藜蒿炒腊肉蒜苗炒腊肉？

一、藜蒿炒腊肉蒜苗炒腊肉？

　腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受!　　下面是几个腊肉的做法：　　藜蒿炒腊肉　　只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。　　冬笋炒腊肉　　将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。　　香芋腊肉煲　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。　　豆荚炒腊肉　　湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。　　美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。　　萝卜干炒腊肉　　萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。　　美食点拨：　　1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。　　2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。　　3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。　　腊肉卷心菜　　材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。　　美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。　　豌豆炒腊肉　　熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。 柔软，清鲜，香浓。　　蒜苗腊肉　　腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。　　西芹炒腊肉　　腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

二、藜蒿芽炒腊肉做法？

用料：

腊肉一条

藜蒿芽一把

小米椒十颗

大蒜半个

做法步骤：

步骤 1

腊肉用洗米水浸泡切片，藜蒿芽去掉头尾老的部分折成适中长度，小米椒、蒜瓣切好备用。

步骤 2

用厨房纸巾吸干腊肉多余的水和油。

步骤 3

先炒腊肉中的肥肉和肥瘦结合的部分，然后下小米椒和蒜沫爆香。

步骤 4

下腊肉的瘦肉部分，一起翻炒。

步骤 5

下藜蒿芽，翻炒。放一点点盐和糖、适量鸡精。

步骤 6

加一点料酒炒至藜蒿芽断生，出锅即可。

三、藜蒿炒腊肉的典故？

关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。

一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人，曾任旌阳县令，后弃官返里。时值彭蠡湖（今鄱阳湖）水灾连年，许逊便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，突遇狂风暴雨，湖水迅涨，被围困在岛上好几天，不得外援。当时，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，一望无边，他想，要是这草能吃就好了。于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制，谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口。

另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。传奇，总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩，至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源。

四、藜蒿炒腊肉的家常做法？

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

五、藜蒿炒腊肉火鸡重吗？

不是太重，黎蒿只有春季才有的菜，清热解毒的

六、紫苏黄藜蒿炒腊肉做法？

藜蒿择成段，洗净备用。韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。

韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。腊肉切薄片备用

小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。

油烧热，先爆一下腊肉。腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。

藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。

七、绿蒿炒腊肉

绿蒿炒腊肉，一道经典的川菜佳肴。绿蒿，又称为芥蓝，是一种绿叶蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感。腊肉则是中国特色的传统食材之一，深受人们喜爱。将绿蒿与腊肉相结合，烹饪出一道美味可口的菜品，不仅满足了人们对于口味层次的追求，同时也兼具了营养均衡的特点。

绿蒿炒腊肉的制作方法简单易学，下面就让我们一起来学习一下吧：

原料准备：

• 绿蒿 500克
• 腊肉 200克
• 葱姜蒜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量

步骤：

1. 将绿蒿洗净，去掉杂质，切段备用。

2. 腊肉切成薄片，大葱切成段，姜蒜切末备用。

3. 炒锅加热，加入适量的食用油，烧热后加入切好的腊肉煸炒出油。

4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入绿蒿翻炒均匀，加入少量料酒提鲜。

6. 加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。

7. 炒至绿蒿断生后，即可出锅。

小贴士：

1. 切绿蒿段时需要刀工要求比较高，宜切成合适的大小块状。

2. 炒腊肉时，可事先用开水焯水，去除腥味。

3. 翻炒时火候要适中，以保持绿蒿的嫩绿色和腊肉的鲜香。

绿蒿炒腊肉的制作简便，但口味却十分丰富。绿蒿的独特清香与腊肉的鲜美相互融合，带来一道口感丰富的佳肴。绿蒿富含维生素C、钾、铁等多种营养元素，对于提高免疫力、促进血液循环等方面具有良好的效果。而腊肉则富含蛋白质、脂肪等，能够提供丰富的能量。

