剁椒刀豆腌制多久？

一、剁椒刀豆腌制多久？

剁椒刀豆腌制15天。在腌制后的第四天，刀豆中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。在蔬菜腌制过程中，浸泡4小时之内，亚硝酸盐含量最少，之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐，3~14天达到一个高峰。

二、剁椒刀豆的正宗做法，剁椒刀豆怎样做才好吃的做法步骤？

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

三、爽脆的剁椒刀豆怎样制作？

用料：

刀豆若干；小红尖椒若干；盐适量。

做法如下：

1、刀豆洗干净，太阳下晒半天，晒干水；

2、小红尖椒若干，用水洗净；

3、将小红尖椒剁碎，盛在碗里；

4、将刀豆切成条状；

5、刀豆拌入剁好的辣椒；

6、拌适量的盐，放入保鲜盒，放置一两天即食。

四、剁椒拌饭名字？

剁椒拌饭可以取名叫卤肉剁椒拌饭，鸡腿剁椒拌饭等等名字，要看拌进去是什么食材而定。

取出大碗一个，放入米饭。

接着在放入1匙的剁椒，1勺卤肉，少许的葱末。

把所有材料拌匀，倒入1 个碗中压平，盘中放入韭菜条（蔬菜随意加）。

把拌好的饭放入盘子里即可。

五、剁椒拌饭的剁椒制作方法？

步骤1

准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分

步骤2

将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）

步骤3

生姜和大蒜切成碎末

步骤4

将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀

步骤5

搅拌均匀

步骤6

装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

步骤7

淋入白酒

步骤8

密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

六、西安剁椒面干拌剁椒酱做法？

西安剁椒面干拌剁椒酱的做法如下：

材料：

- 面条

- 剁椒酱

- 青蒜

- 生抽

- 老抽

- 香油

- 花生碎

- 鸡蛋（可选）

步骤：

1. 准备面条，煮熟后捞出沥干水分，放入碗中备用。

2. 准备剁椒酱，可以购买现成的剁椒酱或者自制。将剁椒酱放入碗中，加入适量的生抽、老抽和香油，搅拌均匀。

3. 准备青蒜，切成蒜末备用。

4. 如果喜欢吃鸡蛋，可以将鸡蛋打散，放入锅中煎熟。

5. 将剁椒酱倒入面条中，加入适量的花生碎和青蒜末，搅拌均匀。

6. 如果有煎好的鸡蛋，可以切成小块放在面条上面。

7. 最后再加入一些香油和花生碎，即可享用。

温馨提示：

1. 剁椒酱辣度较高，可以根据自己的口味酌情添加。

2. 喜欢吃辣的可以加入一些辣椒油或者辣酱油增加味道。

3. 剁椒酱和花生碎可以提前准备好，放在冰箱里保存，方便下次使用。

七、长沙在哪能吃到正宗的剁椒鱼头？

不邀自来。

我觉得这个问题我还是很有资格来答一波的。

答主嗜辣，非长沙本地人，在长沙生活过五年。凭着对湘菜的热爱，在长沙生活的日子每周都在发掘美食的路上。

剁椒鱼头，传说中的湘菜之王。讲到长沙美食，剁椒鱼头必在前列，可以说是在长沙不得不吃的一道菜了！

来长沙生活以前，没怎么吃过剁椒鱼头，偶尔吃过几次，也没留下什么特别的印象。来了长沙之后，尝了长沙本地的剁椒鱼头，不得了，我以前吃的一定是假的剁椒鱼头。

长沙的剁椒鱼头，分量实在，色泽鲜亮，香气勾人。剁椒鱼头，这个关键点自然是“椒”了。在别的地方吃到的辣椒，总是缺了点味道，要么辣得没有灵魂，要么索性不辣。在长沙吃到的剁椒鱼头，椒香浓烈、味纯不涩，实乃好椒。

那么长沙最好最正宗的剁椒鱼头在哪里呢？

下面我来讲讲让我印象深刻的三家餐厅：玉楼东、钰湘宴和白沙老味。

玉楼东（五一路店） 人均70+

先来讲讲玉楼东。这是长沙的老字号了，有个特别厉害的称号叫“湘菜界的‘黄埔军校’”。问了长沙本地的朋友，确实是他们本地人也会吃的店。不少外地人都会到玉楼东一探正宗的老长沙味道，我也不例外。

玉楼东的人气很高，宽敞的大厅坐满了食客，非常热闹。菜单以湘菜为主，小吃类为辅。

点餐时，看到其他桌上基本也都点了金牌剁椒鱼头。网上对玉楼东的这道招牌菜褒贬不一，不少食客反映鱼不新鲜。我吃的那次还是做得入味的，鱼肉新鲜，火候刚好，剁椒很好吃，不算特别辣。鱼头得趁热吃，否则凉了容易腥。

“毛氏红烧肉”也是店内招牌，湘菜中的红烧肉和上海菜中浓油赤酱的做法比，又是另一种风格了。

作为长沙的传统老店，价格适中，菜品发挥平稳，但也不惊不喜。

钰湘宴（望月公园店） 人均100+

钰湘宴在大众点评上的人气很高，上过火星情报局，汪涵、费玉清等许多明星都曾在此用餐。冲着这个名气，欣然前往。店在望月公园内，第一次去不太容易找到，靠着湖，环境不错。

