东北老鳖盖子怎样弄？

一、东北老鳖盖子怎样弄？

.把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉；

2.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；

二、东北老鳖盖子的营养价值？

东北老瘪盖子的营养价值非常高，是大补

三、老鳖的做法？

清炖鳖汤的制作材料：

主料：甲鱼500克,猪胫骨500克

调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

清炖鳖汤的特色：

汤汁清醇，肉滑细嫩，肥鲜浓香。

教您清炖鳖汤怎么做，如何做清炖鳖汤才好吃

1.将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

2.将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。

3.将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

清炖鳖汤的制作要诀：

可加瘦猪肉和适量的当归头，做出的汤味道将更加在鲜美；甲鱼又称鳖。

小帖士-健康提示：

1.此汤具有滋阴补血，清虚热的作用，尤其适宜产后失血过多，阴血亏损，或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢，形体消瘦者食用。

2.身体壮实者和产后三日内不宜食用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 洋葱炒鳖 ：

〔原料〕鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜，蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

●鹌鹑蛋烩鳖

〔原料〕鳖肉200克，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

●菜心炒鳖

〔原料〕1、鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜、切片；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成。

●淮杞鳖甲汤

〔原料〕鳖500克，淮山30克，杞子15克，鸡500克，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。

〔做法〕1、将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。2、将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。

宰鳖“五步曲”

第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、开膛 → 第四、掏脏 → 第五、切块

鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的（80~85°左右）热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。

若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出（企图翻身）。此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。如果无需取血，就不必经过这一步骤。

在鳖甲与其底板交接之处（即裙边下周围一圈）开刀，把鳖对半剖开。

掏脏开膛后，掏出全部内脏，弃肺留肝；心和肠，并分别洗净。（注意不要把其胆弄破）。

先把鳖的四肢剁开，然后将其裙边片出，最后将背甲和底板分别砍成块即可。

四、黑老鳖和黄老鳖的区别？

黄老鳖和黑老鳖的区别主要在于产地和外貌的分布。总的来说，黄老鳖的营养价值比黑老鳖高。

一、原产地分布:

一般来说，黄老鳖分布在黄河流域、华北和华中盐碱地，一般放养在外塘。在环境的影响下，乌龟的身体很容易变黄。

黑老鳖是指中国的甲鱼，在中国分布广泛，生活在河流、湖泊、池塘、水库等水流平缓、鱼虾丰富的淡水地区，尤其是湖南、湖北、江苏等地。

二、外观:

黄老鳖的甲壳是黄绿色的，甲壳是黄色的，甚至龟油也是黄色的。黑老鳖的甲壳为灰白色或黄白色，有上蹼、内蹼、舌蹼、蹼关节、剑板等七个胼胝，平坦光滑。

五、老鳖一的由来？

据新蔡县志记载，清顺治年间，出生于书香之家的创始人郑志成在其堂兄郑志彬的资助下在新蔡县城南大街开一家经营酱油、食醋、烧酒的小作坊，这就是老鳖一作坊的前身。其后代一直以做醋、烧酒为业，世代相传。到清朝末年，第六代传承人郑文田悉心钻研，摸索出一套好的制醋方法，每天来醋坊打醋者络绎不绝。有一秀才好吃醋，每次到作坊打醋时总想让店主多打一点，而店主每次都很吝啬的一点不给多打，秀才便谑之曰：汝乃老鳖一也。不多久，坊主遂得一戏称绰号“老鳖一”，喊的人多了，“老鳖一”也就成了该作坊的代名词。

后来店主索性就把招牌给换成了“老鳖一作坊”， 加上他经营有方，注重信誉和质量，生意越做越红火，在清末民初达到了历史的鼎盛时期。共开设有醋坊、酱坊、酒坊、糖坊、磨坊等，在当地享有盛誉。老鳖一特醋在1910年(清宣统二年)南京南洋劝业会上获金质奖：1915年，老鳖一醋、酒由原籍新蔡的国民党国会议员刘积学推荐被国民政府选送首届巴拿马万国博览会参展。

“老鳖一”一词在河南方言中有吝啬、小气的意思，文化大革命中，老鳖一商号的后裔因此多次受到批斗，就连民国时期遗留下来的“老鳖一作坊”招牌也在“破四旧”中被砸毁。

六、中国最大的老鳖？

河南南阳镇平县赵湾村村民意外捡到了一只上岸的“巨鳖”，据报道，这只巨鳖的体长约为75厘米，仅仅被背甲的长度就有50厘米，体重重达23公斤。据村民口述，许多人得知他捡到巨鳖之后，纷纷出高价购买，都被它婉拒，最后这只巨鳖被村民放生在了当地的水库中。那

七、老鳖汤的做法？

1.甲鱼宰杀放血去内脏处理干净

2.烧一锅开水

3.将甲鱼放入开水锅中烫一下

4.然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮

5.将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒

6.将甲鱼焯水去血沫

7.准备枸杞、红枣、姜片、葱结，然后焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆后加入水

8.放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序，好了之后加入盐和鸡精调味即可

八、做老鳖的方法？

红烧的和清炖的都可以，把杀好的鳖切成块，清炖的就放水淹过即可，小火慢炖3个小时就可以了。红烧的更好吃些，像做红烧肉一样。

九、老鳖清炖的吃法？

1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

2、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。

3、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成

十、老鳖虫的做法？

做水老鳖的用料：

水老鳖半斤、盐适量、烧烤料适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量

方法步骤如下：

步骤1、老鳖盖洗干净，烧开水，下老鳖盖焯烫2~3分钟，煮熟捞出。

步骤2、煮熟的老鳖盖可以去掉头胸两节，去掉腿，去掉鞘翅。只留下腹部。水龟虫腹部有一根倒刺可去掉，龙虱没有倒刺。

步骤3、锅中放油，加入孜然爆香，再下老鳖盖煸烤。

步骤4、烤好出锅，撒上烧烤料和胡椒粉就完成了。

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