分钟左右。西兰花、青菜若干，洗好后用这锅滚水焯一下。（2）以一定的顺序（青菜在两边，接下来是西兰花和香菇，最中间的杏鲍菇）将这些菜摆放在盘子里。（3）制作些蜜烧汁（少许花椒油烧热，生抽加水再加些淀粉搅匀，倒进花椒油锅，立即关火并快速搅拌。也可以加些沙茶酱），在将蜜烧汁浇在最中间的杏鲍菇上面。（4）再点缀2~3枚圣女果（小西红柿）。一句话点评：高端大气上档次~
美颜素菜3 豆皮素卷饼
制作方法：（1）红心萝卜、鲜黄花和红青椒分别切成粗丝。（2）将上述的蔬菜丝按照颜色进行搭配，用豆皮卷成卷。（3）蘸着甜面酱或者辣酱吃。一句话点评：最常见的食材，也能吃出超凡脱俗的格调~
美颜素菜4 四色杂菌煲
制作方法：（1）香菇和白色蘑菇，以及小玉米，放入高汤中，加少许盐、花椒和胡椒，小火慢煨40分钟。（2）青椒切块放入，略作搅拌后关火，装入碗中。（3）根据口味偏好，也可以加些香菜、蒜末或者麻油、辣椒油等调料，但不要放酱油（偏爱酱油味道的，可以用颜色较浅的生抽代替，但不要放太多）。一句话点评：色彩多样，营养丰富~
美颜素菜5 爆炒酸三色
制作方法：（1）荷兰豆和鲜玉米粒若干，在滚水中焯熟。（2）少许植物油烧热，加些红辣椒块和花椒，将沥干后的荷兰豆和玉米粒倒入油锅，翻炒一会，加些盐和白醋，关火、装盘。一句话点评：酸辣爽口，既好看又解馋~
美颜素菜6 红白姐妹常相伴
制作方法：简言之，就是凉拌西红柿，加些切成片的火龙果。火龙果也可以用梨子、油桃等代替。一句话点评：常见的凉拌西红柿，立马提高了一个档次~
美颜素菜7 七彩大拼盘
制作方法：（1）红色的圣女果，墨绿的西兰花、嫩绿色的黄瓜、黄色的菜花，以及蘑菇、橄榄、豆腐、腐竹、荷兰豆……各种颜色的菜随意搭配，按照不同的色系，交错拼在一个盘子里，即可。（2）再来一杯红茶或者绿茶，中餐菜肴也能做出西洋风情。一句话点评：创意无限，任你发挥。
美颜素菜8 迎客花果
制作方法：草莓、李子（或苹果、枇杷）以及奇异果（猕猴桃），依次排列好，即可。也可以加些水果拼盘专用的甜味沙拉酱。一句话点评：请客上选，做起来简单，看上去大气，夏天很可能是最受欢迎的一道菜~
美颜素菜9 寿喜火锅
制作方法：黄瓜、青菜、老玉米、土豆、粉丝……几乎所有的蔬菜和素食，都可以用火锅的方式涮着吃。麻将、炸酱、辣酱都可以蘸。一句话点评：懒人的最爱，但却是最健康的吃法之一~
美颜素菜10 清白全席
制作方法：多种颜色各异、色泽鲜亮的素食，摆成一桌子，简约其表、高贵其内的一桌全素席。一句话点评：素食主义者的最爱，有志减肥者的美餐~
凉拌秋葵
将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳）
捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中
蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，一段绿芥膏（或几滴芥末油或不放也可），盐可以不放，如果吃盐重酌量加入，搅拌均匀倒在秋葵上。
锅]豆腐
豆腐切成厚片，葱、大蒜切末
豆腐表面拍一层面粉，再放入蛋液里裹一下
放入4成油里炸至表面结壳
将炸好的豆腐整齐摆在锅里
加入少许清水，加盐、料酒、味精、葱、大蒜，用小火㸆一会