绿蒿和腊肉的相互搭配，既能享受到腊肉的美味，又能摄入到蔬菜的营养。对于喜欢川菜的人而言，绿蒿炒腊肉是一道美味不可错过的菜品。它不仅可以作为正餐中的一道菜品，也可以作为下酒菜或者是家庭聚餐的一道美食。

无论是在家中烹饪还是在餐馆点菜，绿蒿炒腊肉都能满足您对于口味的各种要求。如果您还没有尝试过这道美味佳肴，不妨在家里动手试试，相信您一定会被它的口感所震撼。

八、紫苏黄藜蒿炒腊肉瓜做法？

1、把藜蒿（芦蒿）去掉叶子老根，折成小段洗干净备用

2、韭菜理干净，洗好，切成段

3、腊肉切成丝，干辣椒切成段

4、锅烧热放油，把干辣椒倒进去炒香

5、把腊肉倒进去炒出油

6、倒入藜蒿煸炒一下

7、再倒入韭菜快速煸炒

8、最后倒入适量生抽

9、出锅装盘

九、藜蒿炒腊肉适合几月份吃？

黎嵩炒腊肉最适合冬季和春季炒吃最好。

十、如何炒藜蒿？

叶艾，又称藜蒿，它是一种野生植物，一般生长在河岸等泥土湿润的地方，藜蒿色泽碧绿，气味甘甜无毒，而且藜蒿的茎味道清香，肉质脆嫩，所以它可以作为主食材或者配料来食用。藜蒿在烹饪的时候可以凉拌或者炒熟，味道相当不错。

三丝炒藜蒿

主食材清单

藜蒿500g。

配料

鸡脯肉100g，红辣椒30g（新鲜），火腿50g，干辣椒4~6个。

调料

食盐5g，胡椒粉2g，味精3g，鸡蛋一个，湿淀粉10g，熟猪油500g（消耗约150g），芝麻油3g。

烹饪方法

1、藜蒿去除根尖，去除叶子、老茎，只留下嫩的杆径，然后用清洗干净，切成4~5厘米的长段。鸡脯肉用刀切成细丝，装入碗中，打入蛋清（蛋黄剔除），加入一半的湿淀粉搅拌均匀。火腿切成丝，红辣椒去籽也切成细丝。干椒用剪刀剪成小段。

藜蒿切段

2、炒锅放在旺火上，倒入猪油，当油温四成的热的时候下鸡丝过油，鸡丝划散后用漏勺捞出滤油。

3、炒锅内留下40g左右的油，先下入干椒段，再下火腿丝炒至香味出来时，倒入藜蒿段、辣椒丝，炒拌后再下鸡丝，边炒边加入食盐、胡椒粉、味精，翻炒均匀，熟时下入剩下的湿淀粉勾芡，勾芡好以后加入芝麻油装盘即可上桌。

三丝炒藜蒿

【小贴士】

1、火腿丝、鸡脯肉丝、红辣椒丝大小、长段、厚度需要切均匀，这样才能保持它优美的姿态。

2、让锅净油清，才能保证菜品色泽的亮丽，所以二次油不建议使用。

3、因为食材的原因，所以需要用旺火速炒，才能达到菜品的色、香、味俱佳。

4、因为火腿中含有大量的盐分，在烹饪的时候它会流失出来，所以起锅装盘前可以根据自己的口味来调整。

清炒藜蒿

三丝炒藜蒿属于野菜中的一种，它不仅有着鲜嫩脆爽的口感，独特的清香味道，而且它还有着中药的价值，它除了可以食用之外，还有着清热、利湿、杀虫的功效。藜蒿还含有多种营养成分，特别是含有大量的胡萝卜素和维他命C，有利于增强人体免疫功能，防病治病等功效。

三丝炒藜蒿是藜蒿中经典的烹饪方法，除此之外，还有着藜蒿炒牛肝、藜蒿炒猪肝、清炒藜蒿等做法。

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