食材
鸡蛋、芝士片、咸蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、淡奶油、牛奶、玉米油和糖。
Step 1:先准备咸蛋黄酱,五个咸蛋黄+8g糖粉逐量加入淡奶油,搅拌棒或料理机打至顺滑并稍具流动感备用。
Step 2:模具垫好油纸放在一边备用;80g低筋粉+10g玉米淀粉混合过筛备用;五个蛋清分离放进冰箱备用。
Step 3:60g玉米油隔水加热至70度,然后倒入过筛的面粉中Z字形搅拌至没有干粉,然后加入60g牛奶继续搅拌均匀。
Step 4:逐个加入五个蛋黄搅拌至顺滑备用。
Step 5:烤盘中注水用于水浴蛋糕,烤箱150度预热。从冰箱中拿出蛋清分三次加入55g白糖打发至湿性打发,即提起打蛋器蛋白出现小弯钩即可。
Step 6:舀出1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样轻轻搅拌均匀,然后再倒回剩余的蛋白中继续轻轻搅拌至顺滑,一定要注意力度避免消泡。
Step 6:搅拌好的蛋糕液倒入模具至六分满,铺好芝士片和蛋黄酱,然后倒入剩余的面粉糊,顺手用多出来的一点蛋黄画个千叶纹简单装饰下。
Step 7:放入150度烤箱水浴法烤一个小时,然后出炉脱模!
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