云南烧豆腐蘸水做法？

一、云南烧豆腐蘸水做法？

云南烧豆腐蘸水主要有干湿两种。

具体做法如下:

一，干蘸料。干椒炕脆磨粉，加入芝麻粉，五香粉，适当盐和味精，按一定的比例搅拌均匀即可。

二，湿蘸水。温开水，生抽，味极鲜，腐乳液，鸡精，盐，折耳根碎，蒜蓉，花生粉，香菜等。必要时可以加入红油，也可以加入薄荷叶。

云南烧豆腐以独特的香味深受广大食客喜爱，尤其以石屏烧豆腐最为地道，以然成为云南烧烤夜市摊上一道扛鼎美食。

当然，美食免不了可口的调料，上面介绍的两种只是抛砖引玉，个人还可以根据自己的口味再创新。

总之，喜欢就好。

二、烧豆腐的家常做法及烹饪技巧

三、云南烧豆腐怎么发酵？

、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。

因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。

我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了。

四、云南烧豆腐佐料配方？

基本配方：小米辣、盐、鸡精、葱花、蒜末、酱油、花生碎、芫荽、腐乳。

1、煳辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

2、油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

3、腐乳蘸水

腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。

4、醋辣子蘸水

滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。

五、云南玉屏豆腐怎么烧？

石屏豆腐最简单的做法就是煎!豆腐切小块，准备孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、葱花。

1锅中倒入一些菜籽油，油热放入豆腐，小火煎。

2煎至底部金黄，翻面，继续小火煎。切不可大火!

3均匀地撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉。

4从锅底勺一些热的食用油，倒在豆腐上，辣椒粉很快就会出红油，特别香!

5煎至香气四溢，底部同样金黄，撒上葱花出锅!

六、云南烧臭豆腐热量？

豆腐的热量并不高，每100克豆腐中只含有80大卡的热量。豆腐主要是用大豆制作而成，营养价值非常丰富，其中还有非常多的维生素b族、蛋黄素、维生素c还有铁离子、镁离子等矿物质。适量的吃一些豆腐，可以有效的吸收其中的氨基酸，为人体的新陈代谢提供能量。

而从中医角度来讲，豆腐具有清热解毒、补中益气的功效，可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力，并且可以促进血红蛋白的生成改善

七、烧汁豆腐的做法？

食材

主料

豆腐

300g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

小葱

适量

料酒

适量

芝麻盐

适量

胡椒粉

适量

陈醋

适量

生抽

适量

辣椒油

适量

香油

适量

步骤

1.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，1/2陈醋。

2.根据喜好倒入适量辣椒油、香油，调匀即可。

3.豆腐切1厘米厚的大块。

4.把豆腐块用姜末，葱末、料酒、精盐、白胡椒粉腌渍10分钟。

5.锅里倒入适量植物油，油5成热后码入腌渍好的豆腐块小火煎制。

6.豆腐块两面煎制金黄。

7.洒入芝麻盐即可盛出，吃的时候蘸调好的料汁即可。

小贴士

1、豆腐买来，上锅蒸几分钟可让豆腐紧致。

八、大锅烧豆腐的做法？

先把豆腐切成厚1cm，长5cm，宽2cm。蒜叶切成5cm的长段。

步骤 2

豆腐煎至两面金黄，捞出。余下的油煸肉糜（肉糜事先用盐，料酒上浆），再当入大蒜叶煸炒一分钟，下豆腐，放少许清水，盖锅盖煮3-5分钟。

步骤 3

开盖，淋少许麻油，装盘即可。一盘香气四溢，绿色健康的小炒完成了！

九、陕西烧豆腐的做法？

1、材料：用老豆腐切成15 X 15 的方片状，入油锅炸。捞出后放凉后切丝 越细越好。选用优质粉条(红薯粉为佳)，还需少许羊血(俗语)以及葱花(或蒜苗)，还需要有羊杂，煮高汤(羊肉汤)用。

2、烹饪方法：先取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮，然后加入调料盐、胡椒粉、味精、以及秘方(这个只有做这种美食的高手才知道)等。待粉条八成熟的时候 放入预先切好的豆腐丝、葱花(或蒜苗)，也可放些羊杂(依个人口味)。出锅即可。

十、带子烧豆腐的做法？

材料：带子、日本豆腐、腰果、红椒、鸡蛋、生粉、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉

做法：1.带子取肉洗净，沥干水分，红椒切圈待用。

2.日本豆腐切成段，生菜洗净沥干水分。

3.带子肉放入料酒、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟。

4.鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹上蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾上淀粉。

5.起锅烧油，烧至4成热，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后，捞出，沥干油待用。

6.另起锅烧油，放入腰果，小火慢炸，炸至金黄，捞出待用。

7.另起锅烧油，放入带子肉和红椒，把炸过的豆腐放入。

8.加水淀粉勾芡，把炸过的腰果放入炒匀即可。

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