等豆腐回软，略吸收汤汁后出锅
虎皮青椒
青椒洗净，去根部，切段备用
把生抽，蚝油，白糖，醋，玉米淀粉和水调制成调料汁备用
锅中放油，把青椒放入两面煎至虎皮色取出备用
放入葱蒜末爆香
最后放入调料汁，炒至汤汁粘稠即可
以上素菜的做法都来自于曼姐今天想分享的这套素食食谱，里面包含60道经典素食的做法。
喜欢素食的朋友一定也很关注养生，所以曼姐还专为头条上喜欢我的朋友准备了一些养生食谱。
芹菜炒木耳
食材：葱蒜，干辣椒，红彩椒，芹菜，生抽，蚝油，盐
做法：
1、木耳泡发后切成小朵，芹菜、红彩椒斜着切块，葱、蒜、干辣椒切好备用
2、早餐机里加一碗水，一点盐，水开后倒入芹菜焯水，捞出冷水里过一下。然后沥干水备用。（这样口感更脆）
3、锅里放两勺油，油热放葱蒜，干辣椒爆香，再放木耳炒熟，最后加入芹菜、彩椒，一勺蚝油，两勺生抽，少许盐，翻炒一分钟即可出锅。
豆角烧茄子
食材：豆角茄子适量，干辣椒两个，蒜头，耗油生抽各一勺，盐少许，淀粉水少许
做法：
1、豆角茄子洗净切条备用，锅内适量，下豆角茄子炸至干瘪捞出控油备用
2、锅内留油爆香蒜末干辣椒，倒入豆角茄子，加一勺生抽，一勺耗油，适量盐翻炒均匀上色，加淀粉水勾芡即可出锅。
100道素菜
1西兰花烧豆腐2蕃茄炒冻豆腐3东坡豆腐
4.西芹腰果百合5土豆炖番瓜
6香椿豆腐
7清炒黄豆芽
8香乾豆腐
9q乾菜烧茄子10香菇炒土豆条11腰果玉米粒12 椒盐茄盒
13芦笋炒百合14 重庆地三鲜15炒三色蔬
16红烧板栗
17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜
20蚕豆玉米笋21咖喱菜花
22金玉满堂
23菜椒笋尖
24野山椒蒸冬瓜
25炸蔬菜球
26茄汁茭白
27番茄豆腐乾
28紫衣薯饼
29春季杂锦菜
30红烧豆泡
31腰豆神以豆腐
32冻豆腐炒蜜豆
33鱼香蚕豆
34素三丝
35咖喱小土豆
36番瓜杂菌盅
37 素炒黄豆芽
38番茄腐皮
39 白菜炖豆腐
40 糖醋藕排
41五宝鲜蔬
42吉祥猴菇
43翡翠玉卷
44如意节节高
45马蹄兰豆
46三丝豆干
47三彩素菜
48萝卜腐竹煲
49醋溜白菜
50香炒豆筋
51白菜炒木耳
52荷兰豆炒木耳
53梅菜蒸冬瓜
54烧茄子
55翡翠豆腐
56麻辣豆腐
57孜然香乾
58木耳炒千张
59咖喱豆腐
60家常蒸菜叶
61榄菜四季豆
62油焖笋
63炸/蒸春卷
64家常麻婆豆腐
65炒素三丝
66栗子烧白菜
67酸甜咕噜果
68一品百灵菇
69红油云丝
70干锅茶树菇
71香菜木耳
72西芹腰果百合
73凉拌五色蔬
74草菇三色蔬
75花浪香菇
76香麻拌茼蒿
77酸辣土豆丝
78凉拌豇豆
79海带拌腐竹
80凉拌粉丝紫椰菜
81香椿拌豆腐
82凉拌双耳
83凉拌茄子
84凉拌蔬菜丝
85凉拌莴笋丝
86凉拌芥兰头
87番瓜羹
88杂菌汤
89玉米笋白菜汤
90绿豆海带冬瓜汤
91酸辣豆腐羹
92上汤娃娃菜
93琉璃豆腐羹
94瘦身冬瓜汤
95玉米生菜粥
96咖喱炒面
97紫椰菜拌凉面
98土豆饼
99单身拌饭
100咖喱炒面
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