佛跳墙的具体做法？由来？

一、佛跳墙的具体做法？由来？

家喻户的闽菜佛跳墙，究竟是一道什么菜~

看古装剧时，部长经常会听到“佛跳墙”的名字，并且剧中人物吃完后都大赞这道菜好吃。佛跳墙到底有多鲜美呢?这到底是一个什么菜呢？菜名是怎样由来的呢？

佛跳墙就是超级高阶版的东北乱炖

提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙。佛跳墙是一道什么菜呢，部长用最通俗易懂的话讲，就是超级高阶版的“东北乱炖”，请注意是超级高阶，这个修饰词很重要。

佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。

佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。

高汤做成，又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口，才能让香气完整保留在汤罐中。

另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理，冷水泡发需要3天，再用80度热水保温浸泡2天，之后再单独地煨3天才算准备好。

如此种种，一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢，闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力，所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。

佛跳墙名称由来：和尚闻了想还俗

为什么叫佛跳墙？这就要从它的来历说起了。现在流传的佛跳墙的来历有四种，这里就讲讲我觉得比较有意思的两种说法。

一种说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，随即跳墙而出，大快朵颐。有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙的名字也就由此而来了。

另一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。

现在佛跳墙价格越来越平民化，一两百块即可吃到名曰佛跳墙的菜品（可能只是海鲜汤）。因为价格缩水，所以食材、做法等都有所简化。

佛跳墙正宗的大概5000元左右，但随着经济的发展，工匠精神的衰落，即便出高价，如今也很难吃到原来那种经典的”佛跳墙”了。

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二、佛跳墙做法？

准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段

步骤：

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。4、加花胶、鸡肉、虫草花。5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。8、加盖蒸煮两小时9、时间到了即可食用。

三、佛跳墙是哪个民族小吃？

佛跳墙是福建民族的传统小吃。它是一道以海鲜为主要食材的菜品，包括鲍鱼、鱼翅、海参、蟹肉、鸽蛋、瑶柱等，还有猪肉、鸡肉等其他食材。佛跳墙因其菜品丰富、独特的烹饪技巧和精致的味道而闻名于世。据说它的名字源于传说中一位禅师闻到佛堂香味，跳墙而去品尝的典故。这道菜品需要耐心和技巧进行制作，呈现出浓郁的海鲜香味和口感，被视为福建菜中的绝品之一。

四、佛跳墙是北京小吃？

佛跳墙不是北京小吃，这是一道经典的福州市名菜。

佛跳墙里面放了几十种食材，焖煮之后香味浓郁，荤而不腻，同时也具有很高的营养价值。

五、佛跳墙做法正宗做法？

1.

准备一个干净的盆，里面放着鱼翅30克。

2.

接着再放入虫草15克。

3.

然后再放入鹌鹑蛋50克，海参30克，瑶柱15克，鲍鱼20克。

4.

接着再放入鸡汤500克，食用盐20克。

5.

扣上一个盖子，如下图所示。

6.

然后放入到蒸笼里面，小火蒸40分钟即可。

7.

40分钟以后直接盛出，如下图所示，佛跳墙就做好了。

六、形容福建小吃佛跳墙的句子？

佛跳墙，这道充满传奇色彩的闽菜佳肴，汇聚了中华美食的独特魅力。它的名字中“佛跳墙”，顾名思义，这道菜肴的香气浓郁到连佛都会为之跳墙。

七、我的小吃街佛跳墙攻略？

佛跳墙是一道福建传统名菜，多为海鲜和禽肉的组合煮制而成，具有特殊的味道和口感。以下是我的小吃街佛跳墙攻略：1. 选择正宗的小吃街：首先要选择一个正宗的小吃街，因为只有正宗小吃街上才能品尝到地道的佛跳墙。可以通过查阅旅游指南或向当地人询问，找到有名的小吃街。2. 寻找正宗的佛跳墙摊位：一到小吃街，就会看到许多摆满各种小吃的摊位。寻找一个拥有长队或是有很多人在排队的佛跳墙摊位，这通常代表着那里的佛跳墙非常受欢迎。3. 跟摊主互动：佛跳墙的烹饪过程非常复杂，需要时间和技巧。在排队等候时，可以跟摊主进行简单的交谈，了解他们的烹饪方式和秘诀。这不仅能增加对佛跳墙的期待，还能与当地人进行交流。4. 注意现场卫生：佛跳墙的原材料较多，包括海鲜、禽肉等，所以要确保现场卫生，避免食物材料受到污染。注意观察摊位的清洁程度和摊主的操作方式，选择干净整洁的摊位。5. 选择适合自己口味的佛跳墙：佛跳墙会根据个人口味和需求有所不同，可以与摊主进行沟通，告诉他们你喜欢的食材以及辣度等要求，让他们根据你的口味做出最适合你的佛跳墙。6. 慢慢品味：佛跳墙是一道慢炖菜肴，各种食材的香味需要时间逐渐渗入。在享用佛跳墙时，要慢慢品味，细细感受各种食材的口感和味道，让味蕾得到最大的满足。通过以上攻略，相信你可以在小吃街上品尝到地道的佛跳墙，享受到无与伦比的美食体验。注意选择正宗的小吃街和摊位，保持卫生，并与摊主进行交流，定制属于自己的佛跳墙。

八、红烧佛跳墙做法？

配料：

海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹饪步骤：

1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。

2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

九、潮汕佛跳墙做法？

主料 水法鱼翅100克 水发鱼唇100克 小鲍鱼四只120克 瑶柱两枚45克腊味海鱼干100克 净三黄母鸡一只1200克 猪前肘一只1200克

辅料 水发香菇50克 冬笋50克

配料 绍兴花雕酒250克 酱油10克 大葱200克 老姜150克 八角3枚 香叶1片 鸡粉10克 盐5克 冰糖30克 白胡椒粉5克

佛跳墙的做法步骤

1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5.汤水中下入猪肘。

6.煮至皮紧断血捞出备用。

7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9.鸡煮好后捞出。

10.用清水冲洗干净备用。

11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13.往汤锅中再放入两棵大葱。

14.之后下入猪肘。

15.最后把母鸡一并放入。

16.往汤锅中注入100克花雕酒。

17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19.煮汤期间可做些准备工作。

20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22.包好捆扎牢固。

23.切老姜数片葱白一段。

24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25.锅中倒入黄酒大火煮开。

26.然后改文火慢炖两小时。

27.鱼翅煮两小时后捞出布包。

28.解开栓扣晾凉备用。

29.高汤小火熬煮三小时后。

30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40.炒勺上火倒入高汤烧开。

41.汤烧开后改小火调味。

42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43.最后倒入花雕酒20克。

44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。。

十、商用佛跳墙做法？

把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

步骤 3

冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

步骤 4

海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

步骤 5

人工鱼翅温水泡软备用。

步骤 6

新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

步骤 7

响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

步骤 8

农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

步骤 9

大花菇几朵水发。

步骤 10

花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

步骤 11

高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

步骤 12

码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

步骤 13

第二层冬笋与人工鱼翅

步骤 14

第三层码放大花菇与鸡腿

步骤 15

第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

步骤 16

最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

步骤 17

用保鲜膜密封食材容器

步骤 18

中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

步骤 19

完成

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