不需要，方法如下：
准备材料：苦菊 230克、大蒜 适量、香醋 1汤勺、白糖 1茶勺、盐 3克、香油 适量。
1、首先把准备好的苦菊洗净，放盐水中浸泡半小时。
2、半小时后捞出洗净，用手撕段，放一旁备用。
3、碗中放入准备好的香醋、白糖和盐，用勺子搅拌均匀，使用菜刀把蒜切末。
4、然后放入苦菊中。
5、撒上香油，用筷子搅拌均匀，这样就已经完成了。
不需要用开水焯水，凉拌苦菊具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：苦菊 200克、大蒜 适量、香醋 2汤勺、白糖 1茶勺、盐 3克、香油 适量。
1、第一步准备好苦菊，如下图所示。
2、将苦菊清洗下，放入淡盐水，浸泡15分钟。
3、15分钟后冲洗一下，撕成小段，如下图所示。
4、把香醋，白糖，盐调成汁，大蒜切成末。
5、蒜末放进苦菊里，倒进调味汁，如下图所示。
6、再放点香油，搅拌均匀，这样凉拌苦菊就做好了。
苦菊凉拌不用开水焯水。
苦菊是我们常见的一种植物蔬菜，在民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚等等，是清热去火的美食佳品。
苦菊不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。
原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油、西红柿。
特色：家庭餐桌最健康的家常菜――做法简单，价格实惠。
做法
1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗净沥干水分备用。
4、掰段，放入碗内。
5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。
6、将花生碎放入。
7、倒入酱汁。
8、搅拌均匀，即可。
不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。