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2023-11-22 05:23主料：
低筋面粉200克 全脂奶粉80克 黄油170克 淡奶油15克 鸡蛋56克 糖粉45克 芝士粉20克 盐1/2小勺
辅料：
冬瓜(去皮去籽)900克 菠萝1000克 细砂糖60克 麦芽糖浆60克
做法：
1.酥皮配料：低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
凤梨馅配料：冬瓜去皮去籽，900克;菠萝去皮，1000克;细砂糖60克、水怡60克
最后做好的馅约365克，大约做成品30个
2.首先制作凤梨馅：
冬瓜切去皮去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟，水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了
3.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，为让冬瓜快速冷却，可以过凉水
4.冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。 我的习惯是把菠萝手撕成丝，撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的丝就不用再剁了
6.将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
7.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅
8.大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒
10.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要着急
11.现在开始制作凤梨酥皮：
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
12.分三次倒入打散的鸡蛋。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
13.然后加入鲜奶油，搅打均匀，若是不能混合的很好，用微波炉微几秒，切勿时间过长
14.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉
15.拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
16.根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按1：1的比例称重。
我的凤梨酥每块30克, 15克皮，15克馅料
17.用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
18.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈
19.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
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