它家的招牌叫“椒艳美人鱼头”。用的是新鲜有机雄鱼头，配以生姜大蒜洋葱炒香，再盖上秘制的剁椒，采用生焗的烹饪手法，最大限度的保持了鱼头的鲜嫩与剁椒的充分融合，鲜香味美，鲜辣爽口。

剁椒鱼头端上来满满的一盆，鱼嘴满满的胶原蛋白，美容养颜。鱼肉蘸上汤汁，非常香，不愧是大家都推荐的。美中不足是我吃到的鱼肉有点柴。

钰湘宴还有一道招牌菜“湘宴满堂彩”也值得推荐，最上面铺了满满一层辣椒，色泽诱人，看起来都是辣椒挺吓人，但是能承受的辣，很下饭。

总体来说，钰湘宴的菜品水准不错，价位略高。

白沙老味（天心阁旗舰店） 人均60左右

这家店是我个人非常喜欢的一家，必须强烈推荐一下。

白沙老味天心阁旗舰店的地理位置非常好，位于天心阁南门对面、简牍博物馆旁边。天心阁是长沙古城的一座城楼，国家5A景区。而长沙简牍博物馆则是国内首座集简牍收藏、保护、整理、研究和陈列展示于一体的现代化专题博物馆，去年被评为了国家一级博物馆。

也就是说，可以先去天心阁游览一番，博物馆逛一圈，然后去白沙老味品尝老长沙的味道，行程丰富又方便，特别适合来长沙玩的外地游客。

这家餐厅的噱头是“湖南第一家‘新老长沙”生态民俗印象餐厅”，设计非常有意思，餐厅内引入了湘江水系，餐桌置于小船上，有船有水，用餐别有趣味。

它的收银台做成了古代钱庄的风格，点菜是用标有二维码的筹码点，这种玩法很新鲜。餐厅内还有特色表演，可以边吃边看——由于表演太精彩，各桌客人都很兴奋，纷纷放下筷子拍起小视频。

我推荐这家店不仅仅是因为它在形式上花样十足，自然还是中意它菜品的味道。据说老板从事餐饮行业25年了，曾担任本行业的餐饮协会会长，现在也是湖南省餐饮协会的副会长单位。

白沙老味是我去过的三家餐厅里最大的，它甚至还有室内美食街。美食街设有二十多个开放式窗口，美食烹饪过程一览无余，辣椒炒肉、樟树港辣椒、剁椒鱼头等知名湘菜都可以在这儿吃到。

话题回到剁椒鱼头。

首先看，白沙老味做这剁椒鱼头，摆盘大气，颜色鲜艳。吃鱼头寓意也好，红红火火年年有余嘛。

这道鱼头不仅外型上胜出，内容也很丰富。分量足，味道鲜，肉质紧致嫩滑，剁辣椒也非常香。

谁敢信这样一份诚意满满的鱼头只要五十多呢？

我和朋友都吃得很满足，并且相约以后常来。

根据店员的介绍，白沙老味的剁椒鱼头选用的是大湖股份的雄鱼，鱼头个头都是五斤以上。食材的来头可不小，大湖股份是“中国淡水鱼第一股”，养殖水面是国家一类饮用水基地、国家湿地公园。鱼采用的是“人放天养”，因此保证了鱼肉的健康鲜美。

剁椒鱼头中的剁椒也给我留下了不错的印象。它家辣椒为什么这么好吃呢？再一问，原来，它家辣椒来自攸县、郴州、方元，据说是“椒中极品”。

在这家店点的几个菜都很满意，分量实在，色泽诱人，又辣又香。烹饪料理之中都保留着湘菜的精髓，尝到了正宗的长沙味道。而且价格实惠，性价比很高。

店名字中的“白沙”，即是与长沙的“白沙古井”有关。毛泽东写过的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，诗句中的长沙水说的就是白沙古井泉水。这口泉水，时至今日依然有长沙人饮用。白沙水味道甘甜，在白沙老味尝了白沙水煮的汤，更加香甜，有种无法描述出来的鲜。

无论是地理位置、用餐环境和菜品水准，白沙老味餐厅都很出色，是我强力推荐的一家。适合老长沙人去寻找熟悉的味道，也适合外来新客感受湘菜的魅力和长沙传统民俗的风情。

综上所述，三家餐厅各有所长——玉楼东老字号响当当，钰湘宴高端大气上档次，白沙老味传统中玩出新花样。至于到底吃哪家的剁椒鱼头，就任君挑选了。

八、卤肉剁椒拌饭做法？

青椒大蒜大葱姜放入姜碎机中，油热后把葱姜放锅中捞出，然后把辣椒放入锅中翻炒，收汁即可。起锅烧油放入卤肉和剁椒翻匀倒入饭上拌匀即可

九、剁椒拌茄子的做法？

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油 3 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。4 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； 5 加入青红椒翻炒；6 放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可

十、生拌剁椒的做法？

辅料

剁椒30克 葱2根 姜1小块 蒜2瓣 白芝麻适量 白糖5克 香醋15毫升 生抽15毫升 食盐1克 味精1克 香油3毫升 胡椒粉(白)1克

步骤1

将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿

步骤2

锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用

步骤3

青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中

步骤4

调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）